Это цитата сообщения m_o_l_g_a Оригинальное сообщение

Тесто для пиццы

Тесто для пиццы

Вкусная пицца  - это прежде всего вкусное тесто основы. Для получения качественного теста, все компоненты, всегда должны быть свежими, самого лучшего качества. В классическом рецепте, теста для основы, используется всего три компонента: мука, вода и соль. Муку для теста необходимо взять хлебную из твердых сортов пшеницы,  дрожжи должны быть свежими с приятным запахом не мороженные, или сухие не просроченные. В Италии, тесто для  некоторых сортов пиццы готовят  с добавлением отрубей, и даже на кукурузной муке. Домашняя итальянская пицца, в регионах, может быть приготовлена на основе из теста с добавлением тертых кабачков цуккини и яиц. 

На мой взгляд, тесто можно приготовить практически из любых злаковых культур, главное – блюдо должно получится съедобным и вкусным. Конечно, это не будет классическая пицца, а вот для домашней пиццы оно вполне подойдет. Русские хозяйки, для приготовления домашней пиццы, используют различные рецепты теста,  тесто на молоке, слоёное, с яйцами, песочное.  Такое блюдо отдаленно напоминает итальянскую пиццу, больше схоже на пирог, кулебяку или кулич, а по способу приготовления приближается к чикагскому или сицилийскому стилю приготовления пиццы. Для не канонических рецептов нет единых правил приготовления.

Мы настоятельно рекомендуем готовить по весу, только  так можно быстро и легко получить точное  соотношение воды, муки, и нужный размер  шара-теста.  

Классический рецепт теста для Pizza 

2 кг муки
50 г пивные дрожжи или пекарские
30 г соли
1200  мл воды

Изменяя количество дрожжей в закладке вы можете регулировать время созревания теста, чем больше дрожжей тем быстрее процес, но необходимо помнить, что чем меньше дрожжей тем вкуснее тесто. Иногда в тесто добавляется оливковое масло 2-3 ст л, а также сахар 2 ч л, для более быстрого созревания.

Рецепт теста для Pizza  (с оливковым маслом, уменьшенный по весу).

500 г муки
325 мл воды
10 г дрожжей
1 ст/л оливкового масла
1 ч/л соли
щепотка сахара

Классический рецепт теста для Pizza (принятый Ассоциацией Вера Пицца Napoletanа). 

•  500 гр  муки  Молино Капуто Tipo 00 (официальный поставщик, заслуживший это право высочайшим качеством продукта)
• 325 гр воды (65% гидратации)
• 10 гр соли
• 3 гр активных сухих дрожжей 

 

Способ приготовления

В  небольшом количестве воды распустить дрожжи, если  вы используете сахар, добавьте, и дайте раствору постоять 5 минут.
Замешивать тесто можно, как в миске так и на столе, это кому, как удобно. Просеять муку на стол горкой, сделать выемку, посолить. Влить водный раствор с дрожжами в воронку и замесить тесто, по необходимости добавлять муку по немногу, хорошо вымесить. Тесто считается готовых, когда перестанет липнуть к рукам и миске.

[300x212]

Если вы будете замешивать в машине, всегда начинайте с муки, затем влейте воду с дрожжами. Замешивайте на малой скорости Тесто будет готово, когда оно не будет прилипать к миске.

[300x208]

Тесто ещё не готово для выпечки Пиццы! Если у вас большой объём теста, разделите его на части, сверните в форму шара и отставьте отдохнуть, накрыв его влажным полотенцем, это позволит предотвратить высыхание и появления корки, тесто станет мягким и эластичным и легко растянется в тонкую основу основу «кору». 

[300x196]

При комнатной температуре, примерно  через 2 часа, тесто увеличится в объёме вдвое, всё зависит от температуры на кухне. Когда тесто подойдёт, осадите его, чтобы удалить углекислый газ, и снова оставьте отдыхать. Тесто очень не любит сквозняков, если работает кондиционер, отключите его. Лучше поставить тесто в холодильник 2-6C для созревания, накрыв миску плёнкой, время созревания в соответствии с температурой может быть от 6 до 8 часов. В холодильнике созревание идёт медленнее, но тесто получается лучше и вкуснее.
Готовое тесто делим на части, размером с кулак, это одна порция для основы. Основа растягивается очень тонко до 3-5 мм, в диаметре от 20 до 30 см.

[300x164]

Оригинальная пицца растягивается исключительно вручную, без применения скалки. 

Отличное видео, как мастер из готового шара делает основу. Обратите внимание на то, что при таком способе растяжки, образуется буртик коры, естественным образом.

 

Серия сообщений "Итальянская выпечка":
Часть 1 - Коломба по рецепту Роландо Морандин
Часть 2 - Слоёное ложное тесто Адриано
...
Часть 24 - Langaroli di L. Montersino
Часть 25 - Карамельные фроллини – Frollini al caramello
Часть 26 - Тесто для пиццы
Часть 27 - Баба миньон в ромовом сиропе
Часть 28 - ромовая баба, Babà al Rhum и
...
Часть 43 - .Бриошь на закваске. Brioche con pasta madre
Часть 44 - Кантуччи с анисом/ Cantucci all'anice*
Часть 45 - Печеньки-семечки.Кальцончелли

Серия сообщений "Тесто основы":
Часть 1 - Слоёное ложное тесто Адриано
Часть 2 - Слоеное тесто – технологические секреты
...
Часть 22 - Кофейная пропитка для торта "Опера"
Часть 23 - Бисквит даккуаз
Часть 24 - Тесто для пиццы
Часть 25 - Тесто Рублевское
Часть 26 - Тесто Юфка
...
Часть 34 - Тесто «на бегу».Нестареющее тесто.
Часть 35 - 8 рецептов теста
Часть 36 - 8 самых лучших рецептов вкусного теста!

Серия сообщений "Пицца":
Часть 1 - Соусы для пиццы 22 рецепта
Часть 2 - Тесто для пиццы
Часть 3 - Тесто для пиццы
Часть 4 - Пицца PIZZA Gabriele Bonci
...
Часть 7 - Пицца Jim Lahey’s No-Knead Pizza Margherita
Часть 8 - Соус для пиццы
Часть 9 - Тонкая пицца