Это цитата сообщения Юланушка Оригинальное сообщение

Яичные секреты

[показать]
1. Яйцо весит 43 г, белок - 23г, желток - 20 г.

<a href=http://www.rorer.ru/><img src=http://engine.rorer.ru/i/240x400.gif width=240 height=420 border=0 alt="RORER advertising network"></a>

2. Чтобы определить свежесть яйца, нужно опустить его в пол-литровую банку с водой, в которой растворена 1 ст. ложка соли: свежее яйцо опустится на дно, яйцо средней свежести будет плавать где-то посередине, испорченное яйцо всплывет.

3. Качество яйца можно проверить и на свет: внутри испорченных яиц видны темные пятна.

4. Хорошо сохраняются яйца в солевом растворе (из расчета 20 г соли на 1 л воды).

5. Если яйца хранят короткое время (14-21 день), их нужно ставить острыми концами вниз, чтобы они могли «дышать», так как на тупом конце имеются поры, через которые яйцо поглощает кислород и выделяет углекислый газ.

6. Время от времени яйца нужно переворачивать, чтобы желток не оседал на одной стороне.

7. Чтобы яйца дольше оставались свежими, вынимайте из холодильника их столько, сколько вам необходимо для готовки. Повторное охлаждение яиц отражается на их питательных качествах.

8. Яйцо, которым вы собираетесь заправить готовый горячий суп, не свернется, если его взбить с небольшим количеством холодного молока.

9. Чтобы отделить белок от желтка, надо разбить яйцо над чистой воронкой: белок соскользнет вниз, желток останется в воронке. Воронку можно сделать из бумаги.

10. Если белок, отделенный от желтка, не использован и подсох, залейте его на ночь холодной водой - он вновь станет свежим.

11. Если нужен только белок, а желток нужно сохранить на несколько дней, проткните яйцо толстой иглой с двух противоположных сторон. Белок вытечет, а желток останется в скорлупе.

12. Белки и желтки яиц, не использованные сразу, останутся свежими, если их положить в чашку, залить холодной водой и поставить в холодное место.

13. Если яйца варить на сильном огне, белок становится твердым, а желток - более мягким. А если варить на медленном огне, желток приобретает твердость, а белок остается рыхлым. Поэтому лучше варить яйца на умеренном огне.

14. Вокруг желтка сваренного вкрутую яйца не получится темной полосы, если варить его только 5 минут, затем снять с огня и оставить горячей воде еще минут на 10.

15. Яйца не вытекут при варке, если их тупой конец проколоть иглой.

16. Треснувшие яйца во время варки не вытекут, если подкислить уксусом воду.

17. Омлет получится более пышным, если в яичную смесь добавить щепотку разрыхлителя для теста или чуточку дрожжей.

18. Яичница, поджаренная на слабом огне, вкуснее той, что жарилась на сильном огне.

ИСТОЧНИК: 

http://www.myjane.ru/articles/text/?id=8359