Это цитата сообщения Ipola Оригинальное сообщение
СКУМБРИЯ МАРИНОВАННАЯ С КЛЮКВОЙ
Скумбрия свежемороженая — 2 шт,
Лук белый большой — 1 шт,
Клюква замороженая — 100 г
Вода — 100 г
Сахар коричневый (с горкой ) — 1 ст. л.
Соль - в маринад 1 ч.л, и горсть для посола рыбы,
Уксус (рисовый или белый бальзамик) — 4 ст. л.
Соус терияки или светлый соевый соус — 2 ст. л.
Перец розовый — 1 ч. л.,
Перец черный молотый - по вкусу,
Укроп - несколько веточек,
Лавровый лист - несколько штук,
Перец душистый — 2 шт
В сотейнике смешать воду, уксус, сахар и соль. Добавить душистый и розовый перцы, лавровый лист. Подогреть чтобы соль и сахар растворились. Как только маринад закипит, добавить клюкву и терияки или соевый соус. Аккуратно перемешать чтобы ягоды клюквы оставались целыми. Нарезать полукольцами лук, добавить в маринад. Довести до кипения, снять с огня и полностью остудить.
У замороженной скумбрии отрезать голову и хвост. Удалить внутренности, это легко сделать когда они заморожены.
Чайной ложкой с острым носиком выскоблить черную часть у хребта. Промыть под проточной водой. Придерживая рыбу всей ладонью, срезать филе вдоль хребта. Затем срезать хребет вместе со спинным плавником. Поставить филе размораживаться. Размороженное филе хорошо посолить и поперчить с обеих сторон. Оставить солиться на 3-4 часа, возможно дольше, пробуйте на свой вкус.
Взять зубчатый нож и удалить реберные кости. Снять соль бумажным полотенцем, промакнуть. Переложить просоленное филе в форму. Залить маринадом. Мариновать 5-6 часов, время от времени встряхивать чтобы рыба мариновалась равномерно.
Достать филе из маринада, нарезать одинаковыми кусочками наискось и подавать. При желании оставшееся филе можно сложить в банку, пересыпая слоя рыбы клюквой с луком, залить оставшимся маринадом и поставить в холодильник (если что-то останется:))