Это цитата сообщения Ратна Оригинальное сообщение
Фокачча без замеса
Тесто:
500 гр. пшеничной муки общего назначения.
350 гр. воды, для теста 70% влажности
1 гр. мгновенных дрожжей
40 гр. (2 ст.л.) оливкового масла холодного отжима, т.н. EVOO
6 гр. мелкой морской соли
1/2 ст. ложки сухого розмарина
Топинги:
Оливковое масло (EVOO)
Крупная морская соль
Рецепт:
1. Отвесить все ингредиенты. Помните, что 100 мл воды весит совсем не 100 гр. (не верите - проверьте). Это магия, ведь плотность воды - эталон, 1000 г на см3, видать мерки на ёмкостях отрисованы не правильно. По крайней мере у меня и на бутылочках AVENT. Муку просеять.
2. Муку смешать с солью и просеять в миску, перемешав с сухим розмарином. Дрожжи всыпать в воду и дать разойтись. Сделать в муке углубление и влить в него дрожжевую воду и оливковое масло. Замесить тесто. Можно замесить вилкой, совершая круговые движения от центра к краям, можно миксером, с двумя волнообразными насадкам-крюками. Смешать все ингредиенты в миске до полного увлажнения муки, стараясь, чтобы не было мучных комков, до некоего подобия однородности. Тесто будет липкое, комковатое. Весь, т.н. "замес" миксером, занял секунд 20-30, не более.
3. Затянуть миску плёнкой или накрыть крышкой и оставить на час в тёплом месте. Затем убрать в холодильник на 12-18 часов.
4. За час-полтора до выпечки вынуть тесто из холодильника и дать ему согреться до комнатной т.
5. За полчаса до выпечки включить духовку и разогреть до 220С.
6. Противень или круглую форму (у меня большая 28см сковорода с отломившейся ручкой) обильно смазать оливковым маслом. Выложить тесто, руками растянуть его по форме. Дать расстояться на то время, пока греется духовка, то есть на полчаса.
7. Тесто смазать сверху оливковым маслом, не жалея, потыкать пальцами хаотично, до самого дна, чтобы подъём в духовке был более-менее равномерным, посыпать крупной морской солью и отправить в печь.
8. Выпекать на среднем уровне, при 220С, в течении 25-30 минут.
Готовую фокаччу вынуть из формы, слегка остудить, чтобы не обжигаться и употребить с соком, сыром, фруктами, супом и селёдкой. Хотя, суп, наверное, тут лишний.
Иллюстрации:
Серия сообщений "Итальянская кухня":
Часть 1 - Рецепт лапши «По-итальянски»
Часть 2 - Пицца Ассорти
...
Часть 27 - Хлеб итальянский
Часть 28 - Мини-пиццы с мидиями
Часть 29 - Фокачча без замеса