Это цитата сообщения m_o_l_g_a Оригинальное сообщение

Маковый штоллен

Штоллен с марципаном Emmanuel Hadjiandreou (испанский пекарь)

его же штоллен с маком

МАК
100 г семян мака
30 г растопленного сливочного масла
2 столовые ложки меда
1 яйцо
50 г изюма
50 г тонкой манной крупы
Сахар 20 г

ДЛЯ теста
10 г свежих дрожжей или 5 г сухого активных дрожжей
20 мл цельного молока
20 г муки
50 г размягченного сливочного масла
Сахар 20 г
1 г соли
1 г порошкообразного кардамона
несколько капель
ванильного экстракта
1 яйцо, взбить
150 г муки
100 г растопленного сливочного масла

Для глазури
30 г варенья абрикоса
45 г сливочного масла
30г сахара
1 столовая ложка цельное молоко
форму на 900 г смазанную маслом
 

 

 

 

Stollen
Rezept von Markus Podzimek

Маковый штоллен

[400x236]

Маковая начинка:
180 гр мака
70 гр молока
60 гр сахара
50 гр сливочного масла
2 гр молотой корицы
1 гр соли
Цедра 1-го лимона
40 гр марципановой массы
1 яйцо (большое)
50 гр меда
35 гр песочного печенья

Опара:
150 гр теплого молока
35 гр свежих дрожжей
150 гр пшеничной муки (высшего сорта)

Тесто:
290 гр пшеничной муки (высшего сорта)
65 гр теплого молока
150 гр сливочного масла (комнатной t)
60 гр сахар
4 гр соли
Цедра 1-го лимона
1 ванильный стручок (использовать семена внутри стручка)
1 щепотка молотого мускатного ореха
1 щепотка молотого кардамона

Декор:
75 гр абрикосового конфитюра
200 гр белого кувертюра (шоколадная глазурь)
20 гр кокосового масла
20 гр рубленных фисташек

Время выпечки 45 минут, тесто рассчитано на 1 штоллен 38 см длинной. Охлаждение 12 часов.

Мак слегка растолочь и обжарить на сковороде, до тех пор пока не появится запах. Молоко, сахар, сливочное масло, корицу, соль и цедру лимона перемешать и довести вместе до кипения. Добавить мак и варить еще 1 минуту, после переложить в жаропрочную кастрюлю и поставить в духовку (для того чтобы не остыло). Песочное печенье немного раскрошить. Марципановую массу хорошо перемешать с яйцом, затем добавить мед и крошку печенья, затем все добавить в уже приготовленную смесь томящуюся в духовке. Снова все перемешать, дать остыть в течении ночи в холодильнике.
Достать из холодильника маковую массу чтобы она слегка нагрелась в комнате. Она понадобится в следующем пункте. Сделать опару, смешав теплое молоко и дрожжи. Просеять муку. Замесить тесто и выдержать 45 минут. Все составляющие для теста добавить в готовую опару и замесить. Длительность замеса в процессоре (комбайне) с насадкой для теста составляет 8-10 минут, если замешивать руками – 10-12 минут. Накрыть тесто и оставить на 30 минут в теплом месте.
Дрожжевое тесто раскатать, слегка придавливая, в прямоугольник на рабочей поверхности (~35x45см). Распределить маковую смесь по поверхности теста. Тесто скрутить «улиткой» сформировав штоллен, затем поверхность часто проткнуть вилкой. Противень выложить бумагой для выпечки и на нее выложить штоллен. Если имеется форма для штоллена, можно прикрыть его ей, но если нет – то можно и без нее. Штоллен должен доходить в течении 20-25 минут при комнатной температуре.
Тем временем разогреть духовку до 200-220С. Желательно с верхним и нижним подогревом. Штоллен положить на средней полке духовки и выпекать 10 минут, затем убавить температуру до 190С и снова печь еще 35 минут. Достать штоллен и охладить. Нагреть абрикосовый конфитюр, затем смазать им готовый штоллен. Измельченный кувертюр вместе с кокосовым маслом растопить на водяной бане и хорошо перемешать. Затем обмазать штоллен по поверхности конфитюра. Посыпать дроблеными фисташками.

[300x400]

!!! Надо заметить, что вкус и аромат штоллена улучшается со временем, но если вы готовите штоллен для длительного хранения, то не покрывайте его конфитюром и кувертюром. Это делается незадолго до подачи.

