Вино является неотъемлемой частью праздничного ужина.

Вы заказываете бутылку вина, официант или сомелье приносит ее, откупоривает и предлагает вам.

У многих людей такая ситуация вызывает неловкость: что делать дальше? Нюхать? Сделать глоток и со знанием дела причмокнуть? Почему бы вообще просто не открыть бутылку и оставить вас в покое?
Если вы тоже не уверены в ответах на эти вопросы, то давайте разберёмся, зачем официант дает нам пробовать вино в ресторане и как себя вести, чтобы не показаться невеждой.

♦ Шаг № 1. Официант или сомелье приносит и показывает вам бутылку

    Для чего?
Вам предлагают убедиться, что это именно то вино, которое вы заказывали. Ведь официанты тоже люди и могли схватить с полки по ошибке не ту бутылку.

    Что нужно делать?
Вдумчиво прочитать этикетку, обратить внимание на год урожая. Сначала Вы с легкостью узнаете название компании-производителя, которое пишется сверху этикетки большими буквами, а также вид вина, который указывается ниже.

После вида указывается сорт винограда, а просмотрев этикетку далее, можно узнать год урожая и название региона, где он был собран.
И в самом низу указывается содержание алкоголя.

♦ Шаг № 2. Работник ресторана откупоривает вино и подает вам пробку

    Для чего?
Это делается для того, чтобы вы убедились, что пробка в надлежащем состоянии, нет неприятного запаха затхлости, плесени, грибка.

Дело в том, что около 2 % вин заражены так называемой «пробковой болезнью» — ситуация, когда вырабатывается вещество, известное как ТСА, под влиянием взаимодействия растворов хлора для стерилизации пробок с пробковой плесенью. Это придает вину отталкивающий затхлый запах, напоминающий запах застоялой воды, мокрой псины, мокрого картона, сырого папье-маше, и неприятный вкус.

Хорошая пробка является залогом правильного хранения и развития вина в бутылке. Поэтому пробка должна быть сухой, чистой, не должна легко крошиться.

Если сомелье извлёк пробку не лучшего качества, например, полностью мокрую, то это повод более тщательно провести дегустацию вина. Но это не значит, что нужно сразу отказываться от вина. Бывают случаи, когда и с проблемной пробкой, вино остаётся в хорошем состоянии.

Эта проблема не связана с вином или его ценой, ей подвержены абсолютно любые вина и за 500 рублей и за 50 тысяч. По большому счету это не проблема вина как такового - это проблема конкретного кусочка дубовой коры, использованного для укупорки.

    Что нужно делать?
Рассмотрите пробку.
Некоторые люди по неопытности считают, что, понюхав пробку, можно прочувствовать нотки вина.
На самом деле пытаться вдохнуть через нее аромат вина бессмысленно.
Вы можете понюхать пробку, если хотите, но лишь для того, чтобы убедиться: вино точно не заражено «пробковой болезнью».

♦ Шаг № 3. Официант наливает немного вина в ваш бокал и ждет

    Для чего?
Это именно тот момент, когда вы должны окончательно решить, принимаете вы вино или нет. Разумеется, для того чтобы отказаться от вина и попросить замену, у вас должны быть веские основания.

Вы не можете попросить унести вино только потому, что оно оказалось не того вкуса, который вы ожидали.
Однако если вино имеет неприятный запах или вкус плесени, затхлости, «мокрых полотенец» — это повод к замене напитка.

    Что можно сделать?
   1.  Сперва уделите внимание цвету вина. Посмотрите на него на фоне контрастной белой скатерти. Полезно знать, что белое вино с возрастом становится темнее, а красное — наоборот.

    2. Попробуйте уловить оттенок вина (теплый или холодный) и его окаемки. Сорт и возраст вина можно распознать по прозрачности и оттенку вина.

Белые вина небольшой выдержки имеют зеленоватый оттенок, который со временем переходит в янтарный цвет.

Необходимо обращать внимание на блики окаемки вина. Если в белом вине окаёмка холодных оттенков – вино молодое, если тёплых оттенков – вино выдержанное.

Цвет красных вин с возрастом обретает насыщенность и яркость и со старением переходит в коричневый.
Для красного молодого вина характерны холодные оттенки: малиновый, рубиновый, фиолетовый; теплые оттенки – для выдержанного: кирпичный, насыщенно-красный, коричневый.

Следует помнить, что очень насыщенные теплые оттенки – это повод насторожиться. Если вам предлагают красное вино, отблески окаемки которого имеют темно-коричневый цвет или бокал белого с темно-оранжевой, морковной окаемкой, можно предположить, что вино уже находится на спаде.

    3. Убедитесь, что нет осадка (кроме допустимых случаев: в натуральных сладких винах, нефильтрованных и выдержанных красных винах.
Также в красных сухих винах и винтажных портвейнах присутствует так называемый винный камень).

Кстати, интересно знать, что танины попали в белые вина из древесины бочек, где происходила выдержка напитка, а в красные сорта - из кожуры винограда.

    4. Возьмите бокал за ножку, дабы не нагревать вино теплом рук, что особо актуально для белых и игристых вин.

Не трясите его. Поднесите бокал к носу, но не погружайте нос в него.

Вдохните первичный аромат вина.
Раскачайте бокал: «очертите» круг вином, насытьте его кислородом (этот процесс называется аэрацией), и тогда вы услышите вторичный и третичный (если он есть) ароматы.

