Умение создавать хорошие вина – ремесло, умение создавать великие вина – искусство. Поэтому опытные сомелье (от фр. Sommellier – смотритель винного погреба, заведующий винами в ресторане) по праву считаются художниками. Некоторым, даже, ставят памятники, как например, Дому (монаху) Периньону из Шампани Они умеют придать вину выразительность и изысканность вкуса. Они не позволят людям пьющим вино, скучать. 
 

[202x200]Белые вина

Белые вина (почти всегда) производят из винограда белых сортов. В настоящее время белое вино составляет немногим менее половины всего производимого вина в мире. Большинство из этих вин пьют молодыми, вкус у них – свежий, фруктовый. Они более сухие чем красные, а содержание алкоголя в них часто несколько ниже. 
Целый ряд первоклассных белых вин (например: Шардоне из Америки или белые вина из Бургундии) больше ориентированы на зрелость и пышность, чем на свежесть и кислоту. При этом они достигают 14 Vol. % алкоголя. 
 

Белые вина по большей части пьют молодыми. 
Однако есть и такие белые вина, которые способны стареть.

 

 

[202x200]Розовые вина

Розовое вино (Rose) делают из винограда красных сортов. Сок и кожуру винограда (именно она придает вину цвет) отделяют друг от друга уже через несколько часов. Поэтому сок приобретает лишь слегка красноватый оттенок. Следствие: вино становится светло-красным вместо темно-красного вина. Одной из разновидностей считаются розовые белые вина. В индустриальном производстве розовые вина и розовые шампанские вина создаются из смеси (купажа) белого и красного вина. 
 

Розовые вина, за редким исключением, производят 
из красных сортов винограда.

 

 

[202x200]Игристые вина

Эти вина получают из отборного, специально приготовленного красного или белого сухого вина в результате вторичного брожения б герметически укупоренных бутылках. В отличие от шампанского – самого знаменитого игристого вина, которое производится только в Шампани, на этикетках таких вин во Франции значится – «pettilant», в Италии – «spumante», в Германии - «zekt», в Украине – «ігристе»ю. Не путать с более дешевыми шипучими винами, которые получают путем искусственного газирования.

Игристые вина – это вина с небольшим содержанием углекислого газа, 
который добавляется. По большей, части искусственно.

 

 

 

[202x200]Красные вина

Красные вина производят из красных сортов винограда. Большинство из них тяжелее белых вин. Однако бывают и легкие красные вина, например Beaujolais (Божоле), Kalterer See (Кальтерер Зее – Германия) или Dornfelder (Дорнфельдер - Германия).Особенность красных вин – содержание в них дубильных веществ. Богатые дубильным веществом вина (Bordeaux,Brunello di Montalcino, Barolo, Rioja) наряду с основным фруктовым ароматом обладают часто пряными ароматами (гвоздика, корица, ваниль, черный перец и др.) растительными (смола пинии (хвойное), эвкалипт, мята, табак), животными (кожа, мокрая шерсть). Большое содержание дубильных веществ означает, что вино должно вызревать в деревянных бочках, а потом доходить до совершенства в бутылках кА правило многие годы.

Красное вино производится из красных сортов винограда.Особенность 
этого вина – повышенное содержание дубильных веществ.

 

 

Такие вина часто из особых винных регионов. Они изготавливаются по особым рецептам и пьются по особым поводам. В рождении таких вин почти всегда «виноват» случай. Только потом уже умельцы, ученые и алхимики познаю законы, которые стоят за Его Величеством Случаем. 

 

[202x200]Шампанские и игристые вина.

Создать игристое пенистое удалось только после изобретения бутылки с толстыми стенками, которые могли выдержать давление углекислого газа. Так родилось Champagne. Игристость, говорят французы, подчеркивает букет и улучшает вкус. В других странах есть множество своих собственных игристых вин: в Испании, например, Cava, в Италии – Frizante, Spumante, в Германии – Zekt. Наряду с шампанскими винами во Франции есть много других игристых вин – Cremant, с мягкой кислотой. Давление углекислого газа в таких винах примерно 3 атмосферы, в то время как у шампанских вин от 5 до 6 атмосфер. Это в три раза больше, чем в автомобильных шинах. Простые игристые вина, чтобы снизить их стоимость, теперь подвергаются брожению не в бутылках, а в прочных стальных емкостях. 

