Ингредиенты для коржа

• Белки – 4 шт. (140 г)
• Сахар – 200 г
• Ванильный сахар – 10 г
• Соль – 1 щепотка
• Лимонный сок – 1 ч. л.

Для начинки:

• Сливки 33% – 300 г
• Клубника – 150-200 г
• Ванильный сахар – 10 г

Приготовление рулета:

1. 
   В белки добавить щепотку соли, лимонный сок и взбивать на средней скорости до появления пены. Ванильный сахар смешать с обычным и ввести постепенно в белки, взбивая их до устойчивого состояния, до так называемых крепких пиков.
2. 
   Меренгу выложить на силиконовый коврик или пергамент слоем около 1,5-2 см. Выпекать при 160-170 градусах 20-30 минут. Внутри меренга должна остаться мягкой, а сверху – получится хрустящая корочка.
3. 
   Меренговый корж аккуратно переложить на второй лист пергамента. И дать полностью остыть.
4. 
   Тем временем взбить охлажденные сливки 33% с ванильным сахаром до пышности. Клубнику нарезать кусочками.
5. 
   Выложить крем на остывший меренговый корж, сверху выложить кусочки клубники. Часть крема и клубники оставить для украшения рулета.


6. 
   Рулет украсить сливками, клубникой и мятой. Можно подавать сразу, но предупреждаю, что рулет будет крошиться. Зато корочка останется хрустящей, а меренга слегка тягучей. Если дать рулету настояться в холодильнике, то меренга станет мягкой и нежной как облачко – выбирайте, какой вариант вам больше по душе.