Это цитата сообщения Nataly_Nataliya Оригинальное сообщение

Остренькие помидоры



[500x465]
Солить можно красные, розовые, бурые и зеленые помидоры. Если собирают помидоры поздней осенью после ночных заморозков, то отбраковывают даже незначительно подмороженные плоды. Как для соления, так и для других видов переработки они непригодны. Непригодны также и невызревшие помидоры, когда они имеют интенсивную зеленую окраску, а вкус и запах, свойственный зеленым листьям этих растений.
Для красных и розовых помидоров рассол готовят из расчета: на 10 литров воды 500-700 граммов соли, а для бурых и зеленых 600-800 граммов соли.
Помидоры следует укладывать в тару возможно плотнее, но не мять плоды. В готовом продукте они должны быть целыми, без морщин, не плесневеть и иметь вид натуральных помидоров. Рассол должен быть достаточно прозрачным, лишь с небольшим помутнением от присутствия микрофлоры.

Для посола трех кило таких помидорок нужно: две крупных моркови, два средних корешка хрена, две чесночины, небольшой пучок петрушки и 1-2 больших жгучих перцев (в зависимости от того любите вы помягче или поострее), 5-6 лавровых листов, а так же вишневые листья, душистый перец, укроп, эстрагон, перец горошком по вкусу. Возможны другие специи, которые добавляют при засолке.
[700x609]
Рассол: 1,5 - 2 столовых ложки соли на 1 литр воды, 0,5 - 1 чайная ложка сахара на тот же литр. Доводим до кипения, затем дадим остыть до 65-70 градусов и заливаем помидоры.

Чеснок, перец, хрен и морковь пропускаем через мясорубку, петрушку мелко нарубаем! Все перемешиваем. Помидоры надрезаем поперек на 3/4 и в образовавшийся разрез плотно набиваем при помощи ложечки или ножа нашу начинку. Помидоры плотно укладываем в имеющуюся тару (у меня ведро), сверху посыпаем оставшейся начинкой и заливаем рассолом! Сверху ставится гнет, чтобы помидоры не всплывали. Два дня выдерживаем наши помидоры в тепле, а потом убираем их в холод - подвал или холодильник. Через неделю помидоры готовы! Отличная закуска на всю зиму!

По книге Демезер А.А. (сост.) Консервирование и переработка сельскохозяйственных продуктов в домашних условиях, М., Сельхозиздат, 1963 г.