Это цитата сообщения Ирцейс Оригинальное сообщение
Куриные грудки в молоке
Наткнулась в интернете на рецепт приготовления куриной грудки, якобы по новой технологии sous vide и решила приготовить. Вот, собственно, сам рецепт:
«Приготовление блюд по технологии sous vide сейчас получает всё большее распространение...
Мясо получается сочное, вкусное, больше похожее на ветчину, чем на курицу.
[640x480]
Ингредиенты:
- 4 куриные грудки,
- 1 л молока,
- соль и любимые вами специи.
Куриные грудки слегка отбить. Солим и посыпаем специями, оставляем на 10 минут.
[500x334]
Доводим до кипения молоко, выключаем и сразу же погружаем в него куриные грудки так, чтобы они были полностью покрыты молоком.
[500x418]
Закрываем кастрюлю крышкой и укутываем в одеяло так, как мы это делаем с кашами и картошкой. Оставляем на час. После чего достаём получившийся деликатес из молока, кладём на дуршлаг, чтобы всё лишнее стекло, охлаждаем и нарезаем на медальоны.
Нежнейшее, сочное мраморное мясо, буквально тающее во рту. И, что немаловажно, никаких поджаренных вредных корочек, никакой сухости.»
http://familieto.com/forum/index.php?showtopic=1245
Вот такой интересный рецепт...
PS. Сначала я приготовила куриные грудки строго по этому рецепту. Однако, подумала - ну а как же быть при таком методе приготовления с болезнетворными бактериями, которые могут присутствовать в мясе курицы? С той же сальмонеллой, например?
Как мы знаем, сальмонелла погибает лишь при длительном воздействии высокой температуры. Самый надёжный способ – отварить курицу. Варка происходит довольно длительное время при температуре выше 100ºС ( в идеале час-полтора).
При других видах обработки (жарении, тушении и т.д.) необходимо, чтобы температура в толще мяса, у самых костей была не меньше 85ºС. А для этого температура «снаружи» должна быть 100-150ºС.
Что касается замороженной продукции, то в ней сальмонелла консервируется, но не погибает. После размораживания куриного мяса она снова становится жизнеспособной...
В общем, я рисковать не стала :0)
Переложила куриные грудки в смазанную маслом форму для запекания. Сверху на каждое филе выложила подготовленную масляно-чесночную массу.
Для масляно-чесночной массы мне понадобилось:
- сливочное масло — 50 гр
- чеснок — 2 зубчика
- зелень (петрушка, укроп, базилик) — 1 пучок
- растительное масло — 2 ст.л - для смазки формы
Делается такая заправка очень просто — чеснок и зелень измельчить, смешать со сливочным маслом, добавить перец.
Ну, и запекла в духовке куриные грудки при температуре 180 градусов в течение 30 минут. На всякий случай :0)
Мясо получилось не менее нежным и вкусным.
И ещё: В оригинале написано, что грудки в этом рецепте приготовлены по технологии sous vide (су-вид). Это, конечно же, не так — в переводе с французского sous vide означает “в вакууме”, что довольно точно описывает саму технологию. Суть метода очень проста: продукты запечатываются в специальный пластиковый пакет, из которого откачивается воздух, после чего готовятся в воде, температура которой обычно не превышает 70 градусов (поширование)
Рецепты из курочки:
Куриные рулеты с плавленным сыром и курагой
Куриные рулеты с сырно-чесночной начинкой
Куриные окорочка «под шубой» в духовке
Окорочка в хрустящем тесте