2-Я НЕДЕЛЯ ВЕЛИКОГО ПОСТА
[220x281]
Постные рецепты на всю неделю!
Понедельник
САЛАТ ИЗ СЛАДКОГО ПЕРЦА С СОЛЕНЫМ ОГУРЦОМ
На 2 порции – 2-3 шт. сладкого перца, 1 соленый огурец, 1 луковица, зелень, соль.
Зеленые или красные плоды сладкого перца помыть, удалить семена, нарезать тонкой соломкой. Соленый oгypeц натереть на терке, репчатый лук мелко нашинковать. Все овощи смешать, добавить по вкусу соль и сахар, сверху посыпать зеленью укропа.
ПОХЛЕБКА КАРТОФЕЛЬНАЯ С ЧЕСНОКОМ И ПОМИДОРАМИ
4 крупных картофелины, корень моркови, корень петрушки, 3 головки лука, полголовки чеснока, лавровый лист, душистый перец, 4 помидора, пучок огородной зелени.
Лук нашинковать и бросить в кастрюлю с кипятком, затем ввести морковь и петрушку, нарезанные кружочками. Положить лавровый лист и душистый горошек. С картофеля тонко срезать кожуру и натереть его на мелкой терке. Полученную кашицу с соком влить в кипящую похлебку. Картофель заварится легким киселем. Заправить его очень мелко нашинкованным чесноком и мелко нарезанными помидорами. Есть можно посыпав сухариками.
ЗАПЕКАНКА МАННАЯ С ФРУКТАМИ
На 1 стакан манной крупы - 4 стакана воды, 0,5 чайной ложки соли, 2 - 3 стол. ложки. сахара, 100 г фруктов разных.
Сварить манную кашу на воде. В готовую кашу добавить сахар, соль, все это перемешать и выложить на небольшой противень; разровнять и дать остыть, посыпать сахарным песком.
Перед подачей на кашу положить свежие пареные или консервированные фрукты и полить киселем.
Вторник
САЛАТ ИЗ СЫРОЙ МОРКОВИ С ЯБЛОКАМИ
На 2моркови - 2средних яблока, лимонный сок, соль и сахар по вкусу.
Haтереть на крупной терке очищенные и промытые морковь и яблоки. Заправить лимонным соком, сахаром, солью. Выложить горкой в салатник.
РАССОЛЬНИК С ГРЕЧНЕВОЙ КРУПОЙ
6 соленых огурцов, 6 картофелин, 1 морковь, 1 луковица, 2 штуки лука порея, корень петрушки и сельдерея, 0,5 стакана гречневой крупы, 2 л воды, лавровый лист, соль, зелень.
Овощи и картофель нарезать кубиками и отварить, опуская их в следующем порядке: огурцы, морковь, лук порей, лук репчатый, корни сельдерея и петрушки, картофель. Затем положить гречневую крупу, лавровый лист и варить до готовности. Приправить солью, зеленью и довести до кипения.
ПШЕНО
На 2 порции - 1 стакан пшена, 4стакана воды, соль. Можно сахар, по вкусу.
К пшену добавить немного соли и воду. Варить на сильном огне до закипания, затем на медленном огне до тех пор, пока пшено не станет нежным. Такое пшено можно использовать для изготовления лепешек, жареной каши и других блюд.
Среда
ФАСОЛЬ С ОРЕХАМИ
На 1 стакан фасоли - 50 г ядер грецкого ореха, 1 головку лука репчатого или 75 г зеленого.
Фасоль перебрать, промыть, замочить в холодной воде на 3-4 часа, затем слить воду, снова залить фасоль холодной водой и сварить ее. После этого добавить в фасоль мелко нарезанный репчатый лук и дать закипеть. Ядра грецкого ореха истолочь, добавить в фасоль, посыпать солью, перцем и все это размешать деревянной ложкой. Подготовленную фасоль переложить в салатник или в глубокую фарфоровую посуду и перед подачей к столу посыпать рубленой зеленью. Фасоль с орехами можно подавать в горячем и в холодном виде.
На заметку
Постом салаты из фасоли и картофеля лучше есть теплыми.
ЩИ ИЗ СВЕЖЕЙ И КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ
Свежую капусту для щей нарезают шашечками в 2-3 см или шинкуют соломкой. Коренья и лук режут дольками, соломкой или брусочками. Картофель нарезают дольками, брусочками, кубиками. Квашеную капусту перебирают, крупные куски измельчают, кладут в посуду, добавляют воду и тушат 1,5-2 часа. Муку (1-2 стол, ложки) разводят на 1 стакане овощного отвара и доводят до кипения. Этой смесью заправляют щи. Иногда для аромата в щи добавляют яблоки.
На заметку
Муку можно заменить геркулесом.
