Это цитата сообщения sharm Оригинальное сообщение
Прежде, чем начнем дегустировать пирог, попрошу помощи зала:
Ребята, кто в курсе подскажите, где в Москве можно найти индийскую приправу «Чат Масала»? Очень надо)
О пироге, вот что хочу сказать, это вариация Джейми Оливера на тему тосканского классического пирога, которым его угощала некая девушка Нада, в честь которой он и называется в книге «Пирог от Нады». Джейми уверяет, что у него получилось не хуже
А я уверяю вас, что у меня тоже получилось вкусно)))
[показать]
ПИРОГ С ВИНОГРАДОМ
[показать]
Немного сливочного масла и муки для подготовки формы
4 крупных яйца ком. температуры
270 г сахара
180 г несоленого сл. масла, ком. температуры
110 мл ол.масла extra virgin
150 мл молока
1 стручок ванили, без семян
400 г пшеничной муки
1,5 ч.л. пекарского порошка
хорошая щепотка соли
цедра 2 лимонов, натереть
цедра 2 апельсинов, натереть
6оо г свежих ягод винограда (желательно сорта фрагола) или черники (по вариации Джейми)
Разогреть духовку до 175 . Смазать форму диаметром 25 см маслом, на дно положить пергаментную бумагу.
Взбить яйца с сахаром до бледного желтого цвета массы, затем добавить сл. масло и ол. масло, молоко, ваниль. Хорошо перемешать.
Просейте муку, соль и пекарский порошок, смешайте в миске с яйцами и маслом.
Добавьте апельсиновую и лимонную цедру, перемешайте.
Оставьте на 10минут.
Замешайте четверть ягод в тесто, выложите его в форму и разровняйте лопаткой.
Поставьте форму в центр разогретой духовки и запекайте 15 минут, затем выньте форму, сверху разбросайте оставшиеся ягоды, аккуратно вдавить их в пирог и поставьте в духовку еще на 30-40 минут.
Когда пирог подрумянится, выньте, поставьте его на решетку, дайте остыть.
Через 10 минут аккуратно проведите лезвием ножа по периметру формы и выньте пирог.
Я делаю этот пирог третий раз, первый раз с изюмом,второй с мелким темным виноградом, на этот раз с зеленый виноградом. Скажу вам, что все вкусно, так что смело заменяйте.Но свежи ягоды конечно лучше всего в этом пироге. Пирог получается для меня лично очень жирным, вернее маслянистым, потому на этот раз я сокращала кол-во ол. масла, и все равно пирог был маслянистым. Меньше я добавляла и сахара, опять же это на мой вкус.
Вообщем моё мнение,пирог удачный. Насколько в нем тосканского духа,не мне судить, это для любителей кулинарных-исторических фактов. А на нашей кухне он прижился, и паспорт его нам не важен,главное вкус)).
Я не могла пропустить очередной раунд в милом сообществе ![[info]](http://l-stat.livejournal.com/img/community.gif){kind=small}
gotovim_vmeste, потому что очень люблю мак, и цветущим в полях и хрустящим в пирогах…хоть и пеку редко))).
Рецепт пирога нашла в старом журнале. По задумке там должно быть побольше колец из двух разных начинок, но я решила выпекать в маленькой форме, поэтому у меня урезанный вариант пирога, под названием «Колечко». У меня он просто маковый… Ребята, меня тут мучают пара вопросов, в конце поста я написала,…Помогите, чем могИТЕ, плиз!</lj>
МАКОВЫЙ ПИРОГ
Рецепт из ж-ла «Приятного аппетита»
На 12 порций
Для теста- посыпки:
100 г сливочного масла
50 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
мол. корица и разрыхлитель на кончике ножа
150 г муки
для творожной начинки:
250 г творога
1 ст. л лимонного сока
2 яйца
2 пакетика ванильного сахара
10 г крахмала
10 г порошка для ванильного пудинга
для маковой начинки:
125 мл молока
40 г сахара
70 г молотого мака
1 яйцо
30 г панировочных сухарей
1.Смазать разъемную форму. Смешать масло с остальными продуктами и перемешать до образования крошки. 2/ 3 уложить на дно формы.
2.Для творожной начинки смешать все ингредиенты. Выложить массу в кондитерский мешочек с насадкой, имеющий круглое отверстие. Выложить на корж круг посередине и два кольца вокруг, оставив от последнего кольца до краев формы зазор в 1см (для теста)
3. Для маковой начинки вскипятить молоко с сахаром. Смешать с маком и дать постоять. Добавить яйцо и сухари. Выложить массу в кондитерский мешок и выложить 2 кольца в промежутках между творожными кольцами.
Выложить оставшуюся посыпку по краям (в зазор 1см) и поверх начинок. Выпекать 35-40 минут при 175.
Что я насвоевольничила:
Ну, во-первых, как я уже сказала, взяла маленькую форму для такой затеи, потому осталась с одним маковым кольцом и оставшейся лишней маковой начинкой. Пришлось срочно выпекать плюшки с ней.
Во-вторых, я пересыпала немного разрыхлителя, так как не на кончике ножа его брала, а сыпала из пакетика. Ну да ладно, зато пирог вырос в духовке, как гриб после дождя, увеличившись аж в два размера. Правда потом благополучно сдулся, причем на один бок, так как я поспешила его вытащить из духовке. Чего не советую делать вам! Пусть там остывает.
Тесто вот такое крошкообразное я очень люблю, оно рассыпчатое и нежное. Делаю его руками, просто перетирая в ладонях и пальцами, как делаю крошку для крамбля.
Я не стала брать крахмал, я взяла 20 г пудинга. Честно говоря, я не знаю, зачем он там нужен, по-моему, достаточно было бы и просто крахмал взять. В следующий раз именно так и сделаю. А печь буду еще точно, пирог нам очень понравился, хоть и вышел, кривоват и с дырочкой в правом боку!
вот как на самом деле пирог должен выглядеть в более широкой форме и с большим кол-вом колец:
А теперь вопрос, кстати, о "дырочке" и кружке..
У меня духовка Bosh, служит мне уже 8 лет, никаких претензий к ней у меня никогда не было. Но вот стала замечать (и этот пирог еще одно подтверждение тому), что вся выпечка, поднимается всегда больше с одной и той же стороны, причем не естественно больше, по сравнение с нормальным подъёмом с другой.(на фото видно прекрасно, как образовалась с одной стороны пирога пикантная складка, как раз там где был подъем выше нормы)
Что это такое может быть? Никто не сталкивался с подобным?
И еще один вопрос, простейший, но не даёт мне покоя.
Вы пользуетесь мерными кружками? Я чего спрашиваю…Вот я не могу ей пользоваться. Да, да! По-моему они врут. Или у меня дебильная такая попалась? Покупала, по-моему, ее в Икеи, точно не помню…Я пробовала взвесить муку или сахар, потом пересыпать в кружку,…но у меня не совпадают деления. И я никогда ей не пользуюсь потому…Как у вас с этим?
Источник : [url]http://sarsmis.livejournal.com/55056.html#cutid1 [/url]