Этот рецепт привлёк моё внимание своим необычным соусом и очень понравился. Рыба получается нежнейшей и с очень интересными послевкусиями.

Томатная паста — 1 ст. л. Томаты в собственном соку (или пассерованные - 400 гр) — 1 бан. Апельсин (большой) — 1 шт Перец кайен Соль Маслины (или оливки) — 10 шт Лук репчатый — 1 шт Чеснок — 3 зуб. Масло растительное — 2-3 ст. л. Скумбрия (свежая или свежемороженая - 500 гр) — 2 шт

Рецепт "Скумбрия в томатно-апельсиновом соусе с маслинами"

[показать] Наш незатейливый набор продуктов. У меня была скумбрия свежемороженая, поэтому, её предварительно нужно разморозить в холодильнике! 500 г - чистый вес скумбриии, без голов. [показать] Доску сначала натереть кусочком лимона и разрезать выпотрошенную рыбу на кусочки толщиной по 5-6 см, отделив голову, плавники и хвостики.  Из голов, плавников и хвостика приготовим рыбный бульон (для желающих я приведу ниже свой рецепт), который можно заморозить впрок для других рыбных соусов. [показать] Апельсин хорошо помыть и ошпарить кипятком. [показать] Снять цедру с апельсина и выдавить из него сок. [показать] Мелко нарубить лук и чеснок. [показать] Если под рукой нет пассерованных томатов, то томаты в собственном соку протереть через сито. (Жмых оставить для бульона!) [показать] В нескольких столовых ложках растительного масла поджарить лук и чеснок на небольшом огне, до прозрачности. [показать] Соус: Пассерованные или протёртые вместе с соком томаты соединить в глубокой сковороде с апельсиновым соком, апельсиновой цедрой, томатной пастой, довести до кипения, добавить соль и кайенский перец (аккуратно с перцем, не переборщить!). [показать] Добавить поджаренный лук с чесноком. [показать] Выложить в горячий соус подготовленные кусочки скумбриии, маслины или оливки и тушить на небольшом огне под крышкой 15-20 мин., один раз перевернув рыбу. [показать] Бонус. Рыбный бульон. Сложить головы, плавники, хвост в небольшую кастрюлю, добавить стебли сельдерея (у меня - из заморозки) - 2 шт., репчатый лук или лук-порей - 1 шт., жмых от помидор, 1 нарезанную морковь, 0,5 нарезанного дольками лимона, 1 лавровый лист, перец горошком - 5-6 шт., 130 мл сухого белого вина, 1,3 л воды и пару веточек петрушки, если есть. Дать прокипеть на слабом огне под приоткрытой крышкой 25 мин. [показать] Процедить сквозь мелкое сито, НЕ отжимая овощи и рыбу. Дать остыть и можно замораживать порционно на несколько месяцев. [показать] А вот и наша скумбрия в томатно-апельсиновом соусе поспела. Можно подавать с рисом или с пастой. Рыбка получается нежнейшей, ароматной и не очень для всех приятный запах практически поглощает соус.  Соус понравился своей необычностью: сначала он томатный, потом распознаётся лёгкий цитрусовый оттенок, а потом чувствуется нежная острота кайенского перчика, ммм, для ценителей такого рода соусов с послевкусиями - сказка! [показать] Приятного аппетита! О полезности скумбрии и о том, какая скумбрия самая полезная рассказывали в передаче "О самом главном", я лишь напомню суть: 1. Скумбрия полезна для профилактики атеросклероза. В скумбрие содержится рыбий жир, который богат полиненасыщенными жирными кислотами, которые оказывают очень хорошее действие на жировой обмен человека и на содержание холестерина в крови. 2.Скумбрия полезна для больных сахарным диабетом. Помимо того, что это хорошо усваиваемый белок, полиненасыщенные жирные кислоты семейства Омега-3, способствуют снижению уровня холестерина и триглицеридов в крови, а у больных сахарным диабетом значительно нарушен жировой обмен. Поэтому, нормализуя жировой обмен, жир скумбрии благотворно влияет на течение сахарного диабета. 3. Скумбрия, пойманная осенью, более полезна, чем скумбрия, пойманная весной. Ценность скумбрии в её жире, а жира в ней больше осенью. 4. Скумбрия – чемпион среди рыб по содержанию фосфора. Фосфор входит в состав ферментов, белковых соединений, костей, нервной системы и т. д. Из рыб фосфора в скумбрии содержится больше всего. 5. Скумбрия помогает снизить риск возникновения онкологических заболеваний.Человек с пищей должен получать полиненасыщенные жирные кислоты семейств Омега-3 и Омега-6 в определённом соотношении 1:5 – 1:8. Если это соотношение не выдерживается, а в питании современного человека оно не выдерживается, это приводит к тому, что организм начинает вырабатывать условные канцерогены, которые при определённых условиях могут вызывать рак молочных желёз, кишечника, лёгких. Добавляя полиненасыщенные жирные кислоты семейств Омега-3, мы нормализуем это соотношение, и, таким образом, препятствуем развитию онкологических заболеваний.  Рейтинг полезности различных видов скумбрии: 1. Свежая скумбрия. 2. Солёная скумбрия. 3. Скумбрия холодного копчения.  [показать]

здесь