• Авторизация
Дневник kukuschka Лента друзей - Дневник - Полная версия


СЕРВИРОВКА СТОЛА, УКРАШЕНИЕ БЛЮД, ЭТИКЕТ.Несложная в исполнении, эффектная и вкусная праздничная выпечка 28-07-2014 23:04 к комментариям - к полной версии - понравилось!


[показать]


 

Одёжка для пирогов


Известно, что по одёжке встречают. Так почему бы не поэкспериментировать с одёжкой для своих домашних пирогов? 
С помощью украшений можно придать привлекательную индивидуальность каждому изделию. 
Главное, чтобы украшения былы эффектны, но их изготовление не слишком трудоемко и не отвлекало излишние силы от обеспечения высоких кулинарных качеств создаваемых поварских изделий.

[показать] 

[показать] 
Пирогу можно сделать фигурные края.

[показать] 
Можно сплести косичку по ободку.

[показать] 
Можно вырезать из пласта теста цветы или иные фигурки и украсить пирог композицией из них.

[показать] 
Для полуоткрытых пирогов можно в верхнем пласте теста вырезать высечкой частые круглые или фигурные отверстия, чтобы получился кружевной «дуршлаг», через который будет аппетитно проглядывать начинка.

[показать] 
Для покрытия пирога можно нарезать из пласта теста полоски и сделать из них плетенку. 
При желании, перед плетением тестяные полоски можно перекрутить по оси, чтобы получились красивые спиральки.

Украшение краев пирога

[показать]  
Край, оформленный вилкой 
Обрежьте края теста вровень с краем формы для пирога. Вилкой с четырьмя зубцами прижмите тесто к краю формы. 
Пройдите по всему бордюру.
[показать]  
Рифленый край 
Поставьте указательный палец одной руки с внешней стороны бордюра. Аккуратно обхватите его указательным и большим пальцем другой руки - у вас получится оборка. 
Повторяйте то же самое вокруг всего края. 
Между каждой оборкой должно оставаться 5 мм.
[показать]  
Острый рифленый край 
Поставьте указательный палец одной руки с внутренней стороны бордюра. Плотно обхватите его указательным и большим пальцами другой руки - у вас получится желобок. 
Повторяйте то же самое по всему краю пирога. 
Между желобками должно оставаться 5 мм.
[показать]  
"Витая веревочка" 
Поставьте большой палец руки под углом к краю теста. Затем захватите тесто между большим пальцем и костяшкой указательного. Поставьте большой палец в канавку, оставленную указательным пальцем. Защипните. 
Повторите те же действия вокруг всего пирога.
[показать]  
Бордюр из листьев 
Приготовьте тесто для закрытого пирога. Раскатайте большой шар теста в пласт и положите его в форму. Обрежьте тесто вровень с краем формы. 
Раскатайте второй шар в пласт до толщины 2 мм. 
Вырежьте ножом из этого пласта теста листья. Тупой стороной ножа продавите на листьях "прожилки". 
Слегка смажьте края теста водой. Прижмите листья к краю теста.

Нюансы простых украшений краев пирога

[показать] 
Сплетенную из полосок теста косичку выкладываем по краю пирога, смоченному водой или разболтанным яйцом, или желтком. 
Если есть специальный роликовый резак для теста, полоски можно вырезать с фигурными краями. 
ПРИМЕЧАНИЕ. 
Тестяными косичками, вырезанными из тонкого пласта теста полосочками и различными фигурками можно украшать всю верхнюю поверхность закрытых пирогов (см. ниже). 
Для получения цвета украшающих накладок, отличного от цвета основы (более светлых), для накладок можно использовать белковое тесто.
Белковое тесто для украшения выпечки фигурными накладками 
(при выпечке оно почти не зарумянивается и после выпечки оно будет более светлое, чем тесто основы): 
Состав: 
• 3,5 стакана (500 грамм) пшеничной муки в/с 
• 1 стакан (250 грамм) свежих яичных белков 
(т.е. соотношение муки и белка по объему 3,5:1, по весу - 2:1) 
Приготовление белкового теста 
Пропустить через сито муку в миску миксера и добавить туда белки. 
Включить миксер на медленную скорость, пока тесто не станет упругим. 
Затем обертываем тесто в п/плёнку, чтобы не сохло, если оно сразу не идет в работу. 
Для хранения этого теста или украшений из него в течение нескольких часов, обернутое в пленку тесто (украшения) помещаем в холодильник. 
Из этого пластичного теста можно вырезать или лепить различные украшения пирогов и праздничных караваев. 
Подробнее о белковом тесте и лепке из него украшений см. на стр. Праздничные караваи. 
ПРИМЕЧАНИЕ. 
Т.к. белковое тесто практически белое, окрашивая его различными пищевыми красителями или смазывая украшения из него желтком (см. ниже) или водой с пищевыми красителями, можно делать особенно яркие разноцветные украшения для выпечки.

