Оригинал рецепта - здесь.

мука пшеничная хлебопекарная - 500 г

вода - 340 г

дрожжи свежие - 3 г

соль - 10 г

Итак. Для этих багетов мы берем воду не комнатной температуры, а ледяную! Если у вас нет термометра, поставьте чашку с водой в морозильную камеру. Через пять минут нужная температура воды будет достигнута.

Далее просто копирую с источника.
* Смешаем муку и ледяную воду. Оставим смесь для набухания клейковины на 45 минут.
* Добавим дрожжи и соль. Вымешиваем тесто 8 минут. Накроем полотенцем и оставим при комнатной температуре на 20 минут.
* Обомнем тесто и опять оставим на 20 минут.
* Обомнем тесто, накроем пленкой и уберем в холодильник для расстойки на 24 часа.
* Через сутки достанем тесто из холодильника. Оно должно подняться минимум в три раза.
* Включим духовку на 250 градусов. Внутрь поставим миску с водой.
* Присыпем доску мукой. Выложим на нее тесто. Разделим на 4 части. Оставим на 20 минут.
[320x240]
* Скрутим четыре багета, выложим на противень, накроем полотенцем, дадим подняться в течение 25 минут.
[320x240] [320x240]
* Сделаем на багетах насечки и поставим на средний уровень духовки. Выпекаем без тяги с паром при температуре 250 градусов 20-25 минут до золотисто-коричневого колера.

Серия сообщений "ХЛЕБ, хлебопечка":

Часть 1 - Форум *Хлебопечка*
Часть 2 - Хлеб молочный деликатный Delicate milk loaf
...
Часть 24 - Овсяный очень вкусный хлеб
Часть 25 - БРИОШЬ по рецепту Ришара Бертине
Часть 26 - Королевский багет
Часть 27 - Живые дикие дрожжи от Ришара Бертине
Часть 28 - 100% удачная выпечка хлеба
Часть 29 - Хлеб с Адыгейским сыром к завтраку