Французские сливочные круассаны
21-04-2017 14:45
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
[700x350]
Нежные, хрустящие сливочные круассаны. Изумительны на завтрак с кофе со сливками!
Ингредиенты:
мука 530 г
дрожжи сухие 11 г
сахар 50 г
соль 12 г
сливочное масло 100 г
сливочное масло 250 г
яйцо 1 шт.
вода 1 ст. л.
Приготовление:
Первый день: подготовка теста и масла. Смешать все сухие ингредиенты: просеянная мука, соль, сахар, дрожжи.
Добавить теплую воду и замесить тесто. Добавить размягченное сливочное масло.
Замесить мягкое эластичное тесто. Накрыть пленкой и убрать в теплое место на 2 часа.
Раскатать из теста прямоугольник, слегка надавливая ладонями. Сложить стороны друг к другу — слева направо, справа налево с нахлестом.
Потом также сложить верх и низ, получится конвертик. Немного надавить и расплющить конвертик из теста, сложить в пищевой пакет или свернуть в пленку и убрать в холодильник на ночь.
Тем временем положить слегка размягченное сливочное масло в пакет. Удобно и тесто, и масло сложить в пакет одного размера, позже вы поймете почему. Раскатать скалкой в прямоугольник. Убрать в холодильник вместе с тестом.
Второй день: раскатка. Достать тесто и масло из холодильника, раскатать тесто в длинный пласт, выложить сверху масло. Ширина масла и теста должны совпадать. Теперь ясно, почему удобно и тесто, и масло класть в пищевой пакет одного размера.
Положить масло на одну половинку теста, закрыть другой. Подровнять тесто с маслом.
Раскатать тесто вверх-вниз, т. е. сгиб теста будет увеличиваться, а масляный край (верх-низ) останется примерно такой же ширины.
Снова сложить тесто, раскатать по сгибу.
Сложить тесто пополам, положить в пакет и убрать в холодильник на 2 часа.
Достать тесто из холодильника. Раскатать по сгибу.
Сложить концы: 1 часть больше другой. Раскатать про сгибу.
Сложить тесто пополам, положить в пакет и убрать в холодильник на ночь.
Третий день: расстойка и выпечка. Достать тесто из холодильника, разрезать пополам по сгибу.
Раскатать одну часть теста в длинный пласт и разделить на треугольники, как на картинке. 6 треугольников с одной половинки, 6 — с другой. Всего 12 круассанов.
Формируем круассан: заворачиваем длинный край от себя до конца, немного вытягивая тесто в длину.
Выкладываем круассаны на противень, застеленный пергаментом или силиконовым ковриком.
Взбить яйцо с 1 ст. л. воды и аккуратно смазать им круассаны. Оставить на расстойку на 3–3,5 часа в теплом месте.
Смазать тем же яйцом еще раз. Выпекать в разогретой до 200°С духовке 10 минут при режиме (важно!) конвекция, затем снизить температуру до 190°С и выпекать до золотистой корочки еще минут 12–15.
Приятного аппетита!
Фото и рецепт: A.kuznetsova.s
Из выпуска от 08-04-2017 рассылки Рецепты выпечки от Gastronom.ru. С нами все получится!
Из дневника
Четыре глаза
вверх^
к полной версии
понравилось!
в evernote
[700x350] Нежные, хрустящие сливочные круассаны. Изумительны на завтрак с кофе со сливками!
Ингредиенты:
мука 530 г
дрожжи сухие 11 г
сахар 50 г
соль 12 г
сливочное масло 100 г
сливочное масло 250 г
яйцо 1 шт.
вода 1 ст. л.
Приготовление:
Первый день: подготовка теста и масла. Смешать все сухие ингредиенты: просеянная мука, соль, сахар, дрожжи.
Добавить теплую воду и замесить тесто. Добавить размягченное сливочное масло.
Замесить мягкое эластичное тесто. Накрыть пленкой и убрать в теплое место на 2 часа.
Раскатать из теста прямоугольник, слегка надавливая ладонями. Сложить стороны друг к другу — слева направо, справа налево с нахлестом.
Потом также сложить верх и низ, получится конвертик. Немного надавить и расплющить конвертик из теста, сложить в пищевой пакет или свернуть в пленку и убрать в холодильник на ночь.
Тем временем положить слегка размягченное сливочное масло в пакет. Удобно и тесто, и масло сложить в пакет одного размера, позже вы поймете почему. Раскатать скалкой в прямоугольник. Убрать в холодильник вместе с тестом.
Второй день: раскатка. Достать тесто и масло из холодильника, раскатать тесто в длинный пласт, выложить сверху масло. Ширина масла и теста должны совпадать. Теперь ясно, почему удобно и тесто, и масло класть в пищевой пакет одного размера.
Положить масло на одну половинку теста, закрыть другой. Подровнять тесто с маслом.
Раскатать тесто вверх-вниз, т. е. сгиб теста будет увеличиваться, а масляный край (верх-низ) останется примерно такой же ширины.
Снова сложить тесто, раскатать по сгибу.
Сложить тесто пополам, положить в пакет и убрать в холодильник на 2 часа.
Достать тесто из холодильника. Раскатать по сгибу.
Сложить концы: 1 часть больше другой. Раскатать про сгибу.
Сложить тесто пополам, положить в пакет и убрать в холодильник на ночь.
Третий день: расстойка и выпечка. Достать тесто из холодильника, разрезать пополам по сгибу.
Раскатать одну часть теста в длинный пласт и разделить на треугольники, как на картинке. 6 треугольников с одной половинки, 6 — с другой. Всего 12 круассанов.
Формируем круассан: заворачиваем длинный край от себя до конца, немного вытягивая тесто в длину.
Выкладываем круассаны на противень, застеленный пергаментом или силиконовым ковриком.
Взбить яйцо с 1 ст. л. воды и аккуратно смазать им круассаны. Оставить на расстойку на 3–3,5 часа в теплом месте.
Смазать тем же яйцом еще раз. Выпекать в разогретой до 200°С духовке 10 минут при режиме (важно!) конвекция, затем снизить температуру до 190°С и выпекать до золотистой корочки еще минут 12–15.
Приятного аппетита!
Фото и рецепт: A.kuznetsova.s
Из выпуска от 08-04-2017 рассылки Рецепты выпечки от Gastronom.ru. С нами все получится!
Из дневника
Четыре глаза
Комментарии (3):
Четыре_глаза
22-04-2017-20:12
удалить
Комментарии (3):
вверх^
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник Французские сливочные круассаны | Четыре_глаза - Дневник Четыре глаза |
Лента друзей Четыре_глаза
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»