В кастрюлю с маринадом положить все ингредиенты, поставить на огонь. Я кладу в маринад 4 лавровых листа, сухие зонтики укропа, заготовленные с лета, и 10 горошков душистого перца. 
После закипания маринада, заложить чеснок, горький перец и морковку. Опять довести до кипения. 
Затем добавить перец, 3-й раз довести до кипения и отправить в кастрюлю кабачки. Варить 20 минут. Перед окончанием варки добавить мелко порезанную зелень петрушки и укропа. Овощи получаются, что называется, аль денте, т.е. хрустящими.

Если горячие овощи разложить в стерилизованные банки и закрутить прокипяченными крышками, то до следующего урожая можно будет лакомиться этим волшебным продуктом. 
Для зимних заготовок овощи лучше тушить с сухими травами.