Это цитата сообщения Rambutan Оригинальное сообщение
Террин из курицы с потрошками в кабачке
Террин – это что-то среднее между запеканкой и паштетом, а для нас хорошая и всегда разная альтернатива колбасе. Терринами славится Франция, но хорошо освоили их англичане, испанцы и другие. Рецепты терринов разные. Бывают сложные и не очень. Этот террин приготовлен из куриной грудки и куриных потрошков: желудочков и сердечек. Обернут кабачком. Можно для обертывания взять куриную шкурку, консервированные виноградные листья или зеленую часть лука-порея.
Что надо:
Куриное филе – 2 шт. – 550г
Куриные желудочки – 150г
Куриные сердечки – 150г
Вино белое сухое – 100мл, можно заменить бульоном
Кабачок - 1 шт. – 320г
Лук репчатый – 1 луковица – 55г
Чеснок – 1 зубчик
Мускатный орех – щепотка
Приправа для курицы «Кулинарный шедевр» - 1 ч. ложка
Лавровый лист – 2 шт.
Соль
Перец черный молотый
Масло сливочное – 40г
Приготовление
Куриные желудочки и сердечки более твердые, чем куриное филе и готовить их надо дольше. Чтобы они не были сырыми в террине, их надо отварить до полуготовности, примерно 1 час.
Кабачок порезать вдоль на тонкие слайсы.
Чтобы они были более мягкими, прогреть слайсы с двух сторон на смазанной маслом сковороде.
Форму для запекания выложить полосками кабачка, так, чтобы они свисали по бокам. Чуть посолить и поперчить.
Мелко порезать лук и чеснок.
Пассировать их на масле до прозрачности.
На мясорубке через мелкую решетку пропустить куриное филе, а через крупную – отваренные потрошки.
Добавить к фаршу лук, соль, перец, приправу, мускатный орех и вино. Хорошо вымешать. Если фарш получился жидким, то можно добавить горсть сухих хлебных крошек.
Наполнить фаршем форму и прижать его рукой, чтобы не было воздушных пузырей.
Накрыть свисающими полосками кабачка. Положить сверху лавровый лист. Затянуть форму фольгой. Поставить форму с террином в другой противень побольше и налить в него теплой воды до половины формы с террином.
Все это поместить в разогретую до 180 градусов духовку на 1,5 часа.
Дать террину остыть. Если при запекании образовалась жидкость, то ее осторожно слить.
Террин вынуть из формы (перевернуть). Поставить в холодильник.
Холодный террин из курицы с потрошками режется тонкими ломтиками.
Приятного аппетита!