[300x] [показать]	1. На фото набор продуктов для крема патисьер: 10% сливки, 33% сливки, сливочное масло, яйца (вам потребуются только желтки), сахар, кукурузный крахмал, бурбонная ваниль.
[показать]
[300x] [показать]	2. В сотейнике с толстым дном соедините желтки, сахар и просеянный крахмал. Влейте в массу 100мл 33% сливок и взбейте до однородности венчиком.
[показать]
[300x] [показать]	3. Половину ванильной палочки осторожно разрежьте в продольном направлении, остриём ножа вычистите семена. Соедините в сотейнике с толстым дном 10% сливки, содержимое ванильной палочки и саму палочку. Поставьте сотейник на средний огонь и доведите сливки до кипения. Извлеките палочку из сливок.
[показать]
[300x] [показать]	4. Тонкой струйкой, взбивая желтковую массу венчиком, влейте закипевшие сливки. Верните сотейник на тихий огонь и готовьте, беспрерывно взбивая венчиком, пока крем не загустеет до состояния пудинга.
[показать]
[300x] [показать]	5. Снимите сотейник с огня и добавьте в горячий крем сливочное масло.
[показать]
[300x] [показать]	6. Взбейте крем миксером на малых оборотах и накройте пищевой плёнкой (это нужно, чтобы на поверхности не образовалась корочка). Остудите крем до комнатной температуры.
[показать]
[300x] [показать]	7. Взбейте в крепкую пену 250мл охлаждённых 33% сливок и вмешайте частями в остуженный крем (миксер исключается, перемешивать крем следует лопаткой движениями снизу вверх).
[показать]
[300x] [показать]	8. На фото набор продуктов для штрейзельной миндальной крошки: размягчённое сливочное масло, мука, молотый сырой миндаль, коричневый мелкокристаллический сахар. У меня был крупный сахар и я растёрла его слегка в ступке (крупный сахар будет скрипеть на зубах, поэтому не рекомендуется его использовать для изготовления штрейзеля). Как очистить миндаль? Миндаль залейте кипятком на 5-10 минут, откиньте на сито и очистите от кожицы. Подсушите миндаль при комнатной температуре сутки и смолите в кофемолке.
[показать]
[300x] [показать]	9. Соедините размягчённое масло, коричневый сахар, просеянную муку и молотый миндаль. Разотрите смесь кончиками пальцев до крупной крошки. Небольшой противень выстелите пергаментом, распределите равномерным слоем штрейзельную крошку. Выпекайте в разогретой до t=200С духовке 10 минут (средний ярус). Извлеките противень из духовки и остудите содержимое.
[показать]
[300x] [показать]	10. На фото набор продуктов для малинового соуса: сахар, размороженная малина, сироп Гренадин.
[показать]
[300x] [показать]	11. Малину пробейте в блендере и протрите через сито с мелкой решёткой.
[показать]
[300x] [показать]	12. Добавьте в малиновое пюре сахар и сироп Гренадин, а затем перемешайте до растворения сахара.
[показать]
[300x] [показать]	13. Наполните кондитерский мешок с насадкой зубчатого профиля кремом патисьер. Распределите по бокалам или креманкам малиновый соус. Отсадите в соус крем и посыпьте штрейзельной крошкой.
[показать]
[300x] [показать]	14. Уберите десерты на 3 часа в холодильник.
[показать]

• Дополнительная информация о рецепте

Бесподобные десерты от шеф-повара Янива Гур-Арье с сайта "тнува.ру". В оригинальном рецепте соус делался на основе клубники и апельсинового ликёра, а крем патисьер был менее сливочным (250мл молока и 250мл 15% сливок), но с добавлением 30мл розовой воды. Угощайтесь!


[показать]