Это цитата сообщения last_Alive Оригинальное сообщение

Зразы манные с мясом , яйцом, овощами

[300x300]
Зразы манные с мясом

Молоко — 1 л
Крупа манная — 1.5 стак.
Мясо — 0.5 кг
Мука — 4 ст. л.
Соль — 1 ч. л.
Яйцо — 2 шт
Масло сливочное — 100 г


В кипящее молоко добавить масло, соль и постепенно всыпать крупу, быстро помешивая ложкой, и на слабом огне варить ее 5-7 минут. Затем слегка остудить, добавить сырые яйца, хорошо вымешать и разделить на лепешки
Одновременно сварить мясо, дважды пропустить его через мясорубку (или измельчить в кухонном комбайне). По желанию добавить жареный лук.
Мясо разложить на лепешки из манки, края соединить и сформировать желаемую форму.
Обвалять в муке и обжарить на растительном масле с двух сторон.



Подавать можно с соусом , можно со сметаной. Ну, а мне-по старинке, как в детстве--нравятся они просто так, без ничего.

Соус я приготовила не именно для этого блюда, а так--шоб було.


CОУС:
Растит масло-2 ст л
Лук-1 шт
морковь небольшая-1 шт
мука-1 ст л
томатная паста-1 ст л
Смесь перцев( чёрн., душистый, розовый, красн, слад паприка, белый+ кориандр)-1 чл
Сахар, соль-по вкусу
Вода-750 мл


Лук и морковь обжарить на растит масле до прозрачности, затем добавить муку, и ещё хорошо прожарить. теперь-томатную пасту, перемешать, влить кипяточку и снова перемешать.

Варить в течение часа, добавив приправы, сахар и соль.Если нужно--чуток лимонной кислоты. В конце можно ещё бросить рубленной зелени петрушки-по желанию. Соус универсальный, абсолютно не трудоёмкий, и очень вкусный. Готовым я его ещё прокрутила в блендере, который теперь можно прямо на хлеб















Манные зразы с мясом

Традиционное Русское блюдо – Манные зразы с мясом. Приготовить эту вкуснятину довольно кропотливое дело, но его смак того стоит. Хрустящая корочка и ароматный фарш приведет вас в восторг и даже большие не любители манной каши с огромным желанием полакомятся этим блюдом! С удовольствием представляю вашему вниманию старинный рецепт приготовления манных зраз с мясом!


для манного теста:

Манная крупа среднего помола – 1, 5 стакана (стакан на 250 грамм)
Молоко, пастеризованное коровье – 1 литрДобавить в корзину
Масло сливочное – 100 грамм
Яйцо куриное – 2 шт
Соль – 1 чайная ложка без горки или по вкусу
Мука пшеничная просеянная – 4 столовые ложки

для жарки и подачи зраз:

Мука пшеничная просеянная – 50 грамм
Масло растительное – 150 грамм
Сметана или сливки – по вкусу

для фарша:

Мясо говяжье отваренное – 400 грамм отваренного мяса
Лук репчатый – 2 – 3 средние луковицы
Масло растительное – 70 грамм
Укроп зелень – 1 пучок или по вкусу
Соль – по вкусу
Перец черный молотый – по вкусу




Шаг 1:

Отварную говядину перемелите на мясорубке в мелкий фарш и уложите в глубокую тарелку.

Шаг 2:

Лук нашинкуйте. В разогретое масло закиньте лук и обжарьте его до золотистого цвета примерно 2 – 3 минуты.

Шаг 3:

Зелень укропа мелко нашинкуйте. К золотистому, прозрачному луку добавьте перемолотую говядину и обжаривайте их вместе 3 – 4 минуты.

Затем добавьте нашинкованную зелень и жарьте ингредиенты на маленьком огне в течение 4 – 5 минут. Готовый фарш переложите в глубокую миску, по вкусу посолите, и приправьте молотым черным перцем. Перемешайте фарш до однородной консистенции столовой ложкой и дайте остыть.


Шаг 4:

Молоко доведите до кипения и прикрутите плиту на самый маленький уровень. Добавьте в молоко сливочное масло и соль Тонкой струйкой всыпьте в прокипевшее молоко манную крупу, интенсивно и не переставая взбивать их венчиком. Варите манную крупу 5 – 7 минут.

Затем отставьте кастрюлю с проварившейся крупой в сторону и вбейте в нее сырые яйца. Тщательно перемешайте все ингредиенты венчиком до однородной консистенции в течение 4 – 5 минут.


Введите в получившуюся смесь нужное количество просеянной пшеничной муки и замесите мягкое тесто, по консистенции оно должно быть не рассыпчатое, эластичное, не твердое и не замешанное в крутую.


Готовое манное тесто разделите руками на шарики средней величины, ладонью чистой руки раздавите их на лепешки примерной толщеной в 1 сантиметр. Уложите на получившиеся лепешки фарш и сверните в виде пирожков, делается это очень легко, сверните края лепешки, скрепите их пальцами рук и придавите ладонями, придавая зразу нужную форму, которая может быть какой угодно, круглой, овальной, конусообразной, все, что вашей душе угодно.


Сформированные зразы обработайте в просеянной пшеничной муке и уложите на тарелку с мукой. Включите плиту на средний уровень, влейте в нее растительное масло и разогрейте его. В горячее масло уложите зразы и обжарьте их с двух сторон до золотисто коричневой корочки, периодически переворачивая их с одной стороны на другую кухонной лопаткой.

Готовые зразы уложите на тарелку, полейте сметаной или сливками и украсьте веточками укропа и петрушки.



Шаг 5: подаем манные зразы с мясом

Манные зразы с мясом подаются в горячем виде уложенные порциями на тарелки. Сверху он поливаются сметаной или рядом ставится вазочка со сметаной или густыми сливками. Манное прожаренное тесто по консистенции рассыпчатое и приятное на вкус. Говяжий фарш дополняет букет ароматов и вносит свою изюминку во вкусовые качества зраз из манки. Это блюдо можно смаковать с молоком или вкусным свежим заваренным чаем.

Приятного аппетита!


Советы:

− Манные зразы можно готовить с разными видами фарша, это может быть овощной, яичный, смешанный из яиц, зелени и мяса, куриный, фарш из пупков и сердечек или чистый мясной фарш без зелени.

— В мясной фарш для дополнения вкусового эффекта можно добавлять по вкусу томатную пасту или жидкую горчицу.

— Для приготовления фарша из говядины берите мясо с мягких частей, например, с вырезки или мясную нарезку.

— Перед тем как варить мясо зачистите его от плевы и излишков жира, промойте под проточной водой, уложите в кастрюлю заполненную водой и отварите на плите, включенной на средний уровень в течение 1,5 – 2 часов. Говядина должна быть не жесткой!

— Воду во время варки можно не солить и не добавлять никакие специи, это вы можете сделать во время приготовления фарша.

— Готовя фарш из мяса, вы можете использовать любые нравящиеся вам специи, предназначенные для мясных блюд, такие как хмели — сунели, душистый молотый перец, кориандр, паприка, молотый базилик и многие другие.

— Бульон от готового мяса не выливайте, из него можно приготовить великолепный соус или подливу для манных зраз с мясом! Это может быть сметанный соус, томатный, горчичный, сухарный или любой другой на ваш вкус






Манные зразы с яйцом

Яйца сварить вкрутую и натереть на крупной тёрке. Лук нарезать мелким кубиком и обжарить на смеси растительного и сливочного масла. Лук добавить к яйцам. Посолить, поперчить и добавить укроп