• Авторизация
Дневник GALINA-CALM Лента друзей - Дневник - Полная версия


СОЧНЫЙ ПЕСОЧНЫЙ КИШ С ЛУКОМ-ПОРЕЕМ И СЫРОМ 23-03-2010 23:27 к комментариям - к полной версии - понравилось!

Это цитата сообщения Дина312 Оригинальное сообщение

[показать] [показать]

источник http://www.koolinar.ru/recipe/view/74804, Автор ruletka78

[показать] 1. На фото набор продуктов: мука, сливки, сыр, яйца, сливочное масло, лук-порей, мельница с белым перцем, мускатный орех, соль.
[показать]
[показать] 2. Для теста смешайте просеянную муку, яйцо, нарезанное кусочками холодное сливочное масло и соль.
Замесите однородное тесто.
[показать]
[показать] 3. Заверните тесто в пищевую плёнку и на час уберите в холодильник.
[показать]
[показать] 4. Начинка.
Промойте порей под струёй холодной воды, стараясь "распушить" его веером. Тогда песок который остаётся между листьями лука не попадёт в начинку пирога.
Нарежьте белую часть порея тонкими колечками.
[показать]
[показать] 5. Обжарьте лук 10 минут под крышкой на сливочном масле, а затем охладите до комнатной температуры.
[показать]
[показать] 6. Сыр мелко натрите, смешайте с луком-пореем, приправьте по вкусу солью, перцем и перемешайте.
[показать]
[показать] 7. Заливка.
Взбейте яйца вместе со сливками. Приправьте солью, белым перцем и мускатным орехом.
[показать]
[показать] 8. Разогрейте духовку до t=175С.
При помощи скалки раскатайте охлаждённое песочное тесто между двух слоёв бумаги для запекания до d=28см.
[показать]
[показать] 9. Осторожно снимите верхний слой бумаги. Тесто со вторым слоем бумаги неплотно закатайте на обильно присыпанную мукой скалку.
[показать]
[показать] 10. Приложите тестом вниз к смазанной жиром и припылённой мукой форме и раскатайте.
[показать]
[показать] 11. Затем снимите второй слой бумаги и пальцами равномерно прижмите тесто к краям и дну формы.
[показать]
[показать] 12. Вилкой несколько раз проколите донышко, чтобы воздушные пузырьки в тесте при выпекании могли улетучиваться.
[показать]
[показать] 13. У киша, который сначала выпекают, а лишь затем начиняют, в процессе выпекания могут отломаться бортики. Поэтому сверху на тесто кладут бумагу для запекания, поверх неё распределяют сухие бобовые и ставят в разогретую духовку.
Выпекайте киш 15 минут, а затем удалите бумагу с бобовыми.
[показать]
[показать] 14. Выложите сырно-луковую начинку, равномерно распределите её по форме.
[показать]
[показать] 15. Залейте начинку яично-сливочной массой и выпекайте пирог при той же температуре ещё 30-35 минут.
[показать]
[показать] 16. Слегка охладите готовый киш.
[показать]
[показать] 17. Извлеките из формы.
[показать]
  • тесто:
  • -200гр муки
  • -125гр охлаждённого сливочного масла
  • -1 яйцо
  • -1/2 чайн.ложки соли
  • начинка:
  • -2 стебля лука-порея (чистый вес=300гр)
  • -3 яйца
  • -200мл 22% сливок
  • -150гр твёрдого сыра (у меня "Чеддер")
  • -2 стол.ложки сливочного масла
  • -1/4 чайн.ложки мускатного ореха
  • -белый молотый перец
  • -соль
  • кроме того:
  • -чуть муки для подпыла формы и скалки
  • -жир для смазки формы
  • -бобовые для наполнения формы
  • -пищевая плёнка
  • -кондитерская бумага
  • -форма d=23cм(дно), d=26cм(верх), высота стенок 2,5см
  1. Для теста смешайте просеянную муку, яйцо, нарезанное кусочками холодное сливочное масло и соль. Замесите однородное тесто. Заверните тесто в пищевую плёнку и на час уберите в холодильник.
  2. Начинка. Промойте порей под струёй холодной воды, стараясь "распушить" его веером. Тогда песок который остаётся между листьями лука не попадёт в начинку пирога. Нарежьте белую часть порея тонкими колечками. Обжарьте лук 10 минут под крышкой на сливочном масле, а затем охладите до комнатной температуры. Сыр мелко натрите, смешайте с луком-пореем, приправьте по вкусу солью, перцем и перемешайте.
  3. Заливка. Взбейте яйца вместе со сливками. Приправьте солью, белым перцем и мускатным орехом.
  4. Разогрейте духовку до t=175С.
  5. При помощи скалки раскатайте охлаждённое песочное тесто между двух слоёв бумаги для запекания до d=28см. Осторожно снимите верхний слой бумаги. Тесто со вторым слоем бумаги неплотно закатайте на обильно присыпанную мукой скалку. Приложите тестом вниз к смазанной жиром и припылённой мукой форме и раскатайте. Затем снимите второй слой бумаги и пальцами равномерно прижмите тесто к краям и дну формы. Вилкой несколько раз проколите донышко, чтобы воздушные пузырьки в тесте при выпекании могли улетучиваться. У киша, который сначала выпекают, а лишь затем начиняют, в процессе выпекания могут отломаться бортики. Поэтому сверху на тесто кладут бумагу для запекания, поверх неё распределяют сухие бобовые и ставят в разогретую духовку.
  6. Выпекайте киш 15 минут, а затем удалите бумагу с бобовыми. Выложите сырно-луковую начинку, равномерно распределите её по форме. Залейте начинку яично-сливочной массой и выпекайте пирог при той же температуре ещё 30-35 минут.
  7. Слегка охладите готовый киш и извлеките из формы.

Этот нежный пирог прекрасен на вкус и горячим, и холодным. Угощайтесь.

 [показать]


 [показать]

 [показать]


вверх^ к полной версии понравилось! в evernote


Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник СОЧНЫЙ ПЕСОЧНЫЙ КИШ С ЛУКОМ-ПОРЕЕМ И СЫРОМ | GALINA-CALM - ЖИЗНЬ МОЖНО ИЗМЕНИТЬ, ЕСЛИ ИЗМЕНИТЬ СЕРДЦЕ | Лента друзей GALINA-CALM / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»