Медовый торт Полет шмеля (на мед), или Мое сладкое утро
05-10-2014 23:07
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
Это цитата сообщения Marina___Morskaya Оригинальное сообщение
Медовый торт Полет шмеля (на мед), или Мое сладкое утро
[показать]
Хочу предложить вам прекрасный рецепт торта, который называется "Полет шмеля", так как автор соединил торт "Полет с Медовиком", вот такое и название)). Медовые коржи сами по себе очень вкусные, плюс хрустящее безе, два вида крема - масляно-заварной и сметанный, украшение в виде маленьких безешек, поджаренного арахиса, он тут очень кстати, вкусно с ним, и карамели в виде сердца, стоит попробовать, очень богатый вкус!
Для медовых коржей
- 2 яйца
- 50 г масла
- 2 ст. л. меда,
-100 г сахара
- 2 ст. л. коньяка или водки,
- 350-400 г муки, (у меня ушло 350 г муки и немного для раската теста)
- 1 ч. л. соды,
- 0,3 ч. л. соли,
- ваниль
,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,
Для безе
- 4 белка,
- 180 г сахарной пудры,
- лимонный сок
,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,
Для крема 1 (сметанный)
- 400 г сметаны (21 % жирности)
- 100 г сахара
- ваниль
*автор рекомендует брать 15 % жирности,так как она лучше всего пропитывает коржи,(я 300 г сметаны соединила со 200 г взбитых сливок,но сахара уже брала 150 г)
,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,
Крем 2 (масляный)
- 200 г масла 82% жирности
- 100 г сахара,
- 200 г жирных сливок,
- 4 желтка,
- 1 ч. л. крахмала,
-ваниль
,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,
Форма диаметром 20 см
Для украшения использовала карамель, арахис
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Первым делом готовим безе. Разогреваем духовку до температуры 90, максимум, 100 гр,но все же лучше около 90 гр. Готовить безе нужно с вечера,а на следующий день уже сам торт,чтобы безе хорошо просушилось. Отделяем желтки от белков,желтки нам пригодятся для масляного крема, отправляем их в холодильник. Белки взбиваем с несколькими каплями лимонного сока в крепкую пену, потом по чайной ложечке досыпаем сахарную пудру. Взбивать не прекращаем, пока масса не станет гладкой,плотной и блестящей!
[показать]
Получившуюся пышную массу выкладываем в кондитерский мешок и рисуем круг диаметром 20 см,такие же должны быть и медовые коржи.
[показать]
Возле, для украшения, выдавливаем безешки небольшого размера. И ставим их сушить,не выпекать! на 2,5-3 часа,после выключить духовку и оставить безе там на ночь,пусть доходят. Как проверить безе,что они готовы.оторвите от бумаги маленькую безешку,она будет липкой,это нормально,так как она все еще теплая,потом дайте ей остыть,если она полностью хрустящая и воздушная,значит готово,но если она внутри еще тянучая,значит дайте ей еще подсушиться.
[показать]
Готовые безешки очень хорошо отходят от бумаги,когда они готовы и их желательно хранить в закрытом контейнере,до украшения тортика
[показать]
А вот с кругом побольше придется потрудиться, так как коржи проявляют большое нежелание расставаться с насиженным местом. Проще всего убрать бумагу и при этом не сломать корж, так: бумага с коржом кладется на край стола, одной рукой поддерживаете корж, другой тянете бумагу вниз, под стол. Все - безе готово, можно приступать теперь к масляному крему, так как ему желательно для начала остыть, а потом побыть некоторое время в холодильнике. Заранее оставьте на столе упаковочку сливочного масла, чтобы оно стало мягким, комнатной температуры.
[показать]
[показать]
Все как обычно. Сливки ставим на маленький огонь. Желтки взбиваем с сахаром и крахмалом до однородности. Подливаем немного теплых сливок к яйцам, мешаем венчиком, затем эту массу отправляем тоненькой струйкой к остальным сливкам, добавляем ваниль и варим до загустения крема, не забывая все время помешивать. Обязательно остужаем до комнатной температуры, но ни в коем случае не кладем в холодильник - только после того как мы взобьем его со сливочным маслом.
[показать]
Вбиваем сливочное масло, добавляем заварной крем, взбиваем до однородности. Обязательно и крем,и масло должны быть одинаковой и комнатной температуры! Иначе масло свернется, и крем будет с крупинками! Все - крем готов, отправляем его в холодильник.
[показать]
Готовим медовые коржи. А вот наш медок, мой двоюродный дедушка занимается пасекой, и у нас есть всегда домашний мед, этот свежайший! Пчелки хорошо потрудились!
[показать]
Ставим на водяную баню емкость, желательно, глубокую, в нее кладем мед, сахар и сливочное масло, ждем, пока масло растает и сахар начнет немного растворяться, мешаем венчиком.
