Это цитата сообщения Кулинарные_зарисовки Оригинальное сообщение

Торт "Пани Валевска"

Слова, комментарии  и фото не мои, скопированы

www.povarenok.ru

Тортик получается очень вкусным!

[показать]

Ингредиенты для "Торт "Пани Валевска""

Мука (500 г - в тесто, 3 ст.л. - в крем) Разрыхлитель теста (в тесто) — 1,5 ч. л. Сахарная пудра (0,5 ст. - в тесто, 1,5 ст. - в безе ) — 2 стак. Масло сливочное (200 г - в тесто, 200 г - в крем) — 400 г Яйцо (6 желтков - в тесто, 6 белков - в безе, 2 желтка - в крем) Крахмал картофельный (1 ст.л. - в безе, 2 ст.л. - в крем) — 3 ст. л. Варенье (из черной смородины) — 450 г Молоко (в крем) — 500 мл Сахар (в крем) — 3 ст. л. Ванилин (на кончике ножа, в крем) Миндаль (лепестки) — 120 г Ликер ("Амаретто", по желанию) — 1-2 ст. л.

Рецепт "Торт "Пани Валевска""

Сначала займемся приготовлением песочного теста.
Для этого смешаем желтки, сахарную пудру (я заменила ее сахаром) и мягкое масло.

Затем добавим разрыхлитель и муку и замесим тесто, которое разделим на две части.

[показать]

Белки взбиваем, затем постепенно добавляем сахарную пудру (или сахар), взбиваем до получения устойчивых пиков.
В конце взбивания вводим крахмал.

[показать]

Дно формы 25x33 см выстилаем бумагой для выпечки. Распределяем в форме одну половину теста.
Я решила выпекать на пергаменте, потому что мне подумалось о том, что вынуть готовый корж после выпечки из формы будет довольно трудно. К тому же, у меня нет формы нужного размера.

[показать]

Теперь на тесто выкладываем половину нормы варенья. Аккуратно распределяем его по всему периметру.
Варенье у меня было своего изготовления, не слишком жидкое. Думаю, что вместо варенья можно использовать повидло, но не слишком густое. Хотя, во время выпечки варенье все равно немного вытекает.

[показать]

Теперь на варенье выкладываем взбитые белки.
Лучше выпекать коржи в два приема и готовить безе дважды, потому что не всякая духовка сможет вместить сразу две формы нужного размера, а безе нужно выпекать сразу после его приготовления, длительное стояние не пойдет ему на пользу. Сверху безе посыпаем половиной нормы миндальных хлопьев/лепестков.

[показать]

Выпекаем в нагретой до 175 градусов духовке 40 минут. Остужаем.
У меня безе покраснело (хотя я его и прикрывала сверху), потому что в моей духовке нет нужной температуры....
Я пекла сначала при 200 градусах, потом уменьшила до 150 (у меня градация духовки 50 единиц), потом опять повысила до 200... В общем, в результате перепада температур (я боялась, что тесто не пропечется и безе не подсохнет, поэтому меняла температуру) у меня вышло не совсем то, что было нужно, а именно - слишком румяное безе. Хотя, торт все равно оказался очень вкусным.

[показать]

Пока остывают коржи, приготовим крем.
Смешаем желтки, сахар, ванилин, муку и крахмал. Затем добавим 1 стакан молока и размешаем массу до однородного состояния. Оставшееся молоко доведем до кипения, а затем вольем в желтковую смесь и хорошенько все размешаем. Поставим смесь на плиту и будем варить до загустения.
Охладим до комнатной температуры.

[показать]

Теперь начнем собирать торт.
Выложим весь крем на один корж и распределим его по всей поверхности коржа. Затем накроем вторым коржом  и уберем в холодильник минимум на три часа.

Думаю, вам понравится!

Приятного аппетита!