• Авторизация
Дневник olenenok-2008_ Лента друзей - Дневник - Полная версия


Искусственные яйца 22-09-2011 11:53 к комментариям - к полной версии - понравилось!

Это цитата сообщения Oksana_Hilles Оригинальное сообщение

Искусственные яйца из химреактивов

Я в шоке!
Источник http://supercook.ru/

[показать]
В наше время Китай
мощно снабжает Россию продуктами для питания детей и взрослых. Во многом это
обеспечено достижениями китайской науки и китайской изобретательностью.
В
частности, ныне китайская технология производства искусственных яиц достигла
такого совершенства, что по внешнему виду и вкусу их довольно сложно отличить
от настоящих.

[показать]
Угадайте, какое яйцо натуральное, а
какое искусственное?
Для их производства используются следующие компоненты:
для скорлупы используется углекислый кальций, для желтка и белка – альгинат
калия, алюмокалиевые квасцы, желатин, пищевой хлорид кальция и желтый красящий
пигмент.
На фото – химические ингредиенты китайского производства (они
значительно дешевле, чем у других производителей), нужные для создания
искусственных яиц.

[показать]

Вначале растворяем
альгинат калия в теплой воде, получая белковоподобную массу. Затем, помешивая,
добавляем в нее желатин, бензойную кислоту, квасцы. Полученная смесь будет
заменять белок.
Для желтка используется эта же смесь, но с добавлением
лимонной кислоты и желтого красящего пигмента.

[показать]

Желтковая смесь
заливается в специальную форму и помещается в раствор углекислого калия. В
результате реакции на поверхности желтка образуется пленка. Чтобы желток принял
шарообразный вид и равномерно обработался раствором, форму потряхивают.


Когда поверхность желтка достаточно затвердеет, желток оставляют в растворе на
час.
Затем вынимают, обмывают водой и слегка обсушивают.

[показать]

Полученный желток
помещается в форму для белка, заливается белковой смесью, и точно также, путем
помещения в раствор углекислого калия, создается готовое содержимое яйца,
которое остается покрыть скорлупой.

[показать]

Для этого при
помощи специальной нити, яйцо несколько раз окунают в раствор из парафина,
гипсового порошка и углекислого кальция, который после высыхания образует
скорлупу.

[показать]

Основные отличия
искусственного яйца от натурального:
1) Скорлупа немного более блестящая
и шероховатая. Но отличия довольно незначительные, поэтому по внешнему виду
определить искусственное яйцо не просто.
2) В яйце отсутствуют белковые
тяжи, удерживающие естественный желток в середине яйца, и воздушная камера.
3) На желтке отсутствует пятнышко зародыша.
4) Белок и желток
разбитого искусственного яйца через некоторое время образуют однородную массу,
так как сделаны из одного материала.

[показать]

Производство
искусственных яиц обходится в 12 раз дешевле натуральных. Так например, в Китае
1 килограмм натуральных яиц (в 1 килограмме около 20 куриных яиц среднего
размера) стоит 6,5 юаня (100 юаней = 450 рублей), а на производство килограмма
искусственных яиц затрачивается лишь 0,55 юаня (55 фэней).

[показать]
Яичница-глазунья из искусственого яйца.


Приятного аппетита!




Спецвыпуск SuperCook.ru
Курс России - на инновации в кулинарии!
Как сделать больше
продуктов для народа?
(по материалам прессы)

вверх^ к полной версии понравилось! в evernote


Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник Искусственные яйца | olenenok-2008_ - Дневник olenenok-2008_ | Лента друзей olenenok-2008_ / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»