Штоллен с лесным орехом

[401x215]

Начинка:
275 гр молотого лесного ореха
70 гр молока
95 гр сахара
50 гр сливочного масла
3 гр молотой корицы
1 хорошая щепотка соли
30 гр дробленого лесного ореха
1 яйцо

Опара:
150 гр теплого молока
35 гр свежих дрожжей
150 гр пшеничной муки (тип 550)

Тесто:
290 гр пшеничной муки (тип 550)
65 гр теплого молока
150 гр сливочного масла (комнатной t)
60 гр сахара
4 гр соли
Цедра одного лимона
1 стручок ванили
1 хорошая щепотка молотого мускатного ореха
1 хорошая щепотка молотого кардамона

Декор:
75 гр абрикосового конфитюра
150 гр ореховой нуги
50 гр курвертюра (из молочного шоколада)
20 гр кокосового масла
25 гр дробленого лесного ореха

Время выпечки 45 минут, тесто рассчитано на 1 штоллен 38 см длинной.

В теплом молоке развести дрожжи, добавить просеянную муку и хорошо перемешать до однородности. Поставить в теплое место на 45 минут.
Составляющие для теста и опару замесить вместе. Если замешивать тесто в процессоре с специальной насадкой для тесто это займет 8-10 минут, в ручную до 12 минут. Снова отставить в теплое место на 30 минут.
Для начинки лесные орехи следует поджарить или подсушить в духовке при 200С в течении 10-12 минут, так будет более выраженный аромат орехов. Молоко, сахар, сливочное масло, корицу и соль перемешать и нагреть до кипения. Взять жаропрочную кастрюлю, перемешать в ней лесные орехи и яйцо. Масса должна получиться средней плотности, примерно как консистенция дрожжевого теста.
Дрожжевое тесто раскатать, слегка придавливая, в прямоугольник на рабочей поверхности (~35x45см). Ореховую начинку распределить по поверхности теста. Тесто скрутить «улиткой» сформировав штоллен, затем поверхность часто проткнуть вилкой. Противень выложить бумагой для выпечки, смазать сливочным маслом и выложить штоллен. Если имеется форма для штоллена, можно прикрыть его ей, но если нет – то можно и без нее. Штоллен должен доходить в течении 20-25 минут при комнатной температуре.
Разогреть духовку до 200-220С. Желательно с верхним и нижним подогревом. Штоллен положить на средней полке духовки и выпекать 10 минут, затем убавить температуру до 190С и снова печь еще 35 минут. Достать штоллен и охладить.
Нагреть абрикосовый конфитюр, затем смазать им готовый штоллен подождать пока пропитается. Ореховая нуга, измельченый кувертюр вместе с кокосовым маслом растопить на водяной бане и хорошо перемешать. Затем обмазать штоллен по поверхности конфитюра. Посыпать дробленым лесным орехом.

!!!Замечу что такой декор в данном рецепте распространен не часто. Обычно штоллены смазывают растопленным сливочным маслом и посыпают сахаром.

Творожный штоллен

[400x300]

Для теста:
200 гр Султанского изюма
2 ст.л. Рома
500 гр Муки + 1 ст.л. для изюма
1 пакетик пекарского порошка
200 гр сахара
Мелко порезанная цедра одного лимона
2 яйца
200 гр сливочного масла+немного для смазывания формы
250 гр творога
150 гр очищенного миндаля (рубленного)
50 гр апельсиновых цукатов
100 гр лимонных цукатов
Дополнительно 50 гр сливочного масла для декора,
Сахарная пудра

Предварительно замочить изюм в роме и поставить мариноваться на некоторое время. Муку перемешать с пекарским порошком и просеять вместе в большую миску. В серединке сделать углубление и добавить туда сахар, лимонную цедру, яйца, сливочное масло и творог. Замесить тугое тесто.
Разогреть духовку до 180С. Отжать маринованный в роме изюм и обсушить, затем обсыпать мукой. Рубленный миндаль, лимонные и апельсиновые цукаты примешать к тесту.
Противень выложить пекарской бумагой, затем смазать сливочным маслом форму для штотенна и выложить туда тесто. Выпекать в духовке в течении 50-60 минут. Готовый творожный штоллен выложить на блюдо смазать сливочным маслом и посыпать сахарной пудрой. Охладить.