[показать] 
Надрезаем край пирога ножницами и отгибаем в шахматном порядке внутрь и наружу.

[показать] 
Пальцами делаем зигзагообразный край с острыми кончиками.

[показать] 
Надавливанием пальцами можно сделать волнообразный край со скругленными краями.

[показать] 
Украшение края пирога при помощи надавливания ложкой. 
Надавливанием вилкой по краю пирога можно сделать рифленую поверхность. При надавливании зубцы вилки можно держать в направлении радиусов или под углом, или поворачивать то влево, то вправо для узора в виде ёлочки.

[показать] 
Украшение края накладными листочками или иными фигурками. 
Вырезаем листочки при помощи формочки и выкладываем по краю пирога, смоченному водой или разболтанным яйцом, или яйцом, разболтанным с 1 ст. л. молока, или желтком. 
Смазывание поверхности яйцом или желтком позволяет после выпечки получить разные оттенки основы и листочков. 
Также для получения "разноцветия" можно смазать основу водой, а накладные листочки - яйцом или желтком. 
ПРИМЕЧАНИЕ. 
Добавление в разболтанное яйцо или желток для смазки выпечки от 1/4 до 1 неполной чайной ложки сахара (размешиваем до растворения) позволяет получить особенно красивый яркий цвет поджаренной поверхности. 
Чем больше растворенного сахара, тем ярче цвет после выпечки (за счет карамелизации сахара), но в смеси не должно быть нерастворившихся кристалликов. Если сахар растворится не полностью, можно добавить чуть-чуть воды или молока и тщательно размешать.

Разноцветное украшение края пирога 
"Осенние листья"


[показать] 
Из тонкого пласта теста при помощи формочки вырезаем листочки.

[показать] 
На тарелку помещаем желток и капли различных пищевых красителей.

[показать] 
Смешиваем желток с пищевыми красителями.

[показать] 
Кисточкой наносим смесь желтка и красителей на листочки.

[показать] 
Выкладываем окрашенные листочки по смоченному водой краю пирога.

Древнейшее и эффективнейшее приспособление 
для украшения выпечки

[показать] 
Рекомендуем иметь дома несколько таких скалок с разными узорами.
Если скалка деревянная, пропитайте ее несколько раз с промежутками в 1-2 часа обильно наносимымподсолнечным маслом (оно будет впитываться в дерево), затем дайте "просохнуть" в течение 5-7 суток (подсолнечное масло полимеризующееся, затвердевающее на воздухе, в отличие от оливкового). 
После пропитки и просушки деревянная скалка (или деревянная доска для разделки) станет "вечной", негигроскопичной и легко моющейся.

Очень полезный приём при раскатке теста:
При раскатке теста в пласт заданной толщины удобно использовать уложенные по бокам рейки нужной толщины, как показано на фото. 
Этот прием позволяет сделать пласт идеально ровным по толщине и с прямолинейными боковыми краями, что значительно уменьшает количество обрезков теста.

"Косичка" — способ разделки красивого пирога 

Плетёный мясной рулет с яйцом 

Ингредиенты: 
• фарш мясной 0,5-0,6 кг + зелень, соль и специи по вкусу 
• готовое слоеное тесто (пресное или дрожжевое) 0,5 кг 
• яйца вареные 3-4 шт. 
• яйца сырые 2 шт. (1 в фарш, 1 для смазывания) 
ПРИМЕЧАНИЕ. Подробные рецепты разного теста см. в разделе ШКОЛА ДОМАШНЕГО КОНДИТЕРА. 
Рецепты разных начинок см. ЗДЕСЬ и ЗДЕСЬ. 
[показать]  
Готовое тесто размораживаем и раскатываем в прямоугольный пласт толщиной 3-4 мм. 
На середину тестяного пласта выкладываем полосой половину фарша.
[показать]  
На фарш выкладываем половинки разрезанных вдоль вареных яиц.
[показать]  
Яйца закрываем оставшейся половиной фарша.
[показать]  
По бокам разрезаем тесто на полоски так, как показано на фото.
[показать]  
Поднимая тестяные полоски вверх, сплетаем косичку, слегка прижимая полоски друг к другу.
[показать]  
Разделанный рулет выкладываем на противень, застеленный кулинарной бумагой, обильно смазываем разболтанным яйцом и, по желанию, посыпаем кунжутом и тмином.
[показать]  
Помещаем рулет в духовку, предварительно разогретую до 180-200 гр. С, на 40-45 минут до готовности (до золотистого цвета теста). 
Подаем рулет горячим или холодным.

[url=http://supercook.ru/decoration/decoration-03k.htmlИНТЕРЕСУЕМСЯ...[/url]

[показать]

 

вверх^ к полной версии понравилось! в evernote


Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник СЕРВИРОВКА СТОЛА, УКРАШЕНИЕ БЛЮД, ЭТИКЕТ.Несложная в исполнении, эффектная и вкусная праздничная выпечка | kukuschka - Дневник kukuschka | Лента друзей kukuschka / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»