Это цитата сообщения sharm Оригинальное сообщение

Вот и все,последний кадр из попурри.
И конечно же это десерты и выпечка. Но вы сильно не расслабляйтесь, о сладком я еще не все пропела)) Только впереди нас ждут новые куплеты;-)
Спасибо всем  за внимание,терпение и поддержку в этом кулинарном марафоне !!!))
Сарсмис сделала свое дело,Сарсмис может отдыхать)


[показать]

 

1 ФРАНЦУЗСКИЙ ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ С ХРУСТЯЩЕЙ КОРОЧКОЙ

450 г яблок
115г муки
1 ч. л разрыхлителя
115 г сахарной пудры
90 мл молока
50 г слив. масла растопленного
2 яйца
1 ч. л свежего тертого мускатного ореха

Крем:
1 яйцо
75г сл. масла или маргарина размягченного
115г сах. пудры
5мл Ван. эссенции
Сахарная глазурь для посыпки (необязательно)

Разогреть духовку до 160 С. Смазать маслом и выложить дно пергаментом у круглой формы диаметром 23см. На дно выложить нарезанные яблоки.
Все ингредиенты для теста взбить до получения жидкого теста и вылить его на яблоки. Разровнять и запекать 40-45 минут, до золотой корочки.
Взбить все ингредиенты для крема. Вынуть пирог и положить на него крем. Поставить. В духовку еще на 20-25 минут. Пирог остудить, затем вынуть из формы. Посыпать просеянной сах. глазурью.

У меня нет такой сах. глазури, обошлась без неё. Мускат у меня был в порошке, добавила примерно 2 щепотки. Пирог будет подниматься и при выпечки теста и при выпечки корочки. Она потом конечно полопается и осядет, это не вредит пирогу. Зато, какой вкус у пирога! Вместо яблок можно взять и груши,персики,ананас,малину. Подавать рекомендуют со взбитыми сливками или сметаной.

2 Блинчатый пирог с апельсинами

Гастроном
20 блинов
300 жирного творога
100 грецких орехов
100 чернослива без косточек
100 жир.сметаны
2ст.л меда
200 вишневого конфитюра
1 пакетик фрук.желе
1 апельсин

Чернослив и орехи измельчить в блендере. Отсыпать 2ст.л орехов для украшения.Творог,сметану,чернослив,грец.орехи и мед вымешать. Апельсин нарезать на тонкие кружочки. Круглую форму выстелить пищ.пленкой.По краям формы по кругу выложить блины , так чтобы примерно 1/3 блина выходила за бортик формы. Выложить блин на дно формы,распредилить твор.начинку,накрыть другим блином,намазать его вишневым конфитюром. Так выкладывать слои до верхп формы,чередуя начинки,последний-с конфитюром. Закрыть пирог свободными краями боковых блинов,краями пленки накрыть блины. Поставит в холодильник. Приготовить желе.Пирог вынуть из формы,обмазать желе,выложить кружки апельсинов,ягоды,орехи
Я делала из маскарпоне,вместо виш.конфитюра брала апельсиновый

3 КРЕМ-ДЕСЕРТ ИЗ ГУАВЫ
100 г мякоти гуавы (можно брать любые другие фрукты)
150 г сливок жирных
100 г маскарпоне
4ст.л сах.пудры
5г желатина
2ст.л лим.сока

Перемешать миксером маскарпоне с сах.пудрой,добавить мякоть гуавы. Взбить хорошо сливки,соединить с массой. Желатин замочить в соке,а затем распустить слегка подогрев,можно на вод.бане.
Вливать желатин тонкой струйкой в крем,хорошо перемешивая миксером. Охладить.

