"Эстонский сыр"
[показать]

Это блюдо по-эстонски называется "сыйр" и в сущности является творожным сыром. Готовится довольно просто и на юге Эстонии у каждой хозяйки имеется свой рецепт. То, что готовим мы - это довольно плотная масса, которую можно есть просто так или со свежим ячневым или ржаным хлебом. Настоящий сыйр должен быть, якобы, рассыпчатым. Я нашла несколько рецептов, которые отличаются пропорциями. Я делаю так.

Приготовление:

Вскипятить 1 л молока и туда положить 500г нежирного творога (причем, чем менее жирный и крупчатый творог, тем лучше) и нагревать, пока не начнет отделяться сыворотка. Откинуть на дуршлаг и дать стечь.

Martina25


В кастрюле растопить 2-3 ст. ложки настоящего сливочног масла (не маргарина), выложить туда творожную массу и нагревать. Слегка взбить с солью 2-3 яйца и с 1 ч. ложкой тмина ввести в эту массу. Прогревать еще 5-6 минут, пока масса не станет как бы в комок собираться. Уложить в пусуду, ополоснутую холодной водой и утрамбовать. Остудить и готово.
Есть вариант для длительного хранения и там надо массу хорошеньно отвесить. Уложить в посуду, смазать маслом, посолить и поставить в печь сушить, но как и на сколько - не знаю. Мне и такой нравится и сделать его снова не сложно.
На мой взгляд посолонее - вкуснее. Но все-таки в меру.

автор: Nata
http://www.russiantaste.com/

Дополнение (из комментария):

Мои впечатления таковы. Молоко с брошенным в него творогом расслоилось без проблем, быстро стекло. В кастрюле с маслом и яйцами тоже вело себя прилично: насмерть прилипать к посуде не пыталось, не горело, не было плохого запаха... Я ожидала от творога, что он расплавится и начнет активно превращаться в ком. Он не должен был, как выяснилось после. Только я ведь этого не знала... В какой-то момент я увидела, что массу в кастрюльке возможно слепить в комок, но я ожидала чего-то большего. Чтобы она сама... Поскольку этот момент не наступал, я подержала ее на огне 7 мин и сняла.
Выложила в тарелку, обшлепала, чтобы утрамбовалось и дала остыть-охладиться. С тем, чтобы нау-у-утро.... С чаем, с помидоркой... Ах, ах!
Значит так. Продукт вышел достаточно плотный, чтобы легко нарезаться на ломтики любой толщины. Вкусно. Только я недосолила. А солонее будет лучше.
И еще - лежа в холодильнике он как-то вызревает. То есть, в первый день поедания мне показалось, что этот творог прошел путь из творога в сыр только процентов на 70. А дня через три он стал каким-то более сырным. Правда, к этому моменту он почти кончился. Вкусно.

Серия сообщений "- сыр, масло":

Часть 1 - Адыгейский сыр
Часть 2 - Сыр "Маскарпоне"
...
Часть 6 - Домашний сыр
Часть 7 - Яичный сыр
Часть 8 - "Сыйр" - Эстонский сыр
Часть 9 - Рикотта
Часть 10 - Домашний сулугуни
...
Часть 35 - ТВОРОГ ДОЛГОЖИТЕЛЕЙ
Часть 36 - Рецепт низкокалорийного сыра собственного приготовления
Часть 37 - Адыгейский сыр по-быстрому