Это цитата сообщения Dushka_li Оригинальное сообщение

Порционная кулебяка с гречневой кашей и рыбой. Чудо, как хороша!

[показать]
Русская кухня знаменита пирогами да кулебяками. Да и то правда, что может быть вкуснее! Предлагаю приготовить кулебяку с гречневой кашей и рыбой. Для разнообразия и удобства едоков сделаю ее порционной, но при желании можно придать и традиционную форму. Чудо как хороша! Попробуйте!

Ингредиенты:
для теста:
350 г (2 стакана) муки
150 г молока или воды
1 чайная ложка сухих дрожжей
0.5 чайной ложки соли
1 столовая ложка сахара
1 яйцо
50 г качественного маргарина (можно взять сливочное или растительное масло)

для начинки:
0.5 стакана гречки
1 стакан рыбного бульона
1 луковица
1 – 2 куриных яйца вкрутую
300 г рыбного филе
соль, перец

Приготовление:

Всыпьте дрожжи в теплое молоко или воду, добавьте щепотку сахара, 4 – 5 чайных ложек муки (из общей нормы), размешайте до жидкого теста без комков и оставьте минут на 20 - 30 в тепле. Если дрожжи живые, они, почувствовав сахар, оживут и дадут пенную шапочку, если нет, дрожжи, к сожалению, нужно заменить.
В отдельную миску просейте оставшуюся по рецепту муку, добавьте соль, сахар, размешайте.
Добавьте размягченный маргарин или масло и разотрите с мукой в крошку.
Яйцо разболтайте и вмешайте в мучную смесь.
Влейте дрожжевую болтушку и замесите не густое тесто.
Поскольку мука везде разная, вам может понадобиться добавить еще немного воды (если останется сухая мука) или муки (если тесто получилось излишне жидким). В конечном итоге у вас должно получиться мягкое тесто, но при всей мягкости оно должно держать форму т.е. не растекаться и не расползаться.
Замешанное тесто накройте и оставьте минут на 15 – 20 отдохнуть. За это время мука впитает воду, образует клейковину и тесто будет проще вымесить.
Отдохнувшее тесто хорошенько вымесите.
Миску с готовым тестом накройте и оставьте в тепле до удвоения в объеме, а затем обомните и дайте подойти во второй раз.
Для начинки сварите рыбный бульон. У меня на этот раз бульон из головы и хвоста семги. На всякий случай напишу как я его варила: залила рыбу холодной водой, чтобы только-только прикрыть, добавила луковичку, пару лавровых листиков, 5 - 7 горошин черного перца, посолила, затем довела до кипения (перед началом кипения сняла пену) и поварила минут 20 - 30, дала бульону остыть, процедила, рыбу разобрала. Если нет бульона, можно готовить гречку и на воде.
[показать] [показать]

Переберите и промойте гречку, залейте водой или рыбным бульоном (из расчета 2 объема жидкости на 1 объем гречки).
[показать]

Варите 5 – 7 минут, затем снимите с огня и дайте полностью остыть. В результате гречка должна впитать всю жидкость и дойти до полной готовности.
Лук нарежьте мелким кубиком и обжарьте до прозрачности.
Добавьте к обжаренному луку гречку, нарубленные куриные яйца, соль, перец.
[показать]

Все размешайте, снимите с огня и дайте полностью остыть. При желании можно добавить в начинку рыбу, оставшуюся после варки бульона.
Рыбное филе тонко нарежьте, посолите, поперчите.
[показать]

Подошедшее во второй раз тесто поделите в соответствии с желаемым размером кулебяк. Я делила на 7 частей.
[показать]

Каждую часть подкатайте в гладкий шарик.
[показать]

Тестяные шарики накройте пленкой и оставьте минут на 5 – 7 отдохнуть. За это время клейковина расслабится, тесто станет мягче и его будет легче раскатать. А далее каждый шарик раскатайте в овальную лепешку.
На середину (среднюю треть) разложите полоской гречневую начинку, уплотните. Сверху уложите кусочки рыбного филе.
[показать]

Симметрично надрежьте края.
[показать]

Закройте начинку, заплетая полоски косичкой.
[показать]

Сформированные рыбки – кулебяки сложите на противень, застеленный бумагой для выпечки, накройте пленкой и оставьте минут на 20 – 30 для расстойки.
[показать]

За 5 минут до выпечки смажьте взбитым яйцом. Выпекайте при 180 С до готовности и румяности (около 30 минут).

[500x272]
Источник