Для теста
500 г. пшеничной муки
375 г. теплой воды
1 неполная ч.л. соли
1/4 ч.л. сухих дрожжей. Да, да, это не описка, именно 1/4 ч.л.
Смешиваем муку с дрожжами. Постепенно доливая воду вымешиваем тесто. Я всегда это делаю миксером спиралевидными насадками. Всыпаем соль и еще месим минуты 3-4. Накрываем тесто пищевой пленкой и забываем о нем на 20 минут. Через 20 минут выкладываем колобок теста на стол и сворачиваем его 3 раза. Эту процедуру нужно проделать всего 3 раза через каждые 20 минут. Отправляем наше тесто в холодильник на 21 час. Через 21 час вытаскиваем тесто, делим его на 3 части и оставляем при комнатной температуре на 1-1,5 часа, чтобы тесто согрелось. А далее начинаем формовать багеты.
Я сейчас попыталась подробно описать процесс формовки теста, но потом стерла, так как этот процесс лучше воотчию увидеть и для этого я даю ссылочку на сайт, откуда я взяла рецепт.
http://oxana-sh.livejournal.com/7975.html
Обязательно загляните по ссылочке и посмотрите видео, это очень интересно и познавательно, во всяком случае для тех хозяек, которые сами пекут хлеб. Просмотрев видео вы подумаете, а к чему такие манипуляции. Вот и я об этом подумала, но когда повторила все от начала до конца я все поняла. Во время формовки багетов тесто издавало странные звуки, как будто внутри лопались пузырьки. Тесто не липло к рукам и хорошо поддавалось формовке. В общем, все получилось так, как я и не ожидала, хотя хлеб пеку не первый год и на этом деле уже "собачку съела". И вам всем желаю удачи!!!!!
А вот такие багетики у меня получились. Это фото перед духовочкой.
[показать]
Обязательно испеките, не пожалеете. хлеб ставила в предварительно нагретую до 200 градусов духовку. Обязательно заранее ставила в духовку противень с водой, для пара. Через 10 минут, после того, как я поставила багеты в духовку, я достала противень с водой и немного увеличила температуру, но эти манипуляции только для моей духовки, она вредная очень и выпечка или горит или пропекается, но остается сверху бледной. Вот и багетики получились не очень зажаристые, не такие, как мы любим. Всего багеты пекутся 25-30 минут. Ну вот, вроде все! Приятного аппетита!