Игристые вина купить 
Шампанские вина купить 

 

[202x200]Благородные сладкие вина

Концентрированные сладкие вина, которые по большей части производят из белых сортов винограда, относятся к самым дорогим винам мира. Они полностью или частично производятся из вяленого винограда, который может быть поражен благородной плесенью (Botrytis cinerea). Самые известные благородные сладкие вина – Токайские (Венгрия), Немецкие и Австрийские, Seleccion de gran noble, Vendange tardive (Ельзас, Франция), Sauternes (Бордо, Франция), Monbazillac (Бержерак, Франция), Quarts de chaume (Луара, Франция). 

Сладкие вина купить

 

 

 

[202x200]Херес

В Андалусии Херес подают к креветкам. За пределами Испании херес считается классическим аперитивом. Его производят из белых сортов винограда. Сухие варианты Хереса – Fino или Manzanilla обладают пряно-солоноватым ароматом. Херес (купажируют) смешивают с бренди. Хороший херес собержит примерно 16% алкоголя. Сладкие хересы Oloroso содержат около 18% Vol. алкоголя. Они обладают темным цветом и карамельно – пряным вкусом. 

Херес купить

 

 

 

[202x200]Ликерные вина

Это общее название всех вин, содержащих более 15% Vol.алкоголя. Их производят из винограда, собранного перезревшим или подвяленного на соломе. Самое известное среди них – тосканское Vin Santo. Вина этого типа производят во многих странах мира.

 

 

 

 

 

[202x200]Портвейны

Портвейн – это сладкое португальское вино, которое «крепится» небольшим количеством бренди. Он содержит от 16 до 18 % Vol.спирта. Это тяжелое, выразительное, фруктовое и в лучших своих вариантах очень тонкое вино. Марочные портвейны могут в бутылках выдерживаться до 100 лет. Цвет портвейна колеблется от темно – красного в молодости до коричнево – махаонового в «старости». 

На колпаки, закрывающие пробку, можно смотреть по разному. Прежде всего, они являются украшением бутылки. Большинство колпаков делают из искусственных материалов или станиоли (оловянной фольги).

Колпаки из станиоли – самый удобный материал с точки зрения экологии. Станиоль (от лат. Stannum – олово) можно почти стопроцентно переработать и вернуть в производственный цикл. При цене на олово имеет смысл имеет смысл полностью удалять колпаки с пустых бутылок и собирать их. Но и при переплавке бутылочного стекла остатки оловянной фольги не помеха, так как она при сгорании не выделяет вредных газов в отличии от полиэфира и полихлорвинила. Олово преобразуется в порошок уже при температуре в 200 °С и при переплавке стекла (точка плавления от 850°С) легко может быть «отсортировано», а после охлаждения использовано вновь.

[300x300]
 

 

 

 

 

Правильно удалить колпак не всегда просто. Если у вас есть нужный инструмент, это сделать не трудно. Самый удачный и легкий в использовании – нож для срезания колпака. Его придумал один техасский миллионер. Любители вина во всем мире ему очень благодарны. 
С помощью этого инструмента можно легко удалить оболочку. Нож просто накладывается на «венчик» бутылки и поворачивается. После этого нужно просто снять «шляпку» колпака. Это устройство подходит и для бутылок типа «магнум». Многие современные штопоры снабжены таким ножом. Если же у вас под рукой его не оказалось, в ход придется пустить обычный нож. Тогда как правильно срезать колпаки, покрывающие пробку?

  [300x300]

 

 

 

 

 

 

 

Срезание ножом: расположить нож по верхнему краю «пояска» и сделать надрез. 
Поворачивая при этом бутылку. «Шляпка» легко снимется. 

