Это цитата сообщения ELENA_STOPKO Оригинальное сообщение

СЫР "ФИЛАДЕЛЬФИЯ"

[600x400]

По этому рецепту можно приготовить близкий аналог к дорогому творожному сыру, изготовленному в промышленных условиях. Нежный, сладковатый на вкус он используется часто для кремов, десертов и чизкейков.

Ингредиенты:
» Молоко цельное (1000 гр) - 5 стаканов
» Кефир нежирный (500 гр) - 2.5 стакана
» Яйцо куриное (40 гр) - 1 шт
» Соль (10 гр) - 1.67 ч.л.
» Сахар (8 гр) - 1 ч.л.
» Лимонная кислота (2 гр) - 0.25 ч.л.


Приготовление:
Вместо лимонной кислоты лучше использовать сок лимона ( 1ч.л.).
Вместо куриного яйца можно использовать перепелиные (4шт.).
Чем выше жирность молока, тем больше получится сыра.
Молоко вскипятить и отключить плиту. Добавить соль и сахар.
[299x199]
Помешивая молоко, влить кефир (комнатной температуры, можно немного подогреть).
Смесь помешивать до тех пор, пока молоко не свернется.
[299x199]
В дуршлаг постелить марлю, сложенную в 4 слоя или хлобчатобумажное вафельное полотенце. Под дуршлаг поместить емкость для сбора сыворотки.
Откинуть горячую массу на дуршлаг.
В течении 15-20 мин. сыворотка стечет. За это время периодически помешивайте массу, так сыворотка быстее отойдет от сыра (не отжимайте массу руками!)
[299x199]
Яйцо взбить с лимонной кислотой до пенообразного состояния.
[299x199]
Продолжая взбивать порционно добавляем еще не остывшую творожную массу в яичную. Должна получиться однородная воздушная творожная масса.
[299x199]
Полученную творожную массу охладить и выдержать на холоде 12 часов
[299x199]
Кулинарного вдохновения!

ИСТОЧНИК