"Не сотвори,а найди и открой"-этого общего правила придерживаются все японские кулинары.
Японская кухня это особое искусство создавать натюрморты на тарелках, умение оформить и преподнести блюдо.
В основу японской кухни положены растительные продукты,овощи.рис,рыба.Излюбленным продуктом японцев с давних пор является рис.Обычно при варке его не солят,поэтому к нему подают остросолёные или остросладкие травы.

..............Кальмары в сметанном соусе...........
залить мороженных кальмаров тёплой водой и выдержать 35-40 минут.Очистить от верхней плёнки и тщательно промыть в проточной воде.Кальмаров выпотрошить и вновь тщательно промыть.Нарезать кальмары крупной соломкой,посолить ,обвалять в муке и после этого обжарить.Сложить в сотейник.
Слегка обжарить на масле муку.Разбавить сметаной,хорошо растереть.чтобы не было комков.Залить этим соусом кальмаров.Закрыть посуду крышкой и тушить на слабом огне до готовности.
1/2 свежих или замороженных кальмаров
2 ст. ложки масла
1 ст.ложка муки
1 стак.сметаны
по 1 ст.ложки масла и муки для соуса

............Чай по-японски............
Японцы пьют только зеленый и иногда желтый чай. Зеленый чай предварительно растирается в порошок. Заливается кипятком. Вода и чайник предварительно прогревается до температуры 50-60 градусов. Чай засыпается из расчета 1 чайная ложка порошка на 200г воды и заваривается не более 2-4 минут. Это чай весьма мало интенсивного бледно-зеленого цвета имеет наиболее выраженный аромат, хотя и не обеспечивает (учитывая температуру воды) полного экстрагирования чая. Пьют крошечными глотками и очень медленно.

...............Прессованный салат ............
2 чашки пекинской капусты, очень тонко нарезанной, 1 чашка огурцов, нарезанных дольками, 1/2 чашки красного редиса, нарезанного тонкими дольками, 1/4 чашки репчатого лука, нарезанного тонкими полукольцами. 3 ст.л. уксуса из коричневого риса, 1/2 ч.л. морской соли.
Положить все компоненты салата в винтовой пресс и тщательно смешать овощи так, чтобы они хорошо просолились и были достаточно смочены уксусом. Закрыть крышку пресса и сильно закрутить винт. Когда уровень сока подымится до нижнего края поршня, немного ослабить давление, чтобы овощи могли впитать в себя некоторое количество соли и уксуса. Дать салату отстояться в течение 1-2 ч. Вынуть его из пресса, отжать руками излишнюю жидкость и положить его в сервировочную миску.