Это цитата сообщения Мадина_Хагуш Оригинальное сообщение

Разнообразие бисквитных основ для тортов!

Решила объеденить в один пост эту полезную информации для тех,кто печёт и делает красивые фигурные торты.

Предлагаю несколько хороших вариантов бисквитных основ.

Старайтесь (по возможности) готовить торты (кроме фруктовых) за день до того, как украшать их.

В этом случае они будут легче резаться, а это особенно важно, если вы собираетесь придать торту необычную форму.

* Готовый торт безе можно до двух суток хранить завернутым в фольгу.
*Торт мадера может храниться целую неделю.
*Темные фруктовые торты можно хранить даже несколько месяцев в сухом холодном месте. При желании такой торт-"долгожитель" можно время от времени смачивать небольшим количеством бренди, что позволит сохранить его аромат.

ТОРТ "МАДЕРА"
[показать]


1. Разогрейте духовку до 160°С. Смажьте и выложите бумагой подходящую форму.
2. Растрирайте в миске масло с сахаром до тех пор, пока смесь не станет пышной и однородной. Постепенно вбейте яйца. Замесите с мукой, понемногу добавляя ее ложкой. Прибавьте по вкусу специи. Взбивайте в течение 2 мин.
3. Перелейте тесто в подготовленную заранее форму, разровняйте, сделайте в центре углубление. Поставьте в духовку и выпекайте либо согласно времени, указанному в таблице, либо до готовности, то есть пока корж не станет твердым, а шпилька, погруженная в тесто, не будет выниматься сухой. Выньте торт из духовки, дайте ему немного остыть прямо в форме, а затем переверните на разделочную доску и оставьте остывать. Заверните торт в фольгу, пока не приступите к глазировке и украшению.
[показать]
[показать]

Совет:
Если составляющие тесто компоненты переохлаждены, то при замешивании могут образоваться комки. Прежде чем начать работать, убедитесь, что все продукты нагреты до комнатной температур

ТОРТ -САНДВИЧ
[показать]
Для одного коржа диаметром 18 см вам потребуется:

175 г растопленного сливочного масла
175 г сахарного песка
3 яйца, согретых до комнатной температуры и взбитых
175 г муки с разрыхлителем

1. Смазать и прикрыть жиронепроницаемой бумагой дно двух форм диаметром 18 см. Разогреть духовку до 180°С.
2. Растереть масло и сахар. Смесь должна быть светлой и пышной. Добавить в 3 приема взбитые яйца, каждый раз тщательно взбивая смесь. Если в смеси начинают образовывать комочки, можно добавить вместе с каждой порцией взбитых яиц 1 ч.ложку муки.
3. Постепенно добавить всю муку, тщательно размешать тесто ложкой.
4. Разлить тесто поровну в две подготовленные формы, поставить в духовку и печь в течение 20 мин или до тех пор, пока верхушка коржа не станет твердой и не будет проламываться пои нажатии на нее пальцем. При этом тесто должно быть упругим, и после того, как вы уберете палец, его след должен расправиться и исчезнуть.
5. Выложить готовые коржи на разделочную доску. Снять бумагу и оставить остывать. Сложить коржи один на другой, проложив слоем начинки по вкусу. Сверху торт украсить сахарной пудрой, посыпав ею вырезанный бумажный трафарет.
Разновидности торта-сандвича
ШОКОЛАДНЫЙ
Замените 1 ст. ложку муки 1 ст. ложкой порошка какао и добавьте 1 ст. ложку молока.

КОФЕЙНЫЙ
Разведите 1 ч. ложку растворимого кофе в 2 ч. ложках кипятка. Добавьте при замешивании теста вслед за яйцами.

АПЕЛЬСИНОВЫЙ
Добавить вместе с яйцами тертую цедру 1 апельсина.

ЛИМОННЫЙ
Добавить вместе с яйцами терплю цедру 1 лимона.

ВАНИЛЬНЫЙ
Взбейте яйца вместе с 2 ч.ложками ванильной эссенции.