 

Маковый штоллен

от Марины Birki, что она давала в своей темке на www.kuking.net

Состав:

Тесто:

500 гр. муки
30 гр. свежих дрожжей
прим. 1/4 л. тёплого молока
150 гр. мягкого масла
125 гр. сахара
1 яйцо
3 желтка
1/2 ч.л. соли

Начинка: (или готовый мак из банки, о котором я писала в предисловии)

1/4 л. молока (или сливок)
100 гр. сахара
1 ст.л. мёда
250 гр. мака молотого
тёртая цедра лимона
корица на кончике ножа
1 ст.л. рома
50 гр. изюма (по желанию)
3 ст.л. молотых сухарей

Приготовление:

Делаем тесто:
Дрожжи раскрошить и смешать в чашке с 1 ч.л. сахара и 2 ст.л. молока до растворения, затем добавить 1 ст.л. муки и поставить в тёплое место на 15 минут.

Взбить масло с сахаром, яйцом и желтками до однообразной массы, сверху просеять муку, добавить дрожжевую смесь, соль и молоко. Замесить гладкое тесто, накрыть плёнкой и поставить в тёплое место, пока не увеличится в объёме (30-40 минут).

В тесто можно добавить вкусовые добавки - ванильный сахар, цитрусовый ароматизатор или цитрусовую стружку, 1 ст.л. миндального ликёра.

Делаем штоллен с начинкой:
Вскипятить молоко с сахаром и мёдом, всыпать мак, поварить до загустения. Добавить остальные продукты.

Тесто раскатать в прямоугольник, намазать равномерно начинку, завернуть в рулет.
Прямоугольную форму (40 см.) смазать, положить в неё рулет, накрыть, оставить подниматься.

Духовку нагреть до 190°C. Рулет смазать желтком/молоком, сделать посередине надрез глубиной 1 см., не доходя до краёв.
Выпекать 45 минут. Остудить на решётке. 

Примечание:

Я бы порекомендовала из этой порции делать 2 штоллена, один получается очень большой и не всегда идеально держит форму (может это только так у меня!), но я люблю, чтоб начинки было много, может быть-это еще одна причина, что тесто немного плывет. Надрез я не делала. По поводу жидкости для теста: я всегда беру меньше, чем указано в рецепте, а потом добавляю, если необходимо. Надо учитывать климатические условия, высоту над уровнем моря, где Вы живете и качество муки. Поэтому сразу все 250 мл молока не лейте! Готовность проверять деревянной палочкой, если необходимо, то накрыть штоллен фольгой, чтоб верх не горел.

 

 

На два штоллена: 500 гр. муки, просеять 2 ст.л. пекарского порошка 150 гр. молотого миндаля (я брала almond meal) 150 гр. сливочного масла, холодного и порезанного на маленькие кусочки 2 яйца 150 гр. сахара 250 гр. кварка (я брала домашний мокрый творог) 250 гр. изюма 110 гр. смеси лимонных и апельсиновых цукатов цедра одного лимона 1 ч.л. ванильного экстракта 1 ст.л. темного рома (брала бренди) 0,5 ч.л. миндального экстракта щепотка соли Для смазывания: сливочное масло и сахарная пудра Маковая начинка: 225 гр. мака 150 гр. молока 110 гр. сахара 1 яйцо, разделить на желток и белок 1 ст.л. рома 1 ч.л. корицы

1. В большой чашке смешиваем муку, пекарский порошок, молотый миндаль, сахар и соль. Добавляем яйца, цедру, ванильный и миндальный экстракты, ром и творог.
2. Добавляем масло и вмешиваем его в тесто. Я пользуюсь вот таким pastry blender:

3. Добавляем изюм и цукаты, хорошо вмешиваем, разделяем тесто на две равные части, из каждой формуем лепешку, заворачиваем в пленку и в холодильник на 1 час.
4. Делаем начинку из мака:
Перемалываем мак, нагреваем молоко до кипения, заливаем мак, оставляем до полного охлаждения. Добавляем желток, сахар, ром и корицу. Взбиваем белок и вводим в маковую смесь.
5. Достаем один кусок теста и раскатываем его в прямоугольник (у меня получился 34х24 см). С тестом обращаемся так же, как и с песочным. На стол подсыпаем муки, прокатываем скалкой, края будут крошиться, это не страшно, просто склеиваем руками. По мере того, как тесто будет согреваться, оно станет более эластичным. Раскатанное тесто смазываем растопленным масло (я вообще про это забыла и ничего не смазывала).
6. Намазываем маковую начинку, отступая от краев несколько см. Выглядит это вот так.
7. Сворачиваем штоллен в три раза от себя в рулет, шов должен быть сверху.
8. Повторяем то же самое со вторым куском теста.
8. Выпекаем в предварительно нагретой до 180 С (350 F) духовке в течение часа. Если штоллены начнут сверху сильно зарумяниваться - прикрыть фольгой.
9. Еще горячие кексы обильно смазываем сливочным маслом (я прям беру кусок масла и им смазываю хорошенько верх и бока), затем посыпаем сахарной пудрой.
10. Полностью охлаждаем, заворачиваем в фольгу и храним в прохладном месте (храню на кухне, не в холодильнике). Перед подачей еще раз посыпаем сахарной пудрой.

