• Авторизация
Дневник Natalyyy Лента друзей - Дневник - Полная версия


Без заголовка 27-09-2026 08:05 к комментариям - к полной версии - понравилось!

Это цитата сообщения Жанна_Лях Оригинальное сообщение

ПРЯНЫЙ СОЛЁНЫЙ КАРРИТИ: САЛО В ГОРЯЧЕМ РАССОЛЕ

Пряный солёный каррити (сало в горячем рассоле) — традиционный и практичный способ засолки грудинки с чесноком и душистыми специями.
i (479x240, 121Kb)
Горячий рассол быстро проникает в мясо, придавая ему насыщенный аромат и ровную солёность, а чеснок и лавровый лист добавляют пикантные нотки. После остывания и выдержки в холодильнике сало хранится долго и удобно замораживается для дальнейшего использования.
 
Ингредиенты:
 
грудинка или корейка с прослойками — 1 кг;
вода — 1 л;
соль — 120–150 г (регулируй по желаемой солёности);
душистый перец горошком — 1 ч. л.;
чёрный перец горошком — 0,5 ч. л.;
чеснок — 4–6 зубчиков (нарезать пластинками);
лавровый лист — 4–5 шт.;
по желанию: кориандр, гвоздика, тмин (по щепотке) — они дадут дополнительный пряный аромат.
 
Приготовление:
 
Грудинку нарежь на куски примерно 4–5 см — так она лучше просолится.
Приготовь рассол: в воду добавь соль, перец горошком и доведи до кипения, чтобы соль полностью растворилась, сними с огня, добавь лавровый лист.
Не кипяти долго после добавления специй — так сохранится их аромат.
В банку или контейнер выложи слоями грудинку, перекладывая пластинками чеснока и лавровым листом.
Залей мясо горячим (не кипящим, а примерно 70–80 °C) рассолом так, чтобы он полностью покрывал куски.
Накрой крышкой и оставь остывать при комнатной температуре.
После остывания убери в холодильник на 3–4 дня.
Готовое мясо достань, обсуши, заверни в пергамент или плёнку, можно хранить в холодильнике или заморозить.
Советы
Количество соли можно корректировать: для менее солёного результата используйте 120–130 г на литр; для более плотной засолки — 150 г и больше.
Рассол лучше не доводить до сильного кипения после добавления специй, чтобы сохранить их аромат.
Перед подачей сало можно нарезать тонкими ломтиками; отлично сочетается с чёрным хлебом, горчицей или маринованными овощами.
Для яркого ароматного акцента добавьте в рассол немного кориандра, гвоздики или слегка поджаренных тминных семян.
Приятного аппетита!
По материалам сайта: drive2-ru. (на основе источников, возможны неточности).
Переводы, редактирование, оформление для вашего удобства: Жанна Лях
LI.RU Ссылка на Дневник Жанна Лях: https://www.liveinternet.ru/users/3903672/

вверх^ к полной версии понравилось! в evernote


Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник Без заголовка | Natalyyy - Дневник Natalyyy | Лента друзей Natalyyy / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»