ГЕНУЭЗСКИЙ БИСКВИТ
[показать]

Для того чтобы испечь один бисквит 25X18 см, вам потребуется:

100 г маргарина
160 г муки с разрыхлителем
185 г сахарного песка
Щепотка соли
2 взбитых яйца
100 мл молока
1 ст. ложка пищевого глицерина
Несколько капель ванильной эссенции

1. Смазать жиром и выложить жиронепроницаемой бумагой глубокую кулинарную форму 25х18 см. Разогреть духовку до 180°С.
2. Положить маргарин в сосуд от электрического миксера. Добавить туда же муку, сахар и соль. Перемешать вручную.
3. Смешать в отдельной миске яйца, молоко, глицерин и ванильную эссенцию. Взбить на низкой скорости, и постепенно, в течение 1 мин, перелить в сосуд с мукой и маргарином. Тщательно перемешать, а затем взбить в течение 1 мин на средней скорости.
4. Перелить тесто в подготовленную форму., разровнять поверхность ножом-мастихином и поставить в духовку. Печь 20 мин, или до появления золотистой корочки. Переложить на разделочную доску, снять бумагу и оставить остывать. Перед подачей на стол аккуратно снять верхнюю корочку, как показано на фотографии.

СВЕТЛЫЙ ФРУКТОВЫЙ ТОРТ
[показать]

1. Смешать сухофрукты, смесь тертой цедры (лимона и апельсина), курагу и бренди. Прикрыть и оставить на несколько часов или до тех пор, пока жидкость полностью не впитается. Разогреть духовку до 140°С. Слегка смазать форму жиром и прикрыть ее дно бумагой. О том, как это делается, рассказано на стр. 10-11.
2. Растереть масло с сахаром до получения однородной смеси. Постепенно добавить яйца, каждый раз заново взбивая смесь. На этой стадии замешивания массу может выглядеть как створоженная. Перелить в большую кастрюлю и замесить с мукой и специями. Перемешать с сухофруктами. Переложить в форму и разровнять поверхность. Несколько раз ударить дном
формы по столу для того, чтобы удалить пузырьки воздуха, оставшиеся внутри теста.
3. Обернуть форму снаружи сложенной газетой и связать нитью. Поставить форму поверх нескольких сложенных в стопку газет и поместить в духовку. Время выпечки определить по таблице, а ближе к концу несколько раз проверить готовность с помощью спички. Если она вынимается из середины чистой, торт готов.
4. Вынуть торт из духовки и слегка смочить его бренди. Покрыть не прилипающей бумагой или фольгой и оставить остывать прямо в форме не менее чем на час.
5. Остывший торт вынуть из формы, обернуть пленкой для пищевых продуктов и хранить до тех пор, пока не настанет время украшать его.
[показать]

ТЕМНЫЙ ФРУКТОВЫЙ ТОРТ
[показать]

1. Разогреть духовку до 140°С. Смазать жиром и выложить бумагой форму.
2. Растереть масло с сахаром, затем постепенно добавить яйца, а вслед за ними муку и специи.
3. Соединить с сухофруктами, вишней и орехами и перемешать.
4. Переложить в форму и разровнять поверхность теста. Выпекать в духовке согласно времени, указанному в таблице или до тех пор, пока поверхность торта не станет упругой. Вынуть и дать торту остыть, не вынимая его из формы.
5. Вынуть торт из формы, плотно обернуть фольгой и хранить до тех пор, пока не станет время его украсить.
[показать]

Совет: Если вы собираетесь печь торт в шестиугольной или подобной форме, все расчеты составляющих и времени выпечки делайте в соответствии с расчетами, данными в таблице для круглой формы того же диаметра.


"ТОРТ-КАКАО"
[показать]

1. Разогреть духовку до 180°С. Слегка смазать жиром и выложить бумагой дно формы так, как рассказано на стр. 10-1 1.
2. Взбить масло, сахар и ванильную эссенцию миксером, чтобы смесь стала однородной и пышной. Постепенно добавить яйца, каждый раз взбивая массу. Переложить в кастрюлю и смешать с мукой, содой и какао-порошком, чередуя с пахтой.
3. Переложить в форму и печь согласно времени, указанному в таблице. Проверить готовность коржа с помощью спички, которая должна выниматься из теста сухой. Остудить в течение 5 мин, не вынимая из формы, затем вынуть на разделочную доску
[показать]

Совет: Расчет составляющих торта какао дан для формы диаметром 20 см. Для формы диаметром 25 см вам нужно будет вдвое увеличить, а для формы диаметром 15 см - вдвое уменьшить их количество.