Цитрусовый рулет в весенних тонах

[показать]



Воздушный бисквитный рулет с кисленькой воздушной же начинкой.



На фотографии - лаймовый рулет. Только украшен лимонной и лаймовой цедрой



ДЛЯ ТЕСТА

3 яйца

90 г сахарной пудры

цедра с двух маленьких лаймов или одного лимона

немного ванильного сахара или эссенции

щепотка соли

20 г мелко помолотого миндаля (при желании - прокалить на сухой сковороде до помола)

150 г муки

15 г картофельного крахмала



немного масла для обмазывания формы и 3 ст.л. сахарной пудры для формирования рулета



ДЛЯ КРЕМА



200 мл жирных сливок для взбивания

сок половинки лимона или целого лайма

20 г сахарной пудры

крошечная щепотка соли



Для рулета из всех ингридиентов приготовить бисквитное тесто.



Квадратную форму или противень с высокими бортиками размером примерно 20*30 см выложить пекарской бумагой и смазать тонким слоем масла. Вылить тесто и выпекать около 8-10 мин при Т 190 С. Тесто должно поднятся и "закрепиться" в структуре, но твердой корочки еще не должно образоваться.



Готовый корж вынимаем из духовки и переворачиваем на полотенце или кусок пекарской бумаги подходящего размера. До этого на его поверхность равномерно просеиваем те самые оставшиеся 3 ст.л. сахарной пудры. Отделяем бумагу, на которой корж пёкся. И заворачиваем коржик в рулет. Даем в таком виде остыть.



Для начинки в маленьком кофшичке смешиваем свежевыжатый сок, сахарную пудру и несколько кристалликов соли. Доводим до кипения, провариваем на маленьком огне буквально полминутки. Снимаем с огня и немного остужаем.



Дальше взбиваем холодные сливки до мягких пиков и в пару-тройку приемов добавляем еще чуть теплый сироп. Взбиваем массу до устойчивых пиков. Начинка готова! :)



Разворачиваем остывший рулет. Наносим на него примерно 3/4 начинки. Заворачиваем обратно. Обмазываем остатками взбитых сливок и при желании украшаем тертой цедрой и прочими красивостями. :)