Ароматы современных вин условно делятся на 6 видов: пряные, фруктовые, цветочные, сладкие, травяные, а также минеральные.

    5. Попробуйте вино, убедитесь, что оно не имеет дурного вкуса. Помните, что вино — непостоянный продукт, поэтому его более кислотный, чем вы ожидали, вкус — это не повод от него отказаться.

    6. Важно также знать, как правильно подается вино.
Красное вино пьется при температуре 16-18 градусов по Цельсию, а вот розовое должно быть охлаждено до температуры 7-13°C.
Игристые и белые вина должны быть холодными и питься при температуре 5-8°C.

    6. Кивните сомелье, и он наполнит бокалы остальных гостей за столом.

 

***
Вот и все, теперь вы не растеряетесь, когда в ресторане официант или сомелье принесет вам бутылку вина.
Эти ритуалы достаточны просты и направлены в основном на то, чтобы вы самостоятельно убедились: вино именно то, что вы заказали, и оно в полном порядке.

♦ Как заказать вино: 3 правила

Испытывали ли вы это чувство неловкости, когда официант, предложив вам карту вин, ждет решения у столика? А решения нет! С решением вообще сложно, так как вы – не эксперт в вине. И эти вечные вопросы: белое или красное? Полусладкое или сухое? Дорогое или средней ценовой категории? Заказать бокал или сразу бутылку? И вот вы уже прямо ощущаете на себе этот испытывающий взгляд официанта, сканирующий вашу платежеспособность и навыки сомелье.
Хочется крикнуть «SOS!».

Основных правил, на самом деле, немного – всего три.

• Правило №1: сужайте сектор поиска

Как это сделать? Определите вид будущего вина – белое или красное. Классическое правило, что красное вино идет к красному мясу, дичи, а белое – к морепродуктам, рыбе и курице, чаще всего, работает. Хотя и из него есть исключения. Например, есть несколько видов красных вин, которые идут, практически, ко всему – Пино Нуар, к слову. К тому же, не стоит сбрасывать со счетов розовое вино – легкое и нейтральное, тоже прекрасно гармонирующее со многими блюдами.

Сузить сектор поиска очень поможет тип вин: сладкое, полусладкое, сухое и т.п. – нужно выбрать один и станет уже гораздо проще действовать дальше.

Совет: если вы чувствуете, что официант вас подгоняет с выбором, не поддавайтесь панике. И не заказывайте первое, что попалось на глаза, лишь бы закончить всю эту историю.
Помните, что вдумчивый и неспешный выбор напитка вызывает уважение и говорит о серьезности намерений клиента.

• Правило №2: не стесняйтесь спрашивать

Есть новость: далеко не каждый официант разбирается в винах лучше вас. В высококлассных ресторанах, имеющих собственную винную карту и погреб, держат в штате сомелье. Именно он поможет вам с выбором подходящего вина к заказанному блюду. Это его работа.
Иногда сомелье облегчает себе и клиенту задачу, ставя в меню напротив блюд свои винные рекомендации.

Свои ожидания от вина формулируйте при заказе, не стесняясь: скажите честно, что вам нравится, какое вино обычно пьете, укажите порядок приемлемых цен.

• Правило №3: цена не всегда оправдывает удовольствие

Это великое заблуждение, порожденное людским тщеславием, что, чем дороже вино, тем изысканнее его вкус. Так обстоят дела далеко не всегда. И если вы – не эксперт по части вин, то даже не поймете, провели вас или нет.
Поэтому ориентируетесь на свои финансовые возможности. И не пытайтесь произвести впечатление на официанта, заказав самое дорогое вино из предложенных. Игра не стоит свеч.

Не комплексуйте! Откажитесь от так называемых «образцовых вин». Они, как правило, и являются самыми дорогими.
Чуть ниже их по цене специальные вина. Их так называют, потому что делаются они из особых сортов винограда и по специальным технологиям.
Такие вина могут показаться «экстравагантными» на неискушенный вкус. Так что, их тоже лучше избегать.

Самый лучший выбор – оптимальное соотношение цены и качества. На него может указать специализация ресторана – когда в местной карте вин видится явное преобладание какого-то определенного производителя.
Например, если вы увидели два десятка местных вин и по две позиции итальянских и французских, то смело начинайте выбирать среди местных.
С большой долей вероятности, эти вина подобраны со знанием дела.

♦ Бокал или бутылка?

И в заключение разберемся с еще одной дилеммой: заказать бокал или сразу бутылку?

На самом деле, здесь все просто. Если за столом больше двух человек и вкусы совпадают, то выгоднее заказать бутылку вина.

Заказ целой бутылки выглядит логичным также и в том случае, если вы уверены в своем выборе и не боитесь «прогадать». Если же существуют сомнения, то лучше взять для начала вино в бокале.

На заметку: один посетитель за столиком, заказавший бутылку вина, выглядит не комильфо.

Если вино не допито до конца, то початую бутылку оставляют. Во многих странах нельзя перевозить/переносить открытые бутылки алкоголя. Есть специальные законы на этот счет.
по материалам www.adme.ru, eventmarket.ru

Желаю всем наслаждаться хорошим вином в хорошей компании!

 

Институт благородных девиц:

Простые правила этикета, которые нужно знать каждому!

Едим красиво и правильно

Бокалы для вина