Михайлова идет очень скоро - Вы знаете, как приготовить специальный гусиный Михайлова? Если нет, то вот испытанные рецепты любезно Звездный шеф-поваров.
Михайлова гуся с картофелем и ТРАДИЦИОННЫХ ЯБЛОКО "фарш"
Дарина шеф Аллен Ballymaloe Cooking School - County Cork, Ирландия
Адаптировано StarChefs
Доходность: 8-10 порций
Goose
• 1 гусь, примерно в 10 фунтов
• Морская соль и свежемолотый перец, по вкусу
• Субпродукты-шее, сердце и желудок
• 1 маленькая луковица
• 1 морковь
• Букет Гарни, состоящей из 1 веточка тимьяна, 3 или 4 стебля петрушки, небольшой кусочек сельдерея, 6 или 7 перца
• Холодная вода для покрытия
Фарш
• 2 фунта картофеля
• 4 столовые ложки сливочного масла
• 1 фунт луком, нарезанным
• 1 фунт приготовления яблок, очищенных и порезанных
• 1 столовую ложку мелко нарезанной петрушки
• 1 столовую ложку нарезанной мелиссы
• соль и свежемолотый перец
Gravy
• 2-1/2 чашки гусиной фонда из Roux потрохами
Метод:
Для фарша:
Сварить картофель в мундире 'в кипящей подсоленной воде до готовности. Очистить и сделать пюре.
Растопить масло и пот луком в закрытой кастрюле на малом огне в течение примерно 5 минут. Добавить яблоки и варить, пока они не распадаются на пуху, то переполох в картофельное пюре и травы. Приправить фарш соль и перец по вкусу. Разрешить его, чтобы получить достаточно холодно до начинку на гуся.
Для Goose:
Удалить Wishbone для удобства резьбы. Положите Wishbone в кастрюлю с потрохами, лук, морковь, букет Гарни и перца. Обложка с холодной водой, довести до кипения и варить около 2 часов. (Добавить крыла на складе по желанию.)
Сезон полость гуся соль и свежемолотый перец и заполнить с холодной начинки. Посыпать солью нибудь моря на груди и втирать в гусиной коже. Жаркое 2 до 2 ½ часа в предварительно разогретой духовке умеренный, 350 градус по Фаренгейту.
Возьмите сковороду обжига из печи три или четыре раза во время приготовления пищи и слейте излишки жира. (Store этого жира в вашем холодильнике она сохраняет в течение нескольких месяцев и является прекрасным для обжига или sautéeing картофеля.) Чтобы проверить, является ли приготовленная гусиная, укол в бедро самой толстой части. Соки, которые идут из Должно быть ясно: если они розовые гуся нужно немного больше времени. Когда вареных, удалить гуся на большое блюдо и поместить его в духовке при низкой вам сделать подливку.
Для соуса:
Налейте или ложкой от остальной части жира и сохранить. Добавить примерно 2 чашки напряженных складе потроха на обжиг сковороду и довести до кипения. С помощью небольшой венчик, царапина сковороду так, чтобы распустить мясистый депозитам, которые полны аромата.
Вкус для приправ и загустить мало Ру, если хотите утолщенными подливкой. Если соус является слабой, кипятить в течение нескольких минут, чтобы сосредоточиться вкус, если слишком сильно добавить немного воды или запасов. Процедите и подавайте в горячем соусе лодке.
Разделывать гуся. Подавать с соусом из яблок (см. рецепты ниже) и растопленным маслом.
Яблочное пюре
Выход: 4 порций
• 1 фунт яблок приготовления
• 1 столовая ложка воды
• Примерно 1 / 4 стакана сахара (в зависимости от терпкости яблок)
Метод:
Пил, квартал и основные яблоки, разрежьте на две штуки положить в нержавеющей стали или кастрюли чугун, сахар и вода. Обложка и положил на медленном огне. Как только яблоки вышли из строя, размешать и вкус сладости. Подавать теплыми.
Я не пробовал, но ее еще хотя он выглядит крепко я думаю, это просто длинная, но оно не должно быть, трудно. Мы увидим.