[показать]
Взбить вилочкой яйца с солью и влить к смеси, мешать и греть 3 минуты. Вливаем водку или коньяк и снова греем 3 минуты.
[показать]
Всыпаем соду, снова греем 3 минуты, не забывая помешивать венчиком, масса увеличится и станет более густой.
[показать]
Добавляем просеянную муку и замешиваем тесто. Тесто должно получиться такое, чтобы при выкладывании на стол оно именно выкладывалось, а не разливалось в лужу. Но слишком крутым тесто быть тоже не должно, когда оно остынет, оно станет значительно более твердым. Накрыть полотенцем и оставить на минут 15-20 до остывания.
[показать]
Разогреть духовку до температуры 200 гр. Замесить тесто в комочек. Затем я его раскатываю в багет и делю на 6 ровных частей, небольших лепешек.
[показать]
Раскатать тонко в пласт прямо на пергаменте, посыпанном мукой, и само тесто немного присыпать,чуть больше формы вашего размера.
[показать]
Коржи очень быстро пекутся, 2-3 минуты, и их нужно сразу же, горячими!, ножом вырезать круг по размеру нашей формы.
[показать]
И так с каждым коржиком.
[показать]
Готовим сметанный крем. Все очень просто. Сначала взбиваем сливки с 50 гр. сахара до устойчивых пиков. Переложите их в другую емкость. В той же миске взбейте сметану со 100 гр. сахара и ванилью до устойчивости, сметана взбивается дольше. Затем соедините сметану со сливками и лопаткой перемешайте до однородности. Или же просто взбейте сметану с сахаром в крем. Скажу так: сметана, вероятно, больше пропитает коржи, нежели сметана со сливками.
[показать]
Сборка торта. Сначала берем медовый коржик, укладываем на блюдо, щедро промазываем сметанным кремом, накрываем коржом.
[показать]
Другой корж медовый смазываем тонким слоем масляного крема.
[показать]
На масляный крем аккуратно помещаем корж безе,
[показать]
смазываем его масляным кремом, кладем на него корж медовый.Теперь все сначала по тому же принципу. Главное, чтобы коржи-безе были смазаны снизу и сверху только масляным кремом, так как если будет сметанным, безе растает и будет мокрым.
[показать]
Украшаем тортик маленькими безе, желательно, перед подачей: безе не любит влагу, а сверху - сметанным кремом, поджаренным арахисом и карамелью.
Дать пропитаться желательно на ночь!
[показать]
и вот он в разрезе
[показать]
Скажу вам честно: сумасшедший торт! Ну в хорошем смысле...
Автор: Nin@ G.Lov.
http://ninagolovkoo.blogspot.ru/2013/08/blog-post.html#more
Это цитата сообщения Marina___Morskaya Оригинальное сообщение
Медовый торт Полет шмеля (на мед), или Мое сладкое утро
[показать]Для медовых коржей
- 2 яйца
- 50 г масла
- 2 ст. л. меда,
-100 г сахара
- 2 ст. л. коньяка или водки,
- 350-400 г муки, (у меня ушло 350 г муки и немного для раската теста)
- 1 ч. л. соды,
- 0,3 ч. л. соли,
- ваниль
,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,
Для безе
- 4 белка,
- 180 г сахарной пудры,
- лимонный сок
,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,
Для крема 1 (сметанный)
- 400 г сметаны (21 % жирности)
- 100 г сахара
- ваниль
*автор рекомендует брать 15 % жирности,так как она лучше всего пропитывает коржи,(я 300 г сметаны соединила со 200 г взбитых сливок,но сахара уже брала 150 г)
,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,
Крем 2 (масляный)
- 200 г масла 82% жирности
- 100 г сахара,
- 200 г жирных сливок,
- 4 желтка,
- 1 ч. л. крахмала,
-ваниль
,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,
Форма диаметром 20 см
Для украшения использовала карамель, арахис
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Первым делом готовим безе. Разогреваем духовку до температуры 90, максимум, 100 гр,но все же лучше около 90 гр. Готовить безе нужно с вечера,а на следующий день уже сам торт,чтобы безе хорошо просушилось. Отделяем желтки от белков,желтки нам пригодятся для масляного крема, отправляем их в холодильник. Белки взбиваем с несколькими каплями лимонного сока в крепкую пену, потом по чайной ложечке досыпаем сахарную пудру. Взбивать не прекращаем, пока масса не станет гладкой,плотной и блестящей!
[показать]Получившуюся пышную массу выкладываем в кондитерский мешок и рисуем круг диаметром 20 см,такие же должны быть и медовые коржи.
[показать]Возле, для украшения, выдавливаем безешки небольшого размера. И ставим их сушить,не выпекать! на 2,5-3 часа,после выключить духовку и оставить безе там на ночь,пусть доходят. Как проверить безе,что они готовы.оторвите от бумаги маленькую безешку,она будет липкой,это нормально,так как она все еще теплая,потом дайте ей остыть,если она полностью хрустящая и воздушная,значит готово,но если она внутри еще тянучая,значит дайте ей еще подсушиться.
