Очистить один баклажан от кожицы, нарезать кубиками (1-2 см), на сковородку капаем чуть ол. масла, закидываем баклажаны, добавляем чуток воды и тушим до готовности на маленьком огне. Взбиваем пару-тройку яиц, солим, перчим и заливаем баклажан, перемешиваем, накрываем крышкой и готовим еще 2-3 мин, пока не получится омлет. С верху можно посыпать зелень, например кинза. Получается ааабалденно вкусно [показать] . На вкус как будто омлет с грибами или с колбасой

http://www.ediet.ru/modules.php?name=Forums&file=viewtopic&t=7290&postdays=0&postorder=asc&start=30