Подборка рецептов
консервирования рыбы
 [604x443]
9 рецептов.
Любителям рыбки! Здесь собрана самая популярная подборка рецептов
консервирования рыбы. Надеюсь, что рецептик для себя самый лучший, Вы
сможете подобрать.
1. Горбуша свежемороженная - 2кг,
Помидоров - 2кг.
Моркови-800 г.
Лука репчатого -500г.
Соли -1.5 стл (30г),
Сахарного песка -200г.
Уксус 9% - 5 ст. л.
масло растительное - 400 мл.
Лавровый лист -3 шт, чёрный перец по вкусу.
Но, рыба может быть любая.
Помидоры пропустить через мясорубку и тушить 20 мин.Лук порезать,
обжарить в растительном масле.Морковь натереть на крупной терке обжарить
в масле.Подготовить рыбу (удалить головы,хвосты и внутренности, кости).
Всё соединить вместе и тушить 1 час.За 5 минут до окончания варки
добавить уксус.
Готовую массу разложить в стерилизованные банки, закатать, укутать до полного остывания..
2. Сардины
Перед приготовлением сардин нужно выпотрошить все внутренности рыбы,
почистить от чешуи, отрезать голову, хвост и плавники. Рыбу посолить на
свой вкус и оставить лежать на 30-40 минут при комнатной температуре.
Переложить рыбу в дуршлаг и окунув в кипящее подсолнечное масло
прожарить 2 минуты. В подготовленные банки для консервации на дно
положить 1 лавровый лист, 3-5 горошин черного душистого перца.
Остуженную рыбу выложить в банки, залить подсолнечным маслом, в котором 2
минуты находились сардины. Банки прикрыть крышкой и на небольшом огне
подогревать 45 минут. Затем банки с содержимым закатать по горячему.
Закатанные банки стерилизовать 50-60 минут. Процесс стерилизации
повторить 3 раза через каждые 24 часа.
3. Шпроты в домашних условиях
Из мелкой рыбы (окуня, плотвы, пескарей, ершей, ельцов и т.п.) в
домашних условиях можно приготовить блюдо, по вкусу напоминающее шпроты.
Для этого рыбу надо очистить от чешуи, удалить внутренности, головы,
плавники и хвосты, тушки промыть. На дно кастрюли (или скороварки) надо
положить слой лука, нарезанного колечками, на него посоленные тушки.
Уложить таким образом три-четыре слоя, но при этом заполнить кастрюлю не
более чем на 2/3 объема. Добавить душистый перец, лавровый лист, залить
растительным маслом, уксусом и сухим белым вином или водой. На 1
килограмм рыбы потребуется 200 граммов лука, 100 — масла,
50—9-процентного уксуса и 150 граммов сухого вина или воды, специи и
соль по вкусу. Тушить на слабом огне под плотно закрытой крышкой в
течение трех — пяти часов (в скороварке 1—1,5 часа). У готовой рыбы
кости становятся настолько мягкими, что их не надо отделять от мяса рыбы
при употреблении в пищу.
4. Консервированная рыба в масле
После удаления внутренностей рыбу (кефаль, пеламиду и др.) тщательно
промывают от крови, отцеживают и нарезают на кусочки в зависимости от
величины посуды, предназначенной для консервирования.
Затем рыбу выдерживают полчаса в соленом растворе (на 1 л воды — 250 г
соли). Обмывают ее от соли и обжаривают со всех сторон в растительном
масле до подрумянивания.
Обжаренную рыбу укладывают в стеклянную банку. Между кусками кладут
зерна черного и душистого перца, лавровый лист и кусочки лимона. Затем
заливают растительным маслом, в котором рыба жарилась, так, чтобы поверх
рыбы находился слой масла в 2 см.
Хранят в прохладном месте.
5. Рыба в томатном соусе,
домашнее консервирование.
Рецептура на 4 стандартных банки вместимостью 0.5 л.
У жереха, судака, сазана, бычков, разрезают брюхо, у ставриды и скумбрии
- отрезают головы, удаляют внутренности, хвосты и плавники. Очищенных
жереха, сазана и скумбрию режут на куски, бычков и ставриду консервируют
целыми. Рыбу моют, когда стечет вода, пересыпают солью из расчета 1
столовая ложка соли на 1 кг рыбы и через 30 минут обваляв в муке,
обжаривают на растительном масле со всех сторон. Охлаждают 30 минут,
закладывают в банки и заливают кипящим томатным соусом на 2 см ниже
верха горлышка банки.