PS. Изюм на ночь замочила в бренди. Цукатов у меня не было, вместо них добавила засахаренные ананасы. Маковую начинку брала готовую из банки, как раз хватило на два кекса:

Так получилось, что тесто сделала вечером и тогда же планировал печь, но обстоятельства не позволили, поэтому пекла утром. Тесто чувствовало себя замечательно после ночи в холодильнике. Очень вкусный штоллен, всем советую испечь :)

 

 

 

 

Маковый штоллен

 

Подготовка Классический маком штолен с изюмом и фундуком

Кипятите молоко, добавить мак и варите в течение 25-30 минут. Помешивать. 75 г растопленного сливочного масла и меда в горшке. Вымойте изюм и высушите. Дайте ваниль, горький миндаль растительное масло, орехи, изюм и мед-смесь масла мак массу. Варить на медленном огне на медленном огне 10-15 минут. Дать остыть. Дрожжи и кислое соединение крем. Отдельные 2 яйца. Поместите муку, 150 г сливочного масла, 75 г сахарной пудры, 2 яйца, 2 яичных желтка, лимонную цедру, соль и дрожжи крем смесь в миску, размять гладкой. На посыпанной мукой кухонное полотенце в прямоугольнике (около 40 х 60 см) рулона. Белок до жесткий, не раз в массу маком. Мак массовое распространение на тесто гладкая, оставляя узкий запас все вокруг бесплатно. Дрожжевое тесто с помощью кухонное полотенце из узкого сторона катиться. Диагональ место с швом вниз на подкладке противень. Удар роль на концах и слегка нажмите на кромку стороны в виде шипов. Накройте крышкой и дайте ему идти в течение 30-45 минут в теплое место. Выпекать в предварительно разогретой духовке (электрическая духовка: 200 ° C / вентилятора 175 ° C / газ знак 3) Выпекать около 10 минут. Затем температуру понижающей передачи (электрическая плита: 175 ° C / вентилятор 150 ° C / газ знак 2) и выпекать около 30 минут. Возможно. покрыть конец время выпечки. 50 г сливочного масла расплава. Тем не менее теплый посыпать Stollen с маслом и посыпать 75 г сахара пудры. Дать остыть туннелей и лучше всего может быть упакован хорошо, потянув за 2-3 дня. Время приготовления составляет около 1 3/4 часа. Задержка около 1 1/2 часа. Про диск 960 kJ/230 ккал. В 5 г / F 14 г / 22 г KH Фото: Форст, City Food & фото, Гамбург

 

Mandelstollen - Миндальный Рождественский кекс


Для теста:

500 г муки
1 кубик свежих дрожжей (42 г) (или 1 пакетик сухих дрожжей)
1/8 л теплого молока
125 г сахара
1 щепотка соли
цедра половины лимона
по 1 щепотке молотого цветка муската и гвоздики
250 г масла или маргарина комнатной температуры
100 г очищенного молотого миндаля
100 г очищенного рубленного миндаля
3 штуки очищенного и тертого горького миндаля (или 1 ч.л. ароматизатора "Горький миндаль")

Для смазывания:
50 г растопленного сливочного масла

Для посыпки:
2 ст.л. сахарной пудры

Приготовление:

1. Всыпать муку в миску, в середине сделать углубление и положить туда дрожжи, половину общего количества молока и немного сахара. Размешать до однородности. Накрыть миску полотенцем и оставить на 30 минут для подъема.

2. Добавить оставшиеся продукты, и выбивать тесто до тех пор, пока не появятся пузыри воздуха и тесто не начнет отставать от стенок миски. Накрыть тесто полотенцем и дать подняться в течение 1 часа.

3. Рабочую поверхность посыпать мукой, выложить тесто и раскатать его в прямоугольник (20х30 см), загнуть длинные стороны прямоугольника к середине, а затем накрыть одну сторону другой.

