[700x386]

Для зеркальной глазури: 
сахар 180 гр., 
вода 45 гр., 
сливки 33% 200 гр., 
молоко 45 гр., 
сироп глюкозы 60 гр., 
желатин 6 гр. 

Для карамельного мусса: 
желтки яичные 45 гр., 
сахар 60 гр., 
вода 45 гр., 
желатин 8 гр., 
солёная карамель 150 гр., 
сливки 33% 190 гр., 
арахис 75 гр., 
какао масло 20 гр. 

Для леопардового бисквита: 
масло сливочное 100 гр., 
сахар 200 гр., 
яйца куриные 4 шт., 
мука 150 гр., 
крахмал кукурузный 50 гр., 
разрыхлитель 1 ч.л., 
экстракт ванили 1 ч.л.,
соль 1 щепотка, 
какао 2 ст.л., 
жёлтый краситель, оранжевый краситель. 

Для лимонной пропитки: 
лимонный сок 30 гр., 
сахар 15 гр., 
вода 100 гр., 
коньяк (по желанию) 10 гр. 

Для мангового мусса: 
пюре манго 350 гр., 
сливки 33% 200 гр., 
желатин 8 гр. 

Для солёной карамели: 
сахар 110 гр., 
вода 35 гр., 
сливки 33% 110 гр., 
масло сливочное 30 гр., 
мелкая морская соль 1/2 ч.л. 

Для шоколадного мусса: 
шоколад тёмный 70 гр., 
масло сливочное 10 гр., 
сливки 33% 200 мл., 
ликер сливочный 50 гр., 
желатин 8 гр.

- Как приготовить:

Сливочное масло взбить с сахаром добела. Размешать яйца вилкой, добавить ванильной эссенции и, взбивая, соединить с маслом в 4-5 приёмов. Просеять муку, кукурузный крахмал, соль и разрыхлитель. Мешая лопаткой снизу вверх в 3 приёма добавить мучную смесь. Разделить тесто на 2 части. Одну часть отложить (я в неё добавила чуть жёлтого красителя). Другую разделить на большую и меньшую. В большую добавить 2 ст. л. просеянного какао (коричневое тесто у меня получилось очень густым, было неудобно с ним работать, в следующий раз сделаю пожиже), в меньшую часть добавить 1/4 ст. л. какао+1/2 ст. л. муки (я какао не добавляла, но положила оранжевый краситель).
Подготовить группа торт-рецепт-vк форму для выпечки, у меня = 18 см, смазать сливочным маслом и припудрить мукой, на дно постелить бумагу. Каждую часть теста я положила в кулинарной мешок, так удобней работать. Жёлтым тестом рисуем 3 вложенных круга.
Далее в промежутки выдавливаем тёмное тесто. Не надо стараться делать ровные круги - пятна у леопарда не идеальны.
Поверх темного теста проводим линию оранжевым тестом
Затем оранжевое тесто закрываем опять коричневым тестом.
Далее коричневые линии закрываем жёлтым тестом. И затем повторяем всё заново, ещё раз сделать круги из тёмного теста, но уже на том месте, где первоначально было жёлтое тесто и так далее по схеме выше.

Пропитка:
Сахар заливаем горячей водой и перемешиваем до растворения, добавляем сок лимона, остужаем до комнатной температуры, добавляем по желанию алкоголь. Пропитываем наши 2 коржа.

Солёная карамель: 
В сотейнике соедините сахар и воду, поставить на огонь и держать до растворения сахара (смесь не мешать!) Увеличить огонь и дождаться когда смесь приобретёт янтарный оттенок, главное не передержать, а то карамель будет горчить. Наша группа в ВКонтакте: Торт-Рецепт-VK. Как только цвет появился, уберите сотейник с плиты, поставьте на стол и аккуратно введите тёплые сливки. Смесь пару минут будет бурлить, потом всё успокоится. Добавить сливочное масло и вымешать до растворения.

Ккарамельный мусс: 
Соедините воду с сахаром, закипятите, дайте остыть. Смешайте яичные желтки с сиропом и варите на водяной бане при 40 С. Взбить. Набухший желатин растопить на водяной бане (40 C). Добавить небольшое количество карамели и перемешать. Добавить оставшуюся карамель, перемешать и остудить до 20-22 C. Взбить сливки. Смешать карамель и взбитые яичные желтки. В конце добавить взбитые сливки. Обжарить арахис. Растопить какао масло и перемешать с орехами (я ещё в какао масло добавила оранжевый краситель, так каждый орешек будет в оранжевой оболочке). Выложить орехи на тарелку для охлаждения. Благодаря масляной оболочке орехи не отсыреют в муссе. Добавить орехи в карамельный мусс. 

Манговый мусс: 
350 г пюре манго, 200 мл сливки 33%, 8 г желатин. Часть пюре манго нагреть, желатин залить водой и оставить набухать, затем нагреть до растворения кристаллов и ввести в нагретое пюре, тщательно перемешать, группа торт-рецепт-vк, подмешать к остальному пюре. Сливки взбить и осторожно примешать к пюре с желатином. Небольшую часть пюре отложить и окрасить в оранжевый цвет.

Шоколадный мусс. 
Шоколад с маслом растопить в микроволновке (пару минут на мощность 360 Вт, будьте осторожны, проверяйте массу время от времени, дабы не перегреть). Желатин залить водой и оставить набухать, затем нагреть до растворения кристаллов и ввести в растопленный шоколад, по желанию добавить ликёр. Дать массе остыть. Сливки взбить, аккуратно ввести взбитые сливки в шоколадную массу.

Сборка:
На дно кольца для сборки кладём пропитанный леопардовый корж, выливаем карамельный мусс с орешками, накрываем вторым пропитанным леопардовым коржом. Можно поставить на полчасика в морозилку, чтобы эта часть тортика как следует схватилась. За это время шоколадные и манговые муссы станут чуть плотнее, что нам на руку, легче будет сделать леопардовый рисунок. Принцип рисунка такой же как и для бисквита. Жёлтым манговым муссом рисуем 3 вложенных круга, далее в промежутки выдавливаем шоколадный мусс, чтобы мусс не поплыл, можно на пару минут поставить в морозилку и потом продолжать работу. группа торт-рецепт-vк. Поверх шоколадного мусса проводим линию оранжевым манговым муссом, затем оранжевый мусс закрываем опять шоколадным муссом. Далее линии из шоколадного мусса закрываем жёлтым манговым муссом. И ещё один раз по новой. С муссом даже легче, чем с тестом работать. У меня ещё осталось часть шоколадного мусса, поэтому я немного раздвинула кольцо и залила мусс с боков. Ставим торт в морозилку на 4 часа (и более). Если вы не планируете наносить зеркальную глазурь, то торт можно не замораживать.

Зеркальная глазурь: 
Замачиваем желатин. В одном сотейнике смешиваем сливки и молоко, доводим до кипения, убираем с огня. В другом сахар, воду и краситель нагреваем до 110 С и добавляем к молочной смеси, перемешиваем. Добавляем глюкозу и возвращаем сотейник на маленький огонь, мешаем до однородности. группа торт-рецепт-vк. Убираем с огня и вводим желатин. Остужаем до 30 С. Выливаем на замороженный торт, даём глазури свободно стечь. Я дополнительно этой же глазурью нарисовала на тортике пятна леопарда (при этом базовый слой уже должен схватиться).
Источник: gastronom.ru

[700x386]