|
Для его изготовления пригодятся:
1. куриная печенка + сердечки=700г А еще нужен погружной блендер. Если его использовать, то паштет будет иметь особенно нежную текстуру. Но я раньше пользовалась обычной ручной мясорубкой. Крутила 2-3 раза. Тоже съедобно.
Печенку промываем, разрезаем пополам, убираем несимпатичные остатки сосудов. Сердечки промываем, надрезаем и убираем сгустки кровяные и остатки сосудов. Когда овощи станут мягкими, их нужно убрать со сковородки. Чтобы на их место выложить подготовленную печенку с сердечками. Увеличить огонь и быстро обжарить. Печенка должна быть мягкая, не пересушенная, немного розовая на срезе. Овощи и печенку с сердечками сложить в удобную посуду и измельчить блендером. Можно добавить по вкусу соль и тертый мускатный орех.
Полученный паштет выложить в удобную форму с крышкой. Разровнять поверхность и залить сверху тонким слоем топленого масла. Паштет готов. Его можно убрать в холодильник для застывания. Луковое варенье Должна сказать, что я большой любитель подобного сочетания продуктов. То есть мясные продукты со сладкими соусами я очень даже уважаю. Поэтому к этому паштету я сварила себе баночку лукового варенья. Для варенья нужно:
1 кг красного лука
Для такого варенья вполне подойдет и обычный лук, а можно взять шалот. Его нужно очистить и нарезать полукольцами толщиной около 0,7см Сложить в разогретую с оливковым маслом сковородку, в которой все и случится. Сначала огонь должен быть сильным. Лук нужно быстро перемешивая слегка карамелизовать. Потом огонь убавить и томить лук под крышкой 7-10 минут, чтобы он обмяк. Следить, чтобы он не подгорел, иначе варенье будет горьким! Подготовим травы. Сегодня у меня не оказалось зернышек кориандра. Поэтому я сделала без него. Розмарин, тимьян, черный перец — все это можно теперь забросить в сковородку и еще потомить вместе с луком. Аромат будет изумительный! Через 20 минут нужно положить лавровый лист, сахар, уксус и вино.
Тушить до тех пор, пока жидкости будет столько, что можно все это намазать на хлеб.
Горячее варенье выложить в удобную банку и ждать, пока оно остынет. Еще это варенье очень вкусно трескать с сыром, но это уже совсем другая история. |
