[650x433]

Для приготовления рыбы под маринадом  понадобится:

Количество исходных продуктов каждый определяет для себя самостоятельно, в зависимости от размеров вашей формы, где будете «собирать» рыбу под маринадом, а также желаемое количество слоев, да и количество маринада.

Здесь я указал то количество продуктов, которое использовал я именно в этот раз. Чаще всего готовлю из соображений — массы рыбы, моркови и лука примерно совпадают.

[650x433]

• Филе рыбы. ~ 800 гр. Рыбу можно использовать любую — все зависит от ваших личных предпочтений. Я использовал треску.
• Репчатый лук. 5-6 крупных луковиц.
• Морковь. 5-6 крупных морковок
• Томатная паста 1-2 столовых ложки
• Помидоры. В зимнее время лучше использовать не свежие помидоры, а консервированные в собственном соку или уже готовую пассату.
• Черный перец горошком
• Свежемолотый черный перец
• Соль
• Мука, 2-3 столовых ложки с горкой, чтобы обваливать рыбу. (На фото отсутствует).
• Растительное масло для жарки
• Лавровый лист
• Опционально — уксус. Я делаю без него.

Готовим рыбу под маринадом:

Лучше всего начинать именно с маринада, поскольку именно маринад готовится дольше всего.

Нарезаем лук полу/четверть-кольцами.

[650x433]

Разогреваем , лучше всего в сотейнике, растительное масло и  выкладываем нарезанный лук.

[650x433]

Пока лук обжаривается, на крупной терке натираем морковь.

[650x433]

Когда лук обмяк и начал становиться прозрачным,

[650x433]

добавляем к луку морковь и перец горошком.

[650x433]

Обжариваем / тушим, перемешивая, до мягкости моркови.

[650x433]

Отодвигаем обжаренные морковь с луком, освобождая намного свободной площади дня посуды, и на  свободном участке обжариваем, также помешивая, томатную пасту.

[650x433]

Я, в последнее время, покупаю томатную пасту в маленьких 25-граммовых баночках. Как раз одна банка — примерно 2 столовые ложки, зато очень удобно — открыл банку и сразу полностью ее использовал.

Обжаривание пасты позволяет убрать кислинку из пасты, и усилить запах с сладость томатов. В силу того, что томатная  паста очень быстро начинает гореть — то не отвлекаемся, а постоянно помешиваем. Весь процесс обжаривания томатной пасты займет минуты 2-3.

Перемешиваем пасту с луком и морковью.

[650x433]

Если используете свежие помидоры, или консервированные в собственном соку, но не очищенные — тогда очищаем помидлоры от шкурки. Консервированные чистятся очень легко, а свежие надрезаем крест-накрест, заливаем кипятком минуты на  3, после чего опускаем их в ледяную воду. После этой процедуры, кожица с помидоров очень легко очищается.

Добавляем очищенные и нарезанные помидоры к моркови и луку, если в банках есть сок — то и его добавляем тоже.

[650x433]

Все перемешиваем, при необходимости добавляем с половину стакана воды и солим по вкусу. Если помидоры дали кислинку — добавляем немного сахара.

[650x433]

Также сверху кладем 1-2 лавровых листа

[650x433]

На небольшом огне, под закрытой крышкой, тушим маринад до готовности.

Готовый маринад не должен содержать свободной жидкости, и в то же время быть достаточно влажным, чтобы было чем пропитывать рыбу.

[650x433]

Вот ее-то и будем сейчас готовить, пока тушится маринад.

У  меня были уже очищенные от шкуры и костей куски филе трески. Точнее изначально были замороженные куски трески, которые я, после разморозки, очищал сам. По моему глубокому убеждению, уже готовое очищенное филе рыбы хуже себя ведет при готовке — бывает и распадается на волокна, содержит слишком много воды и т.д. Так что я, по возможности,  покупаю именно замороженные тушки рыбы, а не готовое филе.

Рыбу нарезаем на куски, толщиной примерно полтора-два сантиметра.

Солим и перчим.

[650x433]

Каждый кусок рыбы слегка обваливаем в муке

[650x433]

и выкладываем на сковородку, в которой предварительно разогрели растительное масло.

[650x433]

Обжариваем рыбу с двух сторон до золотистой корочки.

[650x433]

Если маринад уже готов, то приступаем к финальному этапу приготовления рыбы под маринадом.

На дно формы выкладываем часть маринада, слой должен быть толщиной не менее сантиметра. Лавровый лист предусмотрительно удаляем и выбрасываем. На маринад выкладываем в один слой куски рыбы.

[650x433]

Сверху, на рыбу снова выкладываем маринад, снова слоем не менее 1 см.

В зависимости от размеров формы, количества рыбы и маринада рассчитываем количество слоев. Их должно быть не менее 3. Маринад-рыба-маринад. Я использовал форму для кексов и количество маринада и рыбы хватило на 5 слоев.

Тут на фото как раз пошел второй слой рыбы.

[650x433]

Самый нижний и самый верхний слои должны быть маринадом.

[650x433]

Можно, конечно, съесть рыбу под маринадом и горячей, но намного вкуснее после *ht*tp://yo*urmeal.ru остывания убрать все это сооружение в холодильник, и подавать на стол уже на следующий день — то есть дать возможность блюду пропитаться соками, особенно это относится к рыбе, и уж тем более к такой сухой, как треска. Лучше всего оставить пропитываться не менее, чем на 8 часов — то есть на ночь.

В холодном виде это блюдо несоизмеримо вкуснее.

Вот и все. Остается только нарезать порционными кусками и подать на стол. Можно, кстати, сразу взять порционные формочки (например маленькие салатники) и сразу выкладывать слои маринада и рыбы в них. И подавать уже сразу в этих формочках.

[650x433]