Это цитата сообщения Смолька Оригинальное сообщение
Знаменитая рижская ватрушка
Практически каждый, кто когда-нибудь был в Риге, пробовал эту вкуснейшую ватрушку. Их продает каждое приличное рижское кафе, но найти оригинальный рецепт очень сложно. Предлагаю вариант рижской ватрушки, который у меня остался еще с советских времен.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Тесто - 150 г мука - 100 г сливочное масло -1 яйцо -40 г сахар -2 г ( 1/2 ч.л.) соль - 2 г (1/2 ч.л.) корица -2 г (1/2 ч.л.) разрыхлитель
Начинка - 600 г творог -2 яйца -100 г сахар -15 г (1/2 ст.л.) мука - 50 г сметана или сливочное масло -1 ч.л. ваниль -щепотка соль -50 г изюм
ТЕСТО
Залить изюм теплой водой на полчаса, обсушить и порубить ножом.
Сливочное масло нарезать кубиком и полчаса подморозить.
Смешать в комбайне муку, соль, сахар, разрыхлитель, корицу.
Добавить сливочное и измельчить все в крошку.
Добавить яйцо. Собрать тесто в ком.
Выложить в форму 20 на 20 см. Сформировать основу.
Густо наколоть вилкой и убрать в холодильник на 40 минут.
Поставить в духовку на 175°С на 10 минут.
НАЧИНКА
Творог протереть через сито или измельчить блендером.
Добавить муку и растереть.
Яйца разделить на белки и желтки.
Белки взбить со щепоткой соли до пышности.
Желтки взбить с сахаром. Добавить ваниль, сметану и перемешать.
Смешать желтки с творогом.
Ввести белки и в последнюю очередь изюм.
ВЫПЕКАНИЕ
Выложить на онование, смазать сверху желтком.
Выпекать примерно 30 минут при 175°С.
Полность остудить и разрезать на квадраты.
Приятного аппетита!
Все нюансы и тонкости приготовления смотрите в видео ролике.