4. Смазать противень маслом, уложить на него кекс, накрыть полотенцем и дать тесту подняться в теплом месте около 1 часа. Для того, чтобы кекс сохранил свою характерную форму, используют специальную форму, которую предварительно смазывают маслом. Непосредственно перед выпечкой накрывают этой формой поднявшееся на противне тесто. Если формы нет, то можно из алюминиевой фольги сделать плотную полоску (сложить длинный кусок фольги в несколько раз по длине) и обвить этой полоской оформленный и поднявшийся кекс, концы полоски скрепить металлической канцелярской скрепкой.

5. Нагреть духовку на 200°C (Газ - уровень 4). Выпекать кекс на самом низком уровне 1 час. Готовый кекс смазать растопленным маслом и посыпать сахарной пудрой.

Советы:
[показать]
Для того, чтобы кексы сохранили свою характерную форму, можно использовать следующее приспособление: из алюминиевой фольги сделать плотную полоску (сложить длинный кусок фольги в несколько раз по длине) и обвить этой полоской оформленный и поднявшийся штоллен, концы полоски скрепить металлической канцелярской скрепкой.

Можно воспользоваться и специальной формой для рождественского кекса. Форму смазывают маслом и перед выпечкой накрывают ею поднявшийся кекс. Время выпечки при этом увеличивается на 10 минут. Последние 15 минут до готовности пекут кекс, сняв форму, чтобы поверхность кекса получила легкую корочку.
Рождественский кекс должен быть испечен как минимум за 14 дней до употребления, но лучше - за 3 недели, для того, чтобы он мог пропитаться и настояться.


ПРИМЕЧАНИЕ: рецепт мною не опробован, выставлен по просьбе Марины Mamalyzhenko. Фотография - из книги.

Источник: Regine Stroner. Backen fuer Weihnachten. ISBN 3-7742-5086-3

 

Mohnstollen - Маковый Рождественский кекс


(прошу прощения за качество фотографии: она напечатана в книге на сгибе ).

Количество продуктов на 2 кекса

Тесто:

1 кг муки
2 кубика ( по 42 г каждый) свежих дрожжей (или 2 пакетика сухих дрожжей)
200 г сахара
3/8 л (375 мл) теплого молока
2 яйца
250 г масла или маргарина комнатной температуры
1 щепотка соли
цедра одного лимона

Для начинки:

250 г мака
375 мл (1/8 л) молока
75 г сахара

Для посыпания:

3 ст.л. сахарной пудры

Приготовление:

1. Всыпать муку в миску, в середине сделать углубление и положить туда дрожжи, половину общего количества молока и 1 ст.л. сахара. Размешать до растворения дрожжей. Накрыть миску полотенцем и оставить на 30 минут для подъема.

2. Оставшиеся сахар, молоко, а также яйца, масло (маргарин), соль и цедру добавить к тесту. Выбивать тесто до тех пор, пока не появятся пузыри воздуха и тесто не начнет отставать от стенок миски. Накрыть тесто полотенцем и дать подняться в течение 1 часа.

3. Тем временем мелко перемолоть мак. Довести в кастрюле молоко до кипения, всыпать в него мак. Снять кастрюлю с плиты. Дать маку набухнуть в молоке 30 минут. Лишнюю жидкость слить, а затем добавить сахар, все перемешать.

4. Рабочую поверхность посыпать мукой. Тесто разделить на две части, и раскатать каждую из них в прямоугольник размером 20х30 см. Распределить маковую начинку по тесту, оставляя свободный край по всему периметру шириной в 2 см.

5. Сложить обе длинные стороны к середине, а затем одну из них сложить поверх другой. Сложить таким образом оба штоллена. Противень смазать маслом, уложить на него оба штоллена, накрыть их полотенцем и оставить на 1 час в тепле для подъема теста.

6. Нагреть духовку на 200°C. Выпекать на нижнем уровне духовки 1 час. Остудить и посыпать толстым слоем сахарной пудры.

Советы:

Для того, чтобы кексы сохранили свою характерную форму, можно использовать следующее приспособление: из алюминиевой фольги сделать плотную полоску (сложить длинный кусок фольги в несколько раз по длине) и обвить этой полоской оформленный и поднявшийся штоллен, концы полоски скрепить металлической канцелярской скрепкой.

Можно воспользоваться и специальной формой для рождественского кекса. Форму смазывают маслом и перед выпечкой накрывают ею поднявшийся кекс. Время выпечки при этом увеличивается на 10 минут. Последние 15 минут до готовности пекут кекс, сняв форму, чтобы поверхность кекса получила легкую корочку.
Рождественский кекс должен быть испечен как минимум за 14 дней до употребления, но лучше - за 3 недели, для того, чтобы он мог пропитаться и настояться.


