Рецепт от Сергея Ли Шу Хва, шеф-повара «Газойлплаза-кафе»
Ингредиенты
Ножка утиная – 1 шт.
Паприка – по вкусу.
Соль, перец – по вкусу.
Для соуса «Шатни»:
яблоки – 1 шт.
Клюква – 50 г
Перец чили – 1 струч.
Лимон – 1 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Чеснок – 2 зуб.
Кинза – 10 г
Гвоздика – 3 шт.
Корица в палочках – 2 шт.
Имбирь свежий (корень) – 2 ломт.
Для карамели:
Апельсин – 1 шт.
Розмарин – 3 веточ.
Сахар – 100 г

Способ приготовления

Шаг 1
Утиную ножку посолите, поперчите, посыпьте паприкой и запекайте в духовке 30 минут при +180° С.

Шаг 2
Пока готовится утка, сделайте легкий острый соус «Шатни». Нарежьте яблоко, лук и перец чили кубиками 1х1 см.

Шаг 3
Затем обжарьте подготовленные яблоко, лук и чили на небольшом количестве растительного масла вместе со специями – имбирем, гвоздикой и корицей.

Шаг 4
Добавьте в соус клюкву, измельченный чеснок, сок лимона и цедру и в самом конце всыпьте нашинкованную кинзу. На приготовление соуса уйдет 10-15 минут. Секрет: «Шатни» – это восточные острые фруктово-овощные соусы-гарниры, самый популярный делают из манго.

Шаг 5
Приготовьте апельсиново-розмариновую карамель: положите в сотейник сахар, влейте апельсиновый сок, добавьте розмарин. Кипятите до тех пор, пока смесь не загустеет и не станет более темной. В самом конце добавьте цедру апельсинов.

Шаг 6
Выложите на тарелку острый соус «Шатни», сверху положите готовую утиную ножку и полейте блюдо яркой апельсиново-розмариновой карамелью.