Для приготовления томатной заливки очищают 300г лука, режут на пластинки
и обжаривают до золотистого цвета в 150г растительного масла. 2 кг
протертых томатов заливают в эмалированную посуду, ставят на огонь,
добавляют обжаренный лук, 4 гвоздики, 4 лавровых листа, 4 зерна горького
и душистого перца, 4-5 столовых ложки сахара и столовую ложку соли, 4-5
столовых ложек 5%-ного уксуса, доводят до кипения. Банки наполняют на 2
см ниже верха горлышка, ставят в кастрюлю на решетку. Количество воды в
кастрюле должно быть на 3-4 см ниже верха горлышка банки, а ее
температура 70 градусов.
Кастрюлю ставят на огонь, накрывают крышкой, доводят до кипения и
прогревают банки 50 минут. После этого каждую накрывают крышкой и
стерилизуют 6 часов. После стерилизации банки охлаждают, не вынимая из
кастрюли и не открывая ее.
Количество свежей рыбы на 4 банки вместимостью 0.5л: жереха - 2 кг,
судака - 2.4, сазана - 3.6, бычков - 3.2, ставриды - 2.2, скумбрии - 2.4
кг.
Для сокращения длительности обработки, можно пользоваться методом
повторной стерилизации. Для этого наполненные банки закрывают крышками,
ставят в кастрюлю с подогретой до 70 градусов водой, кипятят 50 минут,
проверяют качество закатки банок и стерилизуют три раза по 90 минут с
перерывами в 24 часа.
После каждой стерилизации банки охлаждают в той же кастрюле, где
проводилась тепловая обработка, не сливая воду и не открывая крышку
кастрюли. Начальная температура воды при 2-й и 3-й стерилизации - 20-30
градусов.
6. Рецепт консервирования горбуши
в домашних условиях
Солить так: взять стейк, в полиэт.мешок, туда же насыпать соль и немного сахара
Примерно на 0,5 кг рыбы столовая ложка соли и половина чайной ложки сахара.
Мешок потрясти и в холодильник.
Достать пару раз в день, чтобы потрясти и снова убирать.
Через 2-3- дня малосольная горбуша готова.
7. Пескари тушеные в маринаде
Вложить в кастрюлю или горшок масло, мелко рубленый лук, корень и зелень
петрушки, пассировать. Добавить лавровый лист, соль, перец, рубленые
томаты, не потрошеных пескарей, тушить не менее 4~5 часов и дать
постоять. Подавать с картофельным пюре, посыпав укропом. Такие пескари
получаются наподобие килек в томатном соусе с мягкими костями. Хранят
при температуре ниже 15°.
600 г пескарей, 50 мл масла, 2 луковицы, 3 томата, 1 лавровый лист, 6 перчинок
Так же делают и другую рыбу, особенно мелочь. Если тушить в скороварке,
то 30 минут достаточно.
8. Рецепт консервирования мелкой рыбы
Способ консервирования рыбы в домашних условиях. Приобретите более
мелкую рыбку, например, окуней, ершиков, карасей и т.д. почистите их.
Затем приготовьте овощную зажарку из потертой на тёрке моркови и мелко
нашинкованным луком. Добавьте в неё сахар, соль, растительное масло и на
выбор (томатную пасту, томатный сок или томатный соус), затем хорошо
перемешайте все компоненты. После на дно скороварки уложите сырую
морковь, далее рыбу, добавьте соль, перец, лук с томатом. Затем
повторите опять морковь, рыба, лук и так почти до конца скороварки. Всё
это полейте уксусом, добавьте для пикантности 100 грамм желательно
белого вина, лавровый лист, чёрный перец и 1\2 стакана воды. Тушите всё
это примерно один час, но это время для мелкой рыбки, если у вас крупная
рыба или порезанная крупными ломтиками её необходимо тушить около двух
часов на маленьком огне в скороварке. После полной готовности разложите
приготовленный состав по небольшим банкам
9. Консервирование рыбы
в домашних условиях
Если у вас появилось много рыбы, не обязательно ее солить или вялить.
Можно запастись отличными рыбными консервами. Для консервирования
пригодны любые виды рыбы -речная, озерная, морская.
Для приготовления рыбных консервов пригодна только свежая рыба.
Обработку ее необходимо проводить только в чистом помещении. Посуда и
материалы, которые используются, необходимо содержать в идеальной
чистоте, строго выполнять рекомендованную рецептуру и условия
переработки.
Время стерилизации рыбных консервов (8-10 часов) может быть сокращено за счет
повторной или многоразовой стерилизации.
Приятного аппетита!
источник
Для Вас
|
|
[показать]