ПРИМЕЧАНИЕ: рецепт мною не опробован, выставлен по просьбе Марины Mamalyzhenko. Фотография - из книги.

Источник: Regine Stroner. Backen fuer Weihnachten. ISBN 3-7742-5086-3

 

Butterstollen - Масляный Рождественский кекс

[показать]

Количество на 2 кекса

Тесто:

100 г лимонных цукатов (Zitronat)
100 апельсиновых цукатов (Orangeat)
100 г изюма
6 ст.л. рома ( или заменить теплой водой)
1 кг муки
2 кубика (по 42 г каждый) свежих дрожжей (или 2 пакетика сухих дрожжей)
250 г сахара
1/4 л (250 мл) молока
1 щепотка соли
1 щепотка молотого кардамона
1 щепотка молотого цветка муската
400 г сливочного масла комнатной температуры

Для смазывания:
100 г сливочного масла

Для посыпания:
50-60 г сахарной пудры

Приготовление:

1. Порубить цукаты на мелкие кусочки (если цукаты куплены крупными кусками фруктов) и вместе с изюмом сложить в миску, побрызгать ромом (или водой), накрыть крышкой и оставить пропитываться до тех пор, пока тесто не будет готово.

2. Насыпать муку в большую миску, сделать в центре муки углубление, раскрошить ( или всыпать - сухие) туда дрожжи и посыпать 1 ст.л. сахара.

3. Нагреть молоко до теплого состояния, вылить на дрожжи 1/3 общего количества молока. Перемешать вилкой дрожжи с молоком и мукой с краев, пока дрожжи не растворятся. Накрыть миску полотенцем и оставить в теплом месте на 30 минут.

4. Добавить в тесто оставшиеся сахар и молоко, добавить пряности, а также масло порезанное на мелкие кусочки. Размешать эту массу миксером с насадками-спиральками до гладкого, однородного теста.

5. Продолжать вымешивать тесто до тех пор, пока не появятся пузыри воздуха и тесто не начнет отставать от стенок миски. Накрыть миску полотенцем и оставить в тепле на 1 час для подъема.

6. Выложить тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность и слегка примять его. Расложить по тесту размоченные в роме (воде) фрукты, и промять тесто, чтобы фрукты распределились по всему тесту.

7. Разделить тесто на две равные части. Каждую часть теста слегка распластать скалкой. Затем загнуть одну часть теста на другую, оставляя небольшой край незакрытым, придавая т.о. тесту характерную форму штоллена. Уложить кексы на противень и дать еще 2 часа для расстойки.

8. Нагреть духовку на 180°C (Gas - 3). Поставить противень на нижний уровень в духвку и выпекать кексы 1 час.

9. Тем временем растопить сливочное масло. Смазать кексы растопленным маслом сразу после выпечки, повторяя смазывание в течение всего процесса остывания кексов. Когда кексы полностью остыли, посыпать их толстым слоем сахарной пудры.

10. Сохранять кексы хорошо упакованными в прохладном месте.

Советы:

Для того, чтобы кексы сохранили свою характерную форму, можно использовать следующее приспособление: из алюминиевой фольги сделать плотную полоску (сложить длинный кусок фольги в несколько раз по длине) и обвить этой полоской оформленный и поднявшийся штоллен, концы полоски скрепить металлической канцелярской скрепкой.

Можно воспользоваться и специальной формой для рождественского кекса. Форму смазывают маслом и перед выпечкой накрывают ею поднявшийся кекс. Время выпечки при этом увеличивается на 10 минут. Последние 15 минут до готовности пекут кекс, сняв форму, чтобы поверхность кекса получила легкую корочку.
Рождественский кекс должен быть испечен как минимум за 14 дней до употребления, но лучше - за 3 недели, для того, чтобы он мог пропитаться и настояться.

ПРИМЕЧАНИЕ: рецепт мною не опробован, выставлен по просьбе Марины Mamalyzhenko. Фотография - из книги.

