• Авторизация
Дневник solomeja Лента друзей - Дневник - Полная версия


Ханум 30-05-2016 10:20 к комментариям - к полной версии - понравилось!

Это цитата сообщения EFACHKA Оригинальное сообщение

Ханум

[показать]

Очень вкусный паровой рулет. Рецепт этого блюда был размещен на сайте в 2007 году пользователем Маринна под названием "Ханум".

Ингредиенты:
  • Масло сливочное — 50 г
  • Масло растительное — 50 мл
  • Перец черный (молотый)
  • Соль
  • Лук репчатый — 5 шт
  • Картофель — 5 шт
  • Мясо — 700 г
  • Вода (холодная) — 100 мл
  • Мука — 2 стак.
  • Томатная паста — 100 г
  • Зелень
  • Чеснок
  • Сахар
 
Рецепт "Ханум":
Я сама прожила в Средней Азии 5 лет, этот рецепт знаю не понаслышке, а от аксакалов, это одно из любимых блюд в семье, очень часто готовлю. Сначала готовим тесто. Берём миску, насыпаем муку (около 2 стаканов), посередине делаем углубление, наливаем воду (полстакана), растительное масло (2 ст. ложки) и замешиваем тесто. По необходимости добавляем ещё муки, хорошо вымешиваем.
Далее даём тесту "отдохнуть" около часа. Так меня ещё мама учила. Чем больше, тем лучше. Я обычно оставляю его на столе, прикрываю миской, в которой замешивала.
Идеально ханум готовится из баранины с курдючным жиром. Но так как у нас хорошей баранины не найти, то готовила из свинины. Поэтому не указала, что рецепт относится к узбекской кухне. Мясо лучше брать жирное, шейную часть или лопатку. Мясо режем на мелкие кусочки (0,5 на 0,5 см), это делать удобнее с подмороженным мясом.
Далее мелко режем лук. Чем больше лука, тем вкуснее и сочнее.
Мясо смешиваем с луком, немного обминаем. Добавляем соль, перец. Больше не признаю в хануме никаких приправ.
Ханум ингредиенты Мелко нарезаем картофель, добавляем к фаршу.
Всё тщательно перемешиваем.
Тесто делим на 2 части. И начинаем раскатывать.
Чем тоньше раскатываем, тем лучше. Для удобства периодически растягиваем тесто, тут фотографом был муж, чтобы процесс пошёл быстрее.
Тесто смазываем растительным маслом, выкладываем фарш. Края оставляем без фарша.
Сворачиваем рулетом. Защипываем края.
Решётку пароварки смазываем растительным маслом. Ставим на пар на 45 минут.
Тут уже муж ассистировал, помогал вытащить из пароварки. 
Готовый ханум обильно смазываем растопленным сливочным маслом, посыпаем зеленью. 
К хануму подают разные соусы, я предпочитаю томатный или сметанный. 
Томатный соус готовим из томатной пасты, разведённой кипячёной водой, соли, сахара, зелени, чеснока. Всё измельчаем и перемешиваем блендером. 
Сметанный соус готовим из сметаны, зелени, чеснока, соли, перца.
вверх^ к полной версии понравилось! в evernote


Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник Ханум | solomeja - Дневник Solomeja | Лента друзей solomeja / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»