Это цитата сообщения Оня-45 Оригинальное сообщение

Тесто на ледяной воде

 

У каждого из нас есть то самое, «родное» блюдо, вкус и форма которого кажутся эталонными. Для меня это — сибирские манты. Это не претензия на единственно верный рецепт, а скорее рассказ о том, как их готовят в моей семье. Именно с такой формой и способом лепки у меня связана особая ассоциация с домашней кухней. Сегодня я не только поделюсь своим рецептом, но и покажу, как современная техника помогает вывести процесс приготовления на новый уровень комфорта.

Секрет мантов, которые не лопаются при варке и сохраняют весь сок внутри, начинается с теста. Я готовлю его на ледяной воде.

Ингредиенты: Тесто:

• Мука: 1 кг
• Соль: 2 ч. л.
• Яйцо: 1 шт. (если яйцо мелкое, возможно, позже потребуется чуть больше воды)
• Вода: 400 мл, обязательно ледяная (я заранее ставлю ее в морозильник примерно на час).

Начинка:

• Фарш: 1 кг (Традиционно я использую фарш, но можно взять и рубленое мясо)
• Лук репчатый: 1 кг (не стоит его бояться — при готовке он становится мягким, сладким и дает необходимую влагу)
• Соль: 1,5 ч. л. или по вкусу
• Перец черный: по вкусу
• Вода: 200 мл (для сочности)

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

В миску кладем 1 кг муки добавляем 2 ч. л. соли, разбиваем 1 яйцо СО, если яйцо меньшей категории возможно нужно будет добавить еще воды.

Вливаем воду, вода должна быть ледяная, я ставлю заранее в морозильную камеру на часик. Вливаем 400 мл воды ледяной и замешиваем тесто руками или как я с помощью планетарного миксера. Нужно хорошо вымешать у меня уходит минут 10.

Теперь тесто убираем на 30 минут обязательно отдохнуть. За это время делаем начинку. Я готовлю из фарша, можно мясо рубленное использовать по желанию, добавляем лук, не пугайтесь большого количества лука — при готовке он станет мягким, сладким и даст необходимый сок, который превратится в бульон внутри мантов. Я добавляю лук 1 к 1, у меня 1 кг фарша и 1 кг лука, добавляем соль 1,5 ч. л. или по вкусу. И специи по вкусу, я добавляю только черный перец и вливаем воду 200 мл. Перемешиваем.

Все готово. Тесто полежало 30 минут, обминаем его смотрите какое оно получается.

Можно лепить манты, я делаю так: Тесто делю на 4 части, беру одну часть катаю жгутик и делю на части, каждая часть весом примерно по 20 грамм и раскатываю круги скалкой, кладу начинку и защипываю.

Так делаю все манты. Они хорошо переносят заморозку, так что можно делать в прок.

Когда слепили все манты, можно варить. Я варю минут 35-40 с момента закипания.

Пока манты варились я еще на десерт приготовила безе, готовлю так на 3 яичных белка добавляю 180 грамм сахара сахар сразу весь не всыпаю кладу 2-3 ст. л. и ставлю взбивать как масса начнет увеличиваться в объеме добавляю оставшийся сахар. Нужно взбить до тех самых стабильных пиков.
Сушу безе в сушилке, безе получается самое лучшее, красивое, нежное, пышное и ароматное. Потому что сушка происходит равномерно, на постоянной невысокой температуре, без перепадов (как это может случиться например, с духовкой).

Манты готовы. Подаваем к столу с пылу с жару. Можно подать со сливочным маслом.

https://dzen.ru/subscriptions-manager?channel=5abf177f2394df3eb1ba8745