Источник: Regine Stroner. Backen fuer Weihnachten. ISBN 3-7742-5086-3

 

Дрезднер штоллен

[270x200]

Дрожжевое тесто
1 кг. муки
80 г. дрожжей
1/4 л. молока
125 г. сахара
1 шепотка соли
2 пакетика ванильного сахара
тёртая кожура лимона
Кардамом на кончике ножа (Девочки помогите перевести)
500 г. слив. масла

1. Муку просеять.
2. Масло нагреть в кастрюлке.Добавить молоко.Надо чтобы было масло и молоко тёплыми.Можно сделать и в микровелле.
3. Сахар высыпать в муку.Молоко с маслом и солью высыпать в муку.
4. Дрожжи высыпать в чашечку и добавить 1 -2 чай. лож. сахара и мешать пока дрожжи нерастворятся.
5. Дрожжи добавить в муку и всё перемешать.
6. Тесто долго вымешивать.Минут 10 примерно.

500г. изюма
125 г. коринтен (мелкий изум)
150 г. лимонных цукатов
125 г. дробленного миндаля

Всё вмешать в тесто.Тесто выложить на подготовленный противень и дать подойти.Затем сформировать штоллен.(Как его делать Галя уже описывала сверху)Штоллену дать подойти и печь в разогретой духовке при 180 - 200 С , 50 - 60 минут .

125 г. слив. масла
50 г. мелкого сахара
3 стол. лож. сахарной пудры

Масло растопить и смазать ещё горячий штоллен.Сахар смешать с сахарной пудрой и посыпать штоллен.

 

 

 

[показать]

 

 

Штоллен с маком,марципаном и вяленой клюквой

Добрый день!

Элл,как обещала,выставляю штолен для тебя!

Одно не могу пообещать уже сразу-

ждать,пока он вызреет три дня,у нас никто не позволит,

поэтому рассказать ,

как он себя поведёт через это время ,не могу,

обещают более насыщеный вкус,

твори-пробуй-рассказывай!

Всю муку просеиваем в ёмкость,делаем лунку,

вливаем туда молоко (125 мл.),

добавляем ст.л.сахара и дрожжи,

отставляем на 15-20 минут в тепле.

Затем добавляем сливочное масло,яйцо,ваниль,

соль и сахар,замешивам послушное тесто

и ставим его в тепло на полтора часа минимум.

Тем временем ставим на огонь оставшееся молоко,

доводим до кипения,

подсыпаем молотый мак и варим около 2 минут,

снимаем с огня

и добавляем цедру лимона и клюкву(или изюм),

остужаем.

Марципан раскатываем руками в тонкую колбаску

длиной около 30 см.

Подошедшее тесто обминаем

и раскатываем в квадрат 30х30 см.

Промазываем весь,оставив по краям по 1 см.,

маковой смесью,

кладём в самый центр марципановую колбаску,

делим квадрат визуально на три одинаковые полосы,

складываем одну полосу к центру,затем-другую,

ребром ладони делаем вдоль пирога небольшую "канавку".

Ставим на 40 минут в тепло,

разогреваем духовку до 180°.

Отправляем пирог в духовку на 25-35 минут.

Вынимаем,смазываем горячий штолен сливочным маслом

и густо посыпаем сахарной пудрой.

 

 

 

2.

Маковый наполнения: 1/4 л взбитых сливок 150 семена г мака (земля) 200 г миндальная паста 2 Е.И. коричневый ром 100 г изюма соль 1 чайная ложка тонко тертая цедра лимона (без лечения) 1 чайная ложка корицы (земля) 1 яйцо (класс М) Заварное тесто: 100 г сливочного масла 25 г сахара соль 125 г муки 3 яйца (средний уровень) Тесто: 400 г муки и муки для редактирования 150 г сливочного масла и масло для туннеля виде 100 г сахара , 1 яйцо (класс М) соль 1/2 Рк. Выпечка порошок Кроме того: 100 г растопленного сливочного масла 50 г сахарной пудры

