Это цитата сообщения Елена-Елена Оригинальное сообщение
Яблоки мочёные. Рецепт.
Рассол для заливки яблок нужно приготовить так :
На 10 л воды потребуется:
150 гp. соли
250-300 гp. мёда (можно взять и сахар, но это нежелательно)100 гp. солода (если его нет, то можно добавить 150 г РЖАНОЙ муки)
Рассол готовят на основе подготовленной тёплой кипяченой воды, растворяя в ней все эти компоненты.Затем дают рассолу остыть, перед тем как залить его в емкость с яблоками. Остывший рассол нужно снова перемешать и залить его в ёмкость, не снимая груза. Учтите, что постепенно количество рассола в ёмкости будет уменьшаться.
Важно: в течение всего времени мочения кружок должен быть закрыт рассолом, иначе яблоки быстро испортятся.
Брожение рассола и выдержка яблок:
Брожение рассола в прохладном помещении (при t +15...+18 градусах) происходит в течение 6-7 дней. Потом ёмкость с мочёными яблоками следует поместить в холодное место на выдержку. Мочёные яблоки обычно бывают готовы после 4-6 недель выдержки.
Источник информации igorinna.livejournal.com