КАРТОФЕЛЬ С ГРИБАМИ
На 4 порции - 600 г картофеля, 300г свежих грибов (или 100 г сушеных), корень петрушки.
Картофель очистить, крупно нарезать, залить водой и тушить. Если добавляем шампиньоны, то прямо в полуготовый картофель. Если грибы сухие, то предварительно замоченные и промытые, отвариваем и небольшом количестве волы до готовности. И так же как шампиньоны добавляем в полуготовый картофель. Добавляем соль, перец. Можно добавить мелко нарезанный репчатый лук и чеснок. Все довести до готовности. Оставшийся грибной бульон процедить и полить этим картофель. Посыпать зеленью.
Четверг
СВЕКОЛЬНЫЙ САЛАТ С ЧЕСНОКОМ И ОРЕХАМИ
На 4 порции - 1 кг свеклы, 1 головка чеснока, 1 пучок зеленого лука, 10 орехов, пряности по вкусу.
Свеклу отварить на пару, очистить и натереть на крупной терке. Чеснок очистить, зубчики размять или очень мелко нашинковать. Орехи покрошить и высыпать в салат.
Этот салат может храниться в холодильнике 2-3 дня Его можно подавать с отварными баклажанами, отварной фасолью и другими блюдами из вареных овощей.
СУП ФАСОЛЕВЫЙ С ГРЕНКАМИ
50 г сушеных грибов, I стакан фасоли, 1 луковица, 2 стол. ложки рубленой зелени петрушки, 2л воды, соль, перец по вкусу.
Отварить фасоль, добавить к ней грибной бульон, соль, перец, нарезанные соломкой грибы и довести смесь до кипения, в горячий суп добавить рубленый лук, зелень петрушки.
КАША IIЕРЛОВАЯ С СЛИВАМИ
На 4 порции - 1,5 стакана перловой крупы, 150 г сушеных слив, 1,5л воды, соль, сахар по вкусу.
Вымоченную крупу промыть, поджарить на сковороде и варить в подсоленной воле. Промытые сливы залить подслащенной водой и дать постоять для набухания и размягчения. Затем вынуть косточки, большие сливы разрезать пополам.
Готовую кашу выложить в тарелку, посыпать черносливом.
Пятница
КАПУСТА С МЁДОМ
Рассол: на 1 л воды - 1 стол, ложка соли, 3 стол, ложки мёда.
Белокочанную капусту мелко шинкуют, складывают в кастрюлю и заливают рассолом. Закрывают крышкой и оставляют на 3-4 дня при комнатной температуре. Раз в день перемешивают, затем капусту вынимают, плотно укладывают в банки и сверху заливают этим же рассолом. Ставят в холодильник, и через 3 дня капуста готова к употреблению.
БОРЩ ПО-УКРАИНСКИ
На 4 порции - 1 свекла среднего размера, по 1 корню петрушки, пастернака, моркови, 2-3 картофелины, 1/2 небольшого кочана капусты, 2 стол, ложки томатной пасты или несколько очищенных, мелко нарезанных помидоров, 2 зубчика чеснока, зелень.
В кастрюлю налить 1 литр воды, положить сырую очищенную свеклу. Через 30 мин. добавить петрушку, пастернак, морковь и остальные овощи. Сваренную свеклу вынуть, потереть на терке и снова опустить в суп. Заправить 2 стол.ложки томатной пасты, или добавить банку консервированной фасоли в томатном соусе, добавить измельченный чеснок. В тарелки положить зелень по вкусу.
КАША РИСОВАЯ
На 4 порции - 1 стакан нешлифованного риса, 3 стакана воды или овощного бульона, соль по вкусу.
Рис перебрать, промыть. Затем всыпать в кипящую подсоленную воду, и варить до готовности на медленном огне. В воду можно добавить овощной бульонный кубик или какую-либо приправу типа «Вегетта», «Деликат».
В конце приготовления открыть кастрюлю и поварить несколько минут, подсушивая кашу.
Суббота
САЛАТ «МИНСКИЙ»
На 4 порции - 5-6 картофелин, 300 г свежих грибов, 1-2луковицы, 200 г квашеной капусты, 3 стол.ложки растительного масла, 1 стол, ложка 3-процентного уксуса, сахар, соль.
Картофель отварить, нарезать мелкими ломтиками, смешать с нашинкованной капустой, отварными грибами, измельченным луком, заправить уксусом, растительным маслом и сахаром.
СУП ОВОЩНОЙ ПЕСТРЫЙ С ГРИБАМИ И МАКАРОНАМИ
300 г различных овощей (капуста, сельдерей, лук-порей, зеленый горошек), 100г грибов, 50г макарон, соль, 1,5 л воды, масло, зелень.
Овощи промыть, очистить, натереть стружкой или мелко нарезать. Добавить в кастрюлю растительного масла.