 

4 СЕМИФРЕДО ИЗ РИКОТТЫ С СОУСОМ ИЗ ЛЕСНЫХ ЯГОД
250 СЫРА РИКОТА
150 САХАРА
30 ЦУКАТОВ
30 ШОКОЛАДА
50 ОРЕШКОВ В КАРАМЕЛИ
100 СЛИВОК
ДЛЯ СОУСА: 300 ЛЕСНЫХ ЯГОД
100 САХ.ПУДРЫ
СОК 1 ЛИМОНА
РИКОТТУ И САХАР СМЕШАТЬ. ЦУКАТЫ-КУБИКАМИ;ОРЕШКИ И ШОКОЛАД РАСТОЛОЧЬ. СЛИВКИ ВЗБИТЬ.ВСЕ ПЕРЕМЕШАТЬ,СЛОЖИТЬ В КОНТЕЙНЕР И В МОРОЗИЛКУ. В РЕЦЕПТЕ НАПИСАНО-НА 20-30 МИН,
У МЕНЯ СТОЯЛО БОЛЬШЕ-ПОКА НЕ ЗАМЕРЗ ДО МОРОЖЕНОГО.
ЯГОДЫ,САХ.ПУДРУ,ЛИМ.СОК ВЗБИТЬ БЛЕНДЕРОМ. ДЕСЕРТ ВЫНУТЬ ПЕРЕД ПОДАЧЕЙ,ПОЛИТЬ СОУСОМ. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА

ОТ СЕБЯ:ВМЕСТО САХАРА БРАЛА САХ.ПУДРУ(Т.К. НЕЗНАЛА РАСТВОРИТСЯ ЛИ ОН). ЗА ЦУКАТЫ У МЕНЯ ВЫСТУПИЛИ(ПРЕКРАСНО) СУШЕНАЯ ЧЕРЕШНЯ И СУШ.ПАПАЯ, ШОКОЛАД БЫЛ"TOBLERONE"-ОН УЖЕ С ОРЕШКАМИ В КАРАМЕЛИ,НЕМНОГО КЕШЬЮ ДОБАВИЛА,СЛИВКИ 35%, ЯГОДЫ-ЕЖЕВИКА.
ВООБЩЕМ ЗДЕСЬ ПРОСТОР ФАНТАЗИИ ПО ВАШЕМУ ВКУСУ
5 ЯБЛОКИ В МЕДУ ПО-КИТАЙСКИ
4 сочных,твердых яблока
сок 1/2 лимона
25г кукурузной муки
масло для фритюра
поджаренные семена кунжута
кляр:
115 г муки
120-150мл воды
30мл/2ст.л подс.масла
2яичных белка
щепока соли
соус:
250мл меда
120мл под.масла
5мл/1ч.л винного уксуса
Очищенные яблоки нарежьте на дольки,сбрызните лим.соком,посыпьте мукой.
Для соуса нагрейте,помешивая мед,масло. Сняв с плиты добавьте уксус,перемешайте.
Замесите тесто из муки,воды,масла,соли.Добавьте взбитые в плотную пену белки.
Яблоки обмакивайте в кляре и жарьте во фритюре.Выложите на бум.полотеце.
Подавайте полив соусом,посыпав кунжутом.

Норма ингредиентов для соуса явно большая. Я делала пол нормы и то осталось много,пошло на обмазываня курицы для запекания
Уменьшив норму в двое не уменьшайте уксус!

6 КОЛЬЦА ЯБЛОК В МЕДЕ
6 порций
подготовка:6мин
пригтовление :20 мин

600 г яблок
50 г изюма
100г грецких орехов
мед
корица
1 стакан яблочног сока
раст.масло
Яблоки хорошо вымыть,удалить сердцевину и ,если необходимо ,очистить от кожуры. Нарезать кольцам средней толщины.
Мед,орехи,изюм,корицу,тщательно перемешать,чтобы получилась однородная масса.
Каждое кольцо обмакнуть в смесь и выложить в смазанную раст.маслом форму на равном расстоянии друг от друга. Полить сверху яблочным соком и поставить в заранее разогретую духовку.
Запекать до размягчения яблок.
Подать в сиропе, оставшемся в форме после запекания.
Ну,про мед ничего не сказано,так что я добавляла на глаз. Все прокрутила в блендере, а так как мед был очень густой ,я добавила чуть сока яблочного. В рецепте написано 1ст. сока. Я незнаю зачем, так как если залить кружки,то весь мед с орехами смоется с яблок и они будут просто очень мягкими. Я немного полила,и то пожалела,лучше когда яблоки сами в меде запекаются. Яблоки не чищу никогда. При подаче посыпьте тертой цедрой лимона,она там в самый раз

