Для приготовления бананового кекса нам понадобится:
Бананы – 2 шт ( если бананы небольшого размера , берем 3 штуки)
Мука – 1,5 стакана (объем стакана 250 мл)
Яйцо – 2 шт.
Кефир (несладкий йогурт или кислое молоко) – 100 мл
Масло растительное (рафинированное) - 100 мл
Сахар – 1 стакан
Ванилин - на кончике ножа или ванильный сахар 1 пакет
Сода – 1 полная чайная ложка
Соль – 0,5 ч. л
Это обязательная программа , а теперь желательные, но не обязательные добавки:
Изюм – 1 ст. л.
Чернослив - 4-5 шт (режем тонкими полосками)
Цукаты - 1 ст. л (измельчаем)
Орехи – 1 – ст. л. (небольшие кусочки)
Готовим все необходимые продукты.
Просеять муку и смешать ее с содой и «сыпучими» добавками – изюмом, цукатами, орехами, черносливом. Они как бы обволакиваются мукой и потом при замешивании теста и последующей выпечке, не «тонут» на дно кекса, а распределяются равномерно.
Взбиваем миксером или венчиком яйца с сахаром до полного растворения сахара, добавляем кефир, масло, ванилин, соль и размятые вилкой бананы. Добавляем нашу яично – масляно -кефирно – банановую массу к муке с орехами и цукатами и тщательно перемешиваем.
Должно получиться тесто, по густоте, напоминающее тесто для оладий. Здесь, очень важно добиться максимальной однородности теста для кекса, чтобы не оставалось малейших остатков муки или комочков.
В рецепте из журнала , по которому делала первый раз, действовала так – растирала добела желтки с частью сахара, а белки взбивала в пену с другой его частью. Замешивала тесто, добавляя все, кроме белков, которые вводила в самом конце.
Результат: возни больше, а готовый кекс ни по вкусу, ни по виду ничем не отличался. Поэтому предлагаю не усложнять себе жизнь. Проверено на паре десятков выпечек! Учитесь на моих ошибках .
Далее выливаем тесто в смазанную маслом форму ( я, правда, в первый раз еще застелила ее бумагой для выпечки, но этого можно было и не делать) и ставим в духовку, разогретую до 200 ̊ С на 35-40 минут. После этого температуру уменьшаем до 150 ̊ С и допекаем еще 15-20 минут. То есть, общей сложности, кекс в большой форме печется около часа. Готовность проверяем деревянной палочкой, она должна быть сухой. Кекс поднимается, конечно не так пышно, как бисквит. Ну, это понятно, структура теста совсем другая.
В процессе выпечки, банановый кекс приобретает приятный коричневый цвет, причем и снаружи и внутри. Так что его резкое потемнение пусть вас не пугает.
Небольшие банановые кексы прекрасно получаются и в силиконовых формочках. Их я даже маслом не смазывала, – просто смочила водой и заполнила на 2/3 объема тестом. Пекутся такие банановые маффины 20-25 минут.
Готовый банановый кекс охлаждаем, посыпаем сахарной пудрой , нарезаем ломтиками и угощаемся с чашечкой кофе или молоком.
И еще, на заметку практичным хозяйкам, – пару раз делала кекс с бананами, у которых шкурка совсем потемнела, стоят они в два -три раза меньше обычных. Кекс получился темным, как бородинский хлеб, но банановый вкус у него, на мой взгляд, получается более насыщенным. Пробуйте и выбирайте сами, что нравится больше.
Готовьте с удовольствием с http://bufeta.net/bananovyiy-keks.html