[300x300]

 

 

 

 

 

 

 

Неправильно: снимать колпак, надрезая по нижнему краю «пояска». 
Снять «шляпку» будет очень трудно. 
[300x300]

 

 

 

 

 

 

 

Опасно: срезать оболочку ножом с головки бутылки. Когда вы будете разливать вино, металлические частицы, оставшиеся на краю горлышка, могут попасть в бокал.

           

Плохо: если вы вообще не станете срезать «шляпку» с колпака, а станете вытаскивать пробку штопором и прорвете ее оставив рваные края.

         Другие виды колпачков (гильз)

[300x300]

 

 

 

 

 

 

 

 

Колпаки из искусственного материала с язычком: поддеть язычек и отделить от колпака. 
Затем снять «шляпку». 

[300x300]

 

 

 

 

 

 

 

Колпаки из искусственного материала с язычком 2: поддеть язычек и отделить от колпака. 
Затем снять «шляпку». 

[300x300]

 

 

 

 

 

 

 

Современный вариант укупорки бутылки. Стеклянная пробка. 
 

2. Функции колпака

Колпак, закрывающий пробку – подтверждение тому, что в бутылке именно то вино. Название которого значится на этикетке. В век подделок вин это с каждым днем становится все более важной задачей. Кроме того, он замедляет газообмен между содержимым бутылки и окружающей средой. Наконец, он может от очень опасного вредителя: пробковой моли.

Материалы, из которых производят колпаки.

Для дорогих вин почти всегда используется колпак из оловянной фольги. Оловяный колпак называют «колпачек из станиоли», от латинского названия слова, которое с 1990 года постепенно заменило традиционный свинец, поэтому только на бутылках старых вин можно увидеть свинцовые колпаки.

Олово – это тоже тяжелый металл, но он не токсичен в отличии от свинца. Олово – мягкое, пластичное и способно так плотно прилегать к горлышку бутылки, что почти герметично закрывает вино. У оловянных колпаков только один недостаток: они дорогие. Алюминевые колпаки дешевле и тоже хорошо защищают пробку. Но алюминий – легкий металл. Алюминевые колпаки не такие ценные, как оловянные, и об их острые края можно поранится при откупоривании бутылки.

Большая часть горлышек бутылок со стандартными вина, однако, покрыта колпаками из полиэтилена, полихлорвинила и полиэтилентерефталата. Эти типы колпаков – самые дешевые, однако таят в себе опасности: они могу лопнуь в тепле или потрескаться от холода. В последние годы все больше распространения получили колпаки из фольги, сделанной из алюминия с полихлорвинилом.

Воздействие на вино

С 1960 года проводятся исследования не оказывают ли металлические колпаки вредного воздействия на вино. Опыты показали что в вине, хранящимся до 10 лет, практически нет вина. 
Если вино хранится больше 10-ти лет, в нем обнаруживается небольшое количество вина. Это происходит если пробка слишком короткая или когда тонкий слой олова покрывающий свинцовый колпак, поврежден. 
Содержание тяжелых металлов в вине практически не опасно для здоровья, на вкус вина это также не влияет. При использовании современных оловянных колпаков вероятность того что вино может быть испорчено еще меньше. Кислоты и алкоголь не взаимодействуют с оловом, а неорганические соединения олова не ядовиты. К тому же вина, которым предстоит длительное хранение закупоривают теперь более длинными побками, чем было принято ранее.

Большинство колпаков сделаны из искусственных материалов, 
самые же лучшие – из станиоли.

[300x300]

 

 

 

 

 

 

 

 

Непроколотые колпаки: закрыват бутылки почти герметично. Преимущество – меньшая испаряемость и защита от пробковой моли.

[300x300]

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Плесень: во влажных погребах под проколотым колпаком может образовываться плесень. Это не вредит ни пробке ни вкусу вина.

[300x300]

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Проколотые колпаки: благодаря проколам влага может испарятся и пленка не образуется. Недостаток: пробковая моль может откладывать яйца под колпаком. 
[300x300]

 

 

 

 

 

 

 

 

Пенка: если вино соприкасается с чечевицеобразными клеткамипробки образуется мутное вещество. Пенка не вредна для вина, но ее нужно удалить. 
 

         Пробковая моль.