7 ДЖАМИЛА - финиковый хлеб (очень похож на  кекс)

из Креольской темы на Кукинге от Аниты
(Алжир)
250гр измельченых фиников
125гр молотого миндаля
150гр сахарной пудры
4яйца
50гр слив. масла
45гр картофельного крахмала
ванильный сахар, чуть соли

Положить в миску яичные желтки с сахарной пудрой и ванилью.Взбивать венчиком 5мин, добавить размягченное слив. масло, измельченные финики и молотый миндаль, затем крахмал и хорошо взбитый белок.
Смазать маслом форму для теста диаметром около 20см и выпекать в ней финиковый хлеб в духовке 30мин.

Крахмал можно вполне заменить мукой)

8 Чизкейк с Аннонa муриката(Короcсоль,Soursop,Guanabana...) можно использовать другие фрукты!
без выпечки

От Селин с Кукинга

Для основы-
1.5 стакана крошек печенья, типа Дайджестив
100 гр. сливочного масла
Начинка-
300 мл. мякоти, без косточек, Анноны муриката
250 мл. сливок, 35-38%жирности
1 банка на 450 гр сгущёнки, сварить (или взять готовую вареную сгущенку)
225 гр кремчиза
1\3 стакана сока лимона
5 ч.л. с горкой быстро растворимого желатина
2-3 киви для украшения
Сварить сгущенку, остудить её, или взять уже готовую.растопить сливочное масло, смешать с крошкой.Выложить в разъёмную форму 22 см в диаметре на дно. Хорошо утрамбовать обратной стороной ложки.Поставить в холодильник на пол часа или пока не застынет.
Хорошо выбрать из мякоти Анноны косточки. Убедиться, что их там нет.Положить в блендор и сделать однородное пюре.
Замочить в маленькой чашечке желатин в лимонном соке.
Взбить в миске на самой высокой скорости миксера сливки до тугих пиков. В другой миске взбить на низкой скорости кримчиз, добавить сгущёнку, всё хорошо перемешать.Ввести мякоть Корросоля, опять хорошо перемешать.
В это время поставить чашечку с желатином на водяную баню( в другую, большую чашку с кипятком), помешать до полного растворения желатина.
Ввести взбитые сливки в основую смесь, всё хорошо перемешать.
В чашку с растворённым желатином добавить немного крема, перемешать ложкой. После этого вылить желатиновую смесь на вращающиеся лопасти миксера .Когда всё будет однородное, вынуть из холодильника форму с основой, вылить начинку, разровнять и поставить в холод на 3 часа.
Когда застынет, можно украсить перед подачей тонкими пластинками киви.

 

9 ФРУКТОВОЕ ПЕЧЕНЬЕ

40 порций:
50г изюма
50г кураги
50 г фундука
3ст. л рома
125г размягченного масла
125г сахара
2 яйца
250 г муки
разрыхлитель
мол. корица на кон. ножа
1 щепотка соли
125г сах. пудры
2 -3ст. л лим. сока
Вымойте изюм и курага в горячей воде, обсушите. Курагу нарежьте маленькими кусочками, фундук порубите.
Фрукты и орехи смешайте с ромом, накройте крышкой и оставьте в сторону.
Масло с сахаром взбейте в пену. Постепенно добавьте яйца, муку, разрыхлитель, корицу, соль.
Все смешайте и взбивайте венчиком 10мин. или миксером 4мин., включив его на маленькую скорость.
Добавьте фрукты.
Разогрейте духовку до 200,выложите противень бумагой. Из теста с помощью 2 ч. л сформируйте 40 хлебцев.
Расположите их на противень и выпекайте в середине духовки 15 мин до зол. оттенка.
Просейте сах. пудру, соедините ее с лим. соком, до получения густой глазури.
Снимите хлебцы с противня, выложите их на решетку и дайте слегка остыть, покройте глазурью.

Автор рецептов текста и фото 

sarsmis

Источник :   [url]http://sarsmis.livejournal.com/70339.html#cutid1 [/url]