• Свекольная ботва - 20 шт.
• Рис - 150 г
• Мясной фарш -300 г
• Морковь -2 шт.
• Лук - 2 шт.
• Соль,черный перец (молотый) - по вкусу
• Подсолнечное масло для жарки
• Сметана- 5 ст. л.
• Вода - 400 мл

Приготовление:

1. Отварите рис до полуготовности. Отставьте остывать.
2. Измельчите лук, мелко натрите морковь, обжаривайте в масле в течение 5 минут.
3. Посолите и поперчите фарш. Смешайте с холодным рисом, а также половиной лука и моркови со сковороды.
4. Помойте свекольные листья, отрежьте черешки, ошпарьте кипятком и слегка отбейте по центру.
5. Выложите немного начинки в центр листа и заверните, как вы делаете это обычно.

1. Плотно уложите голубцы в казан, посыпьте оставшейся половиной зажарки.
2. Смешайте сметану с 400 мл теплой воды, залейте молочной смесью голубцы.
3. Накройте казан крышкой и  тушите голубцы в свекольных листьях 20-25 минут.

Говорят, что попробовав однажды сделать голубцы из свекольной ботвы, многие останавливаются на этом варианте.

К сожалению, свежую свекольную ботву можно получить только по сезону. После осенней уборки урожая корнеплодов листья становятся дефицитом, поскольку на рынке они не продаются. Однако предприимчивые хозяюшки нашли выход из этой ситуации и заготавливают ботву впрок на зиму.

Свекольная ботва для голубцов на зиму

Итак, чтобы замариновать на зиму свекольные листья, на дно литровой банки уложить:

• 2 зубчика чеснока;
• 1 лаврушка;
• по 3 горошины черного и душистого перца;
• корень хрена (маленький кусочек).

В широкую кастрюлю налить воды и довести ее до кипения. Свекольные листья сложить партиями по 5 штук и, держа за черешки, опустить в кипящую воду на 30 секунд. Выложить на разделочную доску или тарелку, чтобы немного остыли.

Черешки отрезать, а каждый лист сложить следующим образом – сначала пополам, прижав кончик листа к месту крепления черенка, затем скрутить рулетиком. По одному аккуратно уложить рулеты в банку как можно плотнее.

Залить наполненную листьями банку горячей водой, чтобы определить, сколько жидкости потребуется для маринада. Слить воду в кастрюлю и приготовить на ней маринад, добавив:

• 2 ч. л. соли;
• 2 ч. л. сахара;
• 1/3 ч. л. лимонной кислоты (в конце).

Кипящий маринад налить в банку, накрыть крышкой и стерилизовать заготовку 10 минут. Закатать, укутать.

Имея под рукой такую заготовку, можно готовить голубцы из свекольных листьев в любое время года. А чтобы блюдо стало еще вкуснее, при подаче на стол голубцы поливают сметаной или майонезом – кто как любит.