[показать]

 Увидела я однажды замечательный пирог белорусского мастера красивой выпечки, его зовут Кастусь Ларкой. Он - мастер выпечки праздничных караваев и домашних пирогов. По этой технологии можно приготовить пирог как с начинкой, так и без нее. Но для его приготовления нужен специальный поперечный валик для теста. Для эксперимента я опять приготовила тесто с добавлением сливочного творожного теста, а начинку применила готовую ореховую. Получился ароматный воздушный пирог.

Рецепт "Пирог "Воздушные петельки" с ореховой начинкой":

[показать]

Вот такой поперечный валик я долго искала специально для того, чтобы готовить такие пироги. Ширина моего валика 6 см. Тесто для этого пирога Вы можете приготовить и по своему любимому рецепту, но оно не должно быть слишком мягким. Если вы готовите пирог без начинки, то не нужно применять круг из теста для основания пирога.

 

[показать]

Готовлю тесто. Разминаю вилкой сливочный творожный сыр комнатной температуры.

 

[показать]

Добавляю желтки, сахар, ванилин, соль.

 

[показать]

Массу взбиваю венчиком.

 

[показать]

Добавляю теплое молоко, массу опять взбиваю до однородности.

 

[показать]

Тесто я замешиваю с помощью хлебопечки. В ведерко хлебопечки выливаю молочно-сырную смесь, добавляю сухие быстродействующие дрожжи, оставляю минут на 5-10.

 

[показать]

Добавляю просеянную муку, размягченное сливочное масло.

 

[показать]

Помещаю ведерко в хлебопечку, включаю режим замеса теста.

 

[показать]

Даю тесту увеличиться в объеме примерно в 2-3 раза.

 

[показать]

Тесто уминаю. Беру примерно 1/4 часть всего теста, раскатываю круг толщиной примерно 0,4-0,5 см.

 

[показать]

Перекладываю круг на смазанный растительным маслом противень.

 

[показать]

Готовлю ореховую начинку - к сухой ореховой смеси добавляю теплую воду, перемешиваю.

 

[показать]

Начинку равномерно распределяю по поверхности круга из теста, немного отступая от края.

 

[показать]

Беру чуть меньше половины оставшегося теста, с помощью муки для подпыла раскатываю длинную полоску теста толщиной примерно 0,5 см и длиной чуть меньше длины окружности из теста.

 

[показать]

С помощью валика делаю поперечные надрезы.

 

[показать]

Складываю полосу из теста пополам, отрезаю чуть края (кроме сложенных петелек).

 

[показать]

Выкладываю полосу "петелек" по краю начинки. Укладываю красиво петельки.

 

[показать]

Затем беру половину оставшегося теста, снова с помощью муки для подпыла раскатываю полоску теста, с помощью валика делаю поперечные надрезы, снова складываю пополам, отрезаю лишнее тесто по краям, выкладываю второй круг "петелек".

 

[показать]

Затем таким же образом выкладываю следующий круг "петелек", и т. д.

 

[показать]

Тесто накрываю пленкой и даю ему подняться в 1,5-2 раза.

 

[показать]

Смазываю тесто чуть взбитым желтком.

 

[показать]

Выпекаю пирог в разогретой до 190 градусов духовке до золотистого цвета. Приятного Вам аппетита!

[показать] 

[показать] 

[показать]

 

Источник