Ситийские ватрушки, критская кухня
Ситийские ватрушки, как и другая выпечка с творогом — одни из самых любимых на Крите. Простые, без изысков, но вкусные и сытные. К тому же диетические — готовятся в духовке. Мед и корица придают великолепный аромат, а тесто вкусное даже само по себе.
Сегодня на Крите существует множество видов ватрушек и пирогов с творогом. Разнообразие определяется и рецептурами, и способами их приготовления, и конечной формой изделия. Единый для всего Крита рецепт приготовления не существует. Так, например, в Ханя не кладут в ватрушки сахар, в горных районах жарят «сарикопиты» — тюрбанчики, в Ситии любимы квадратные ватрушки…
Для приготовления теста в традиционной критской кухне не употребляют ни коровье масло, ни рафинированное масло, ни другие растительные масла. Используют только оливковое!
Ингредиенты:
Тесто
- 500 гр. муки,
- 0,25 ст. оливкового масла,
- 1 яйцо,
- 0,25 ст. сахара,
- 30 гр. свежих дрожжей (8 гр. сухих),
- 3/4 ст. молока
Начинка
- 0,5 кг пресного творога мизитра (можно взять обычный некислый творог)
- 1 маленький желток,
- 1 ст. л. сахара,
- 1 ст. л. меда,
- 3/4 ч. л. корицы
Посыпка
- яйцо
- лимонный сок
- кунжут
Мизитра — мягкий свежий сыр, содержащий большое количество влаги, нежирный (примерно 16 %), имеет приятный нежный вкус (похож на пресный творог). Производится из остатков сыроварения других сыров, в которые добавляют 10 — 20 % молока. Для отделения сыворотки его помещают в специальные формы. Используется как закуска и столовый сыр, для приготовления великолепных критских ватрушек и сочней, а в сопровождении меда, петимези (виноградного сиропа) в натуральном или жареном виде — уникальный десерт.