Обжарить в нем, помешивая, подготовленные овощи, влить горячую воду и тушить под крышкой. На сковороде обжарить в раст. масле промытые, обсушенные и мелко нарезанные грибы (боровики, рыжики, маслята, опята). В кастрюлю с овощами положить зеленый горошек и грибы, снова тушить до тех пор, пока все составные части не станут мягкими.
В отдельной кастрюле в слегка подсоленной воде отварить макароны, отвар можно слить в овощи. Посолить cуп по вкусу, посыпать мелко нарезанной зеленью.
МАКАРОНЫ С КАПУСТОЙ
Отварить тонкие макароны. Откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой. Макароны очень важно не переварить. Тонко нашинковать капусту в отношении с макаронами ее должно быть 1:1 или побольше. 1 среднюю луковицу шинкуем полукольцами, а морковь тонкой и длинной соломкой. Овощи кладем на разогретую сковородку, быстро обжариваем и пока они еще хрустят, добавляем макароны и соевый соус. Посыпаем перцем.
Воскресенье
ПАШТЕТ ИЗ ФАСОЛИ
На 1 стакан фасоли - 2-3 стол, ложки растительного масла, 1 головку лука.
Фасоль отварить, протереть, смешать с поджаренным луком, добавить растительное масло, соль по вкусу, уксус, перец, все хорошо перемешать, выложить на тарелку и охладить.
ЮШКА С ГРИБАМИ
40 г сушеных грибов 2луковицы, 1 морковь, 1 корень петрушки, 6-8 стол. ложек лапши, 1 стол, ложка масла, соль, перец.
Сушеные грибы промыть, залить холодной водой и варить 2-2,5 часа. Затем грибы вынуть из бульона, промыть в холодной воде и мелко нарезать. Бульон процедить. Нашинковать лук, морковь и петрушку поджарить на раст. масле вместе с кусочками картофеля и, опустив в грибной бульон, варить 15 мин. Потом в суп добавить лапшу, посолить, поперчить и варить еще 10 мин. В готовый суп положить грибы.
КАРТОФЕЛЬ С МОРКОВЬЮ
5-6 крупных клубней картофеля, 2-3 моркови, 2 столовые ложки муки, 2 головки репчатого лука, 2 столовые ложки растительного масла.
Промыть клубни молодого картофеля и протереть их. Так же поступить и с корнями молодой моркови. Отварить овощи на пару. Лук мелко нашинковать и в как можно меньшем объеме воды потушить на слабом огне с чайной ложкой растительного масла. Для этого лучше всего пользоваться небольшим чугунком. После того, как лук будет готов, залить в чугунок 0,5 стакана воды. Когда вода закипит, ввести туда муку, разведенную прохладной водой в чашке. Когда мука заварится, снять кастрюлю с огня и добавить в полученную массу две столовые ложки растительного масла, немного красного молотого перца и другие пряности по вкусу, все взбить венчиком. Крупные клубни картофеля разрезать на четыре части, мелкие — на две, морковь нарезать кружочками. Овощи выложить на блюдо, залить соусом, перемешать, посыпать мелко нарезанной зеленью.
КАРТОФЕЛЬНЫЙ РУЛЕТ С ОВОЩАМИ И ГРИБАМИ
Очищенный картофель сварить в подсоленной воде, пока горячий — протереть и выложить на смоченную водой салфетку. Начинить фаршем, соединить края рулета и поместить на противень «швом» вниз. Сверху посыпать сухарями.
Наиболее часто начинки (фарши) готовят из овощей, а также из риса с овощами, грибами.
Классический рецепт начинки из овощей выглядит примерно так: нарезанные мелко морковь, петрушку и сельдерей слегка обжаривают на растительном масле (лук - отдельно), капусту припускают с небольшим количеством томата-пасты (или без). Все добавки - по вкусу, в том числе и нарубленная зелень, чеснок, зеленый лук. Точно так же приготовляют и фарш из овощей и риса, только, конечно, без томата-пасты. Рис варят или припускают.
БУЛОЧКИ С МАКОМ
Для 20 булочек - 250 г гречневой муки, 250 г пшеничной муки крупного помола, 20г дрожжей, 300мл теплой воды, 1 ч ложку морской соли, 1 ст. ложка растительного масла, 50 г мака.
Смешать все виды муки.
Дрожжи раскрошить и растворить в теплой воде. Добавить туда соль. Замесить тесто. Месить его около 10 мин., затем прикрыть и поставить на 30 мин. в теплое место, чтобы оно подошло (объем его должен удвоиться). Затем разделить его на булочки.
Мак высыпать в тарелку и обмакнуть в него верхнюю сторону булочек. Булочки с маком положить на противень. Духовку нагреть до 250°С. Выпекать булочки 20-25 мин.