[показать]

250 г. филе лосося (форели) 250 г. филе минтая (судака) 220 г. сливок 2 белка 100 г. сливочного масла 20 г. лимонного сока 20 г. сметаны 80 г. крахмала 50 г. булки 1 пучок базилика 1 щепотка чёрного молотого перца 1 щепотка белого молотого перца 1 щепотка молотого мускатного ореха 500 г. кипятка  по вкусу соль

• Булку без корок замочить в 200 г сливок. Корки измельчить 5 сек./Ск. 6, выложить.
• Измельчить базилик (несколько веточек оставить для украшения) 3 ceк./Cк. 8, выложить.
• Измельчить филе лосося 5 сек./Ск. 6.
• Добавить 1 белок, 1/2 ч.л. соли, белый молотый перец, 20 г. сливок, 5 г. лимонного сока, половину измельченного базилика и 50 г. крахмала. Всё перемешать 15 ceк./Cк. 3. Выложить и поставить в холодильник.
• Измельчить филе минтая 5 сек./Ск. 6.
• Добавить отжатую булку, 1 белок, 1/2 ч.л. соли, чёрный молотый перец, мускатныи орех, сметану, 30 г. крахмала, 5 г. лимонного сока и оставшийся базилик. Всё перемешать 15 ceк./Cк. 3, выложить.
• В Чашу налить кипяток.
• Из белой и из розовой рыбной массы сформировать продолговатые котлетки, уложить в приставку "Varoma", установить и готовить 20 мин./Vаrоmа/Ск. 1. Котлетки выложить на блюдо.

Приготовление лимонного масла:

• Из Чаши вылить кипяток, вымыть и вытереть.
• Растопить в Чаше сливочное масло 1 мин./70°С/Ск. 1.
• Добавить измельченную корку от булки, 10 г. лимонного сока и перемешать 10 cек./Cк. 2.
• Полить котлетки лимонным маслом и украсить веточками базилика.