Z ubereitungszeit: 150 минут Время охлаждения: 12 часов Время выпечки: 90 минут

Для начинки, довести сливки в кастрюлю и перемешать в семенах мака. Перемешать миндаль пасты на мелкие кусочки под горячей мака, пока он не растворится. Ром, изюм, 1 щепотка соли, цедра лимона, корица и яйцо перемешать. Разрешить масса мака, чтобы охладиться. довести до кипения для заварного теста 1/4 1 вода с маслом, сахаром и 1 щепотка соли. Добавьте муку все сразу и перемешать, пока масса не сливается, как кусок и белом форм пленки на дне горшка. переливать заварного теста в миску, постепенно яйца перемешайте с смесительной ложкой, когда предыдущий яйцо целиком из масса была записана. Дать остыть. дать Для теста муку в выстрелов [и нажмите корыто. Добавить масло, сахар и яйцо в миску. Распределите 1 щепотку соли и разрыхлитель для муки края. Смешайте все ингредиенты и замесить. заварного надстройку и замесить, пока не подключили оба колотит. Форма в шар и раскатать на посыпанной мукой поверхности в прямоугольник 35x25 см. опиума массовая стачка равномерно по раскатанного теста. Тесто из длинного сторона катиться. форма туннеля (36 см длиной, имеется в продаже) смазанную размягченным маслом. Двойная окантовка бумага для выпечки (т.е. 3 слоя) в размере форме туннеля на листе выпечки наборе. рулон теста со швом вверх в туннельный формы набором, с формой на листе выпечки свержения. шпильки в предварительно разогретой духовке при 175 градусов (газ 2, циркулирующего воздуха в течение 75 минут при 150 градусов) на две Уровень снизу 90 минут, чтобы испечь. В этом за 20 минут до конца времени выпечки поднять форму туннеля. Туннель с противень , установленной на стойке и кисти с растопленным сливочным маслом. Пыль с сахарной пудрой. Пусть отдых не менее 12 часов.

 

 

3

 

 

1 смешать дрожжи, сахар, 200 г муки и молока и месить, дать постоять в течение 30 минут, чтобы пойти в теплое место.

2 Смешайте ром, изюм, апельсин и цедру лимона и отпустить их. миндаль с Залить кипятком и дать постоять 10 минут. слить воду.

3 Марципан натереть, смешать 100 г с маком и отложите в сторону. Стручок ванили вдоль и выкапывать нарезанные . Ваниль, оставаясь марципана, 200 г сливочного масла, оставшуюся муку и тесто вымесить с крюком теста ручного миксера. Выложить тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность. Rumfrüchte и фундук включены, накрыть крышкой и дайте подняться в теплом месте для теста, пока его объем не удвоилось.

4 Stollenteig Замесить и раскатать на посыпанной мукой поверхности в прямоугольник 45x30 см. Мак марципан крем выкладывают на тесто. Нижняя узкая сторона до 1/4 раза по сравнению с. Верхняя узкая сторона рулона и раза по сравнению с Teignaht, поэтому классическую форму туннеля. Вылейте тесто в смазанную маслом форму наконечника и освещаться по крайней мере 12 часов медленно в холодильнике [показать] отпустить.

5 Разогреть духовку до 180 градусов (газовых 2-3, вентилятор печи 180 градусов). Свержение шпильки на подкладке бумагу для выпечки и выпекать с формой 1 часа. Снимите форму выступом и испечь Stollen в течение 15 минут.

6 Остальной растопить сливочное масло. После того, как шпильки выходят из печи [показать] поставляется поочередно распространяться с маслом и пыли с сахарной пудрой, пока ингредиенты не будут использованы. Оберните охлажденные шпильки в алюминиевую фольгу и хранить в прохладном, сухом месте. Перед подачей на стол туннели снова пыль с сахарной пудрой.

 

 

 

Состав:
Маковый наполнения :
1/4 л взбитых сливок
150 Семена г мака (земля)
200 г миндаля пасты
2 Е.И. коричневый ром
100 г изюма
соль
1 чайная ложка тертой лимонной цедры тонкие ( без лечения)
1 чайная ложка корицы (земля)
1 яйцо (класс М)
заварное :
100 г сливочного масла
25 г сахара
соль
125 г муки
3 яйца (уровень среднего )
Тесто:
400 г муки и
Мука для редактирования
150 г сливочного масла и
Масло для туннеля форме
100 г сахара
1 яйцо (класс М)
соль
1/2 Рк . выпечка порошок
Кроме того :
100 г растопленного сливочного масла
50 г сахарной пудры

Время приготовления : 150 минут
Время охлаждения : 12 часов
Время выпечки : 90 минут

Для начинки , довести сливки в кастрюлю и перемешать в семенах мака . Перемешать миндаль пасты на мелкие кусочки под горячей мака , пока он не растворится . Ром, изюм, 1 щепотка соли , цедра лимона , корица и яйцо перемешать . Дайте остыть массу опиума .

Доведите до кипения на заварного теста 1/4 1 воды с маслом , сахаром и 1 щепотка соли . Добавьте муку все сразу и перемешать , пока масса не сливается , как кусок и белом форм пленки на дне горшка .

Слейте заварного теста в миску, постепенно добавьте яйца с смесительной ложкой , когда предыдущий яйцо было полностью всасывается из толпы. Дать остыть .

Для теста дают мук вверх^ к полной версии понравилось! в evernote