Про виски с Айлы я писал многократно. Но тут случай особый - дегустирется виски винокурни Kilchoman (Килхомэн - www.kilchomandistillery.com). Винокурня, легендарная еще до своего открытия. Как так? А очень просто. Новых винокурен на Айле не открывалось 150 лет. Только закрывались. И когда Kilchoman открылась в 2005 году все любители виски вообще, а айловских в особенности, принялись считать дни, когда же наконец новый айловский сорт можно будет разлить в бокалы.
Ждать пришлось долго. Молт зреет очень неспешно. Это какой-нибудь JWRL - 3 года и готово, а синглы считается неприличным разливать ранее 10 лет. Это минимум. Лучше, конечно, 12, но 10 тоже норм. Так что, полноценный Kilchoman мы с вами увидим не раньше 2016 года.
Однако, владельцы винокурни нет-нет, да и подбрасывали жаждущим что-нибудь вызревающее. Сначала был просто yang spirit - маленькие бутылочки, выдержанные около года. По шотладнскому законодательству, это не виски. Но как дистиллят продавать его можно. Партия была сильно лимитированная, кое-кто из моих друзей этот янг спирит попробовал, мне не довелось. Но на прошлой неделе и я, наконец, сподобился. В продаже в Москве появилось сразу три сорта от Kilchoman -
Muchir bay - дораhа!
Single cask - очень дораhа!
Vintage - дороговато, но один раз живем, купить можно.
Винтаж этот 2007-го года, розлив - 2013-го, значит, выдержка у него 6 лет. Маловато, конечно, но хозяевам ведь надо хоть как-то отбивать инвестиции! Не простая у них, у хозяев, жизнь: Kilchoman винокурня маленькая, одна из самых маленьких в Шотландии, и принадлежит семье Wills. На ней работает, собственно, сам хозяин, Anthony Wills, его жена и трое сыновей. А кроме них, еще десяток человек.
Вот и вся команда. Производительность 100 тыс. литров в год. Не Glenfiddich, одним словом. За корпорацию не спрячешься, и корпоративные финансы не привлечешь - все держется на профессионализме вискиделов и энтузиазме инвесторов, из которых 90% инвесторы частные. Ну, а инвесторов надо время от времени ободрять, и показывать, что винокурня идет привильным путем.
И путь этот был заявлен еще в 2005 году: открыть винокурню, максимально близкую по своей технологии к традиционной фермерской века эток XIX-го. Пока хозяева этот курс соблюдают: ячменть для виски выращивается на той же самой ферме, 30% ячменя проходит соложение на винокурне (таких винокурен в Шотландии всего 6. Остальные 90 используют солод со специальных солодильных заводов). Копчение солода тоже делается на винокурне. Ну и, само собой, никакого подкрашивания и вымораживания.
Олдскул, одним словом.
Что же мы имеем на выходе?

[700x394]

Kilchoman 2007, OB, 46%, true color, non chill-filtered, dist 2007, bott. 2013, bourbon cask.
Цвет: light gold (светло-золотистый)
Аромат: сухой, торфянистый, хвойные и медицинские ноты, потом - копченый лосось, жгучий. Аромат классический, сложный, волнами.
Тело: округлое
Вкус: подтверждает аромат. Сухой, чуть перечный, торф, йод.
Финиш: средней продолжительности, нейтральный, потом слегка горьковатый пополам с легкой бурбоновостью. Ничего раздражающего.
Оценка: 7.5 между "хорошо" и "очень хорошо".

Молт выдерживается в бочке из под кентуккийского бурбона, однако, бурбон в букете почти не проявляется. Возможно, это связано с недостаточной выдержкой - все-таки, 6 лет маловато. Но даже в таком молодом виски чувтвуется многообещающий характер.
Ждем 2016 года!