[показать]Готовые безешки очень хорошо отходят от бумаги,когда они готовы и их желательно хранить в закрытом контейнере,до украшения тортика
[показать]А вот с кругом побольше придется потрудиться, так как коржи проявляют большое нежелание расставаться с насиженным местом. Проще всего убрать бумагу и при этом не сломать корж, так: бумага с коржом кладется на край стола, одной рукой поддерживаете корж, другой тянете бумагу вниз, под стол. Все - безе готово, можно приступать теперь к масляному крему, так как ему желательно для начала остыть, а потом побыть некоторое время в холодильнике. Заранее оставьте на столе упаковочку сливочного масла, чтобы оно стало мягким, комнатной температуры.
[показать] [показать]Все как обычно. Сливки ставим на маленький огонь. Желтки взбиваем с сахаром и крахмалом до однородности. Подливаем немного теплых сливок к яйцам, мешаем венчиком, затем эту массу отправляем тоненькой струйкой к остальным сливкам, добавляем ваниль и варим до загустения крема, не забывая все время помешивать. Обязательно остужаем до комнатной температуры, но ни в коем случае не кладем в холодильник - только после того как мы взобьем его со сливочным маслом.
[показать]Вбиваем сливочное масло, добавляем заварной крем, взбиваем до однородности. Обязательно и крем,и масло должны быть одинаковой и комнатной температуры! Иначе масло свернется, и крем будет с крупинками! Все - крем готов, отправляем его в холодильник.
[показать]Готовим медовые коржи. А вот наш медок, мой двоюродный дедушка занимается пасекой, и у нас есть всегда домашний мед, этот свежайший! Пчелки хорошо потрудились!
[показать]Ставим на водяную баню емкость, желательно, глубокую, в нее кладем мед, сахар и сливочное масло, ждем, пока масло растает и сахар начнет немного растворяться, мешаем венчиком.
[показать]Взбить вилочкой яйца с солью и влить к смеси, мешать и греть 3 минуты. Вливаем водку или коньяк и снова греем 3 минуты.
[показать]Всыпаем соду, снова греем 3 минуты, не забывая помешивать венчиком, масса увеличится и станет более густой.
[показать]Добавляем просеянную муку и замешиваем тесто. Тесто должно получиться такое, чтобы при выкладывании на стол оно именно выкладывалось, а не разливалось в лужу. Но слишком крутым тесто быть тоже не должно, когда оно остынет, оно станет значительно более твердым. Накрыть полотенцем и оставить на минут 15-20 до остывания.
[показать]Разогреть духовку до температуры 200 гр. Замесить тесто в комочек. Затем я его раскатываю в багет и делю на 6 ровных частей, небольших лепешек.
[показать]Раскатать тонко в пласт прямо на пергаменте, посыпанном мукой, и само тесто немного присыпать,чуть больше формы вашего размера.
[показать]Коржи очень быстро пекутся, 2-3 минуты, и их нужно сразу же, горячими!, ножом вырезать круг по размеру нашей формы.
[показать]И так с каждым коржиком.
[показать]Готовим сметанный крем. Все очень просто. Сначала взбиваем сливки с 50 гр. сахара до устойчивых пиков. Переложите их в другую емкость. В той же миске взбейте сметану со 100 гр. сахара и ванилью до устойчивости, сметана взбивается дольше. Затем соедините сметану со сливками и лопаткой перемешайте до однородности. Или же просто взбейте сметану с сахаром в крем. Скажу так: сметана, вероятно, больше пропитает коржи, нежели сметана со сливками.
[показать]Сборка торта. Сначала берем медовый коржик, укладываем на блюдо, щедро промазываем сметанным кремом, накрываем коржом.
[показать]Другой корж медовый смазываем тонким слоем масляного крема.
[показать]На масляный крем аккуратно помещаем корж безе,
[показать]смазываем его масляным кремом, кладем на него корж медовый.Теперь все сначала по тому же принципу. Главное, чтобы коржи-безе были смазаны снизу и сверху только масляным кремом, так как если будет сметанным, безе растает и будет мокрым.
[показать]Украшаем тортик маленькими безе, желательно, перед подачей: безе не любит влагу, а сверху - сметанным кремом, поджаренным арахисом и карамелью.
Дать пропитаться желательно на ночь!
[показать]и вот он в разрезе
[показать]Скажу вам честно: сумасшедший торт! Ну в хорошем смысле...
Автор: Nin@ G.Lov.
http://ninagolovkoo.blogspot.ru/2013/08/blog-post.html#more
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник Медовый торт Полет шмеля (на мед), или Мое сладкое утро | Натуле44ка - Дневник Натуле44ка |
Лента